Vepřový kaldoun - hustá krémová polévka z vepřových žeber

Name: Vepřový kaldoun - hustá krémová polévka z vepřových žeber
Prep time: 40 min
Cook time: 190 min
Total time: 230 min
Yield: 6
Ingredients: 100 gramů Máslo čerstvé; 60 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kilogram Vepřová žebra; 2.5 litry Voda pitná; 200 gramů Mrkev kořen; 150 gramů Celer bulvový; 150 gramů Petržel kořen; 1 kus Cibule; 2 lžičky Sůl; 3 lžičky Pepř černý mletý; 1.2 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 1 lžíce Pažitka; 100 gramů Nudle domácí; 4 lžíce Mouka polohrubá; 2 špetky Muškátový oříšek; 1 lžíce Pažitka; 3 špetky Pepř černý mletý; 1 lžíce Petržel - nať; 2 kusy Rohlíky bílé; 2 špetky Sůl; 20 gramů Špek; 2 kusy Vejce slepičí; 30 gramů Vepřový bok uzený; 1 decilitr Mléko polotučné

230 min.

Ingredience

Jíška
- 100gramůMáslo čerstvé
- 60gramůMouka pšeničná hladká T 650
Kaldoun
- 1kilogramVepřová žebra
- 2,5litryVoda pitná
- 200gramůMrkev kořen
- 150gramůCeler bulvový
- 150gramůPetržel kořen
- 1kusCibule
- 2lžičkySůl
- 3lžičkyPepř černý mletý
- 1,2decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 1lžícePažitka
- 100gramůNudle domácí
Zavářka - špekové knedlíčky s bylinkami
- 4lžíceMouka polohrubá
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 1lžícePažitka
- 3špetkyPepř černý mletý
- 1lžícePetržel - nať
- 2kusyRohlíky bílé
- 2špetkySůl
- 20gramůŠpek
- 2kusyVejce slepičí
- 30gramůVepřový bok uzený
- 1decilitrMléko polotučné

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

872 kcal

Bílkoviny

36 g

Tuky

67 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

4 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřová žebra omyjeme a dáme do hrnce s 2,5 l vody, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a žebra vaříme tak, že voda bude jen mírně probublávat. Vaříme 3 hodiny.
2
Připravíme si zavářku - špekové knedlíčky s bylinkami: Špek (nejlépe domácí) a uzený prorostlý bůček nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme petrželku s pažitkou, vodu z bylinek setřepeme a drobně je pokrájíme.
3
Kostičky špeku rozpustíme v rendlíku a vysmažíme je na zlaté škvarky. Necháme je vychladnout. 2 rohlíky pokrájíme na kostky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Poté k nim přidáme vychladlé škvarky i s omastkem, na malé kostičky pokrájený uzený bůček, polohrubou mouku (2 lžíce), vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a směs dobře promícháme. Necháme ji asi 10 minut odpočinout, poté ze směsi vytvoříme malé kulaté knedlíčky o průměru přibližně 3 cm, které obalíme v polohrubé mouce (2-lžíce).
4
Ještě očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a cibuli. Přibližně po 135 minutách vaření vepřových žeber, dáme do polévky všechnu zeleninu vcelku. Po 3 hodinách vaření polévku scedíme, maso ze žeber obereme a zeleninu nakrájíme na kousky.
5
Vývar znovu přivedeme k varu. V pánvi na rozehřátém másle usmažíme z hladké mouky světlou jíšku, kterou zahustíme vývar. Za občasného promíchání jíšku povaříme asi 5 minut. Poté vložíme do polévky špekové knedlíčky, domácí široké nudle, pokrájené maso, polévku dochutíme solí, pepřem a vaříme 7-8 minut.
6
Nakonec do polévky přimícháme našlehanou sladkou smetanu. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Kaldoun s nudlemi a knedlíčky rozlijeme do talířů, porce posypeme pažitkou a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.