Recept

Hovězí jazyk Bourgeois

Ingredience
Nutriční hodnoty
Podobné recepty
Komentáře

Vyzkoušej recept

Celkový čas:	220 minut
Doba přípravy:	40 minut
Doba vaření:	180 minut

Autor:	beranova
Hodnost:	Rozkoukávám se (18%)
ID receptu:	56889
Kategorie:	Maso

Ingredience

12 ks	Bílá cibulka
1 ks	Bobkový list
100 g	Celer bulvový
4 stroužek	Česnek
2 ks	Cibule
1,5 kg	Hovězí jazyk
60 g	Máslo čerstvé
40 g	Mouka pšeničná hladká
100 g	Mrkev kořen
60 g	Olej rostlinný
100 g	Petržel kořen
2 polévková lžíce	Petržel - nať
3 kávová lžička	Sůl
3,5 l	Voda pitná

Nutriční hodnoty jedné porce

39% Kalorie 768 kcal

Kilojoule 3 214kJ

6% Sacharidy 21 g

77% Tuky 57 g

30% Sodík 609 mg

70% Bílkoviny 39 g

Uhlovodany	15g
Cholesterol	229,5mg
Draslík	996,6mg
Vláknina	4g
Vitamín A	1g
Vitamín B6	0,9mg
Vitamín B12	0,0mg
Vitamín C	36,5mg
Vitamín E	1,0mg
Vápník	0,0mg
Železo	19,9mg

Hodnoty jsou vztaženy na jednu porci. DDD (doporučená denní dávka) je založena na průměrných hodnotách pro dospělého člověka o váze 70kg z vyhlášky č. 225/2008 Sb.

Suroviny Bobkový list, Celer bulvový, Česnek, Cibule, Hovězí jazyk, Olej rostlinný, Petržel kořen, Sůl, Voda pitná mají zadané všechny známé hodnoty.

Suroviny Bílá cibulka, Máslo čerstvé, Mouka pšeničná hladká, Mrkev kořen, Petržel - nať mají zadané pouze základní hodnoty. Výpočty nutriční tabulky, nemusí souhlasit se skutečností.

Hovězí jazyk Bourgeois postup přípravy receptu:

1	Hovězí jazyk omyjeme, vložíme do vařící vody, a jakmile začne voda znovu vřít, přidáme 2 lžičky soli, stáhneme plamen a mírném ohni vaříme jazyk cca 2,5 až 3 hodiny doměkka. Půl hodiny před koncem vaření přidáme do vody oloupanou zeleninu v celku a bobkový list.
2	Jen dokonale uvařený jazyk je chutný a dá se lehce loupat. Proto raději zkusíme jeho měkkost vidličkou dříve, než jej vyndáme z vývaru.
3	Uvařený jazyk vložíme na malou chvilku do studené vody a pak z něho od širšího konce směrem ke špičce sloupneme bělavou tuhou kůži. Sloupnutý jazyk dáme do porcelánové mísy a zakryjeme, aby neztmavl.
4	Zeleninu z vývaru vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
5	Na oleji dáme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku, zalijeme vývarem z jazyka a uvaříme řídkou omáčku, do které přidáme česnek utřený se solí.
6	Prochladlý jazyk nakrájíme na plátky a dáme prohřát do omáčky.
7	Na másle osmahneme připravenou nakrájenou zeleninu spolu s malými cibulkami.
8	Na talíře klademe plátky jazyka, vždycky několik plátků ze špičky a několik plátků ze širšího konce, na maso navrstvíme opečenou zeleninu, přelijeme omáčkou a posypeme sekanou zelenou petrželkou.