Recept

Krůtí galantina

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	155 minut
Doba přípravy:	35 minut
Doba vaření:	120 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	56563
Kategorie:	Studené předkrmy

Ingredience

2 ks	Bobkový list
5 stroužek	Česnek
2 ks	Cibule
300 g	Játra krůtí
3 polévková lžíce	Koňak Armaňak
1 ks	Krůta
3 polévková lžíce	Mouka pšeničná hladká
200 g	Slanina vepřová
2 polévková lžíce	Sůl
200 g	Šunka uzená
5 ks	Vaječný bílek slepičí
1,5 kg	Vepřová krkovička
2 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

31% Kalorie 605 kcal

Kilojoule 2 532kJ

1% Sacharidy 4 g

67% Tuky 50 g

31% Sodík 618 mg

59% Bílkoviny 33 g

Uhlovodany	4g
Cholesterol	248,0mg
Draslík	190,8mg
Vláknina	837,6mg
Vitamín A	0,0mg
Vitamín B6	0,5mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	9,7mg
Vitamín E	0,1mg
Vápník	0,0mg
Železo	9,3mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bobkový list, Česnek, Cibule, Játra krůtí, Slanina vepřová, Sůl, Vaječný bílek slepičí, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Koňak Armaňak, Krůta, Mouka pšeničná hladká, Šunka uzená, Vepřová krkovička mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Krůtí galantina postup přípravy receptu:

1	Očištěnou menší krůtu (cca 3 kg) zbavíme křídel, vykostíme, omyjeme a osušíme.
2	Vepřové maso nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich odebereme a na masovém mlýnku spolu s krůtími játry umeleme najemno. Zbylé kostky masa osolíme a pokropíme koňakem, slaninu a šunku nakrájíme na malé kostičky.
3	Umleté maso dáme do misky, osolíme, opepříme, přidáme bílky a mouku a vše utřeme vařečkou dohladka. Pak vmícháme kostičky masa, šunky a slaniny a směsí naplníme vykostěnou krůtu. Tu zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku.
4	Do velkého kastrolu vložíme krůtí křídla a kosti, překrojenou cibuli, bobkový list, česnek a sůl. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, vložíme krůtu, zakryjeme pergamenovým papírem a necháme při 80°C „táhnout“ 2 hodiny. Nesmí se vařit.
5	Hotovou krůtu přendáme na pekáč, kde ji necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru, převážeme nití a dobře utáhneme. Ještě 4 hodiny ji necháme v místnosti, a poté uložíme do chladničky.
6	Druhý den krůtu rozbalíme, zbavíme nití a podáváme nakrájenou na plátky.