Hovězí jazyk Bourgeois

Name: Hovězí jazyk Bourgeois
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 1.5 kilogramy Hovězí jazyk; 3.5 litry Voda pitná; 3 lžičky Sůl; 100 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Petržel kořen; 100 gramů Celer bulvový; 1 kus Bobkový list; 2 kusy Cibule; 40 gramů Mouka pšeničná hladká; 4 stroužky Česnek; 12 kusů Bílá cibulka; 2 lžíce Petržel - nať; 60 gramů Olej rostlinný; 60 gramů Máslo čerstvé

220 min.

Ingredience

- 1,5kilogramyHovězí jazyk
- 3,5litryVoda pitná
- 3lžičkySůl
- 100gramůMrkev kořen
- 100gramůPetržel kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 1kusBobkový list
- 2kusyCibule
- 40gramůMouka pšeničná hladká
- 4stroužkyČesnek
- 12kusůBílá cibulka
- 2lžícePetržel - nať
- 60gramůOlej rostlinný
- 60gramůMáslo čerstvé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

768 kcal

Bílkoviny

39 g

Tuky

57 g

Sacharidy

21 g

Vláknina

2 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí jazyk omyjeme, vložíme do vařící vody, a jakmile začne voda znovu vřít, přidáme 2 lžičky soli, stáhneme plamen a mírném ohni vaříme jazyk cca 2,5 až 3 hodiny doměkka. Půl hodiny před koncem vaření přidáme do vody oloupanou zeleninu v celku a bobkový list.
2
Jen dokonale uvařený jazyk je chutný a dá se lehce loupat. Proto raději zkusíme jeho měkkost vidličkou dříve, než jej vyndáme z vývaru.
3
Uvařený jazyk vložíme na malou chvilku do studené vody a pak z něho od širšího konce směrem ke špičce sloupneme bělavou tuhou kůži. Sloupnutý jazyk dáme do porcelánové mísy a zakryjeme, aby neztmavl.
4
Zeleninu z vývaru vyjmeme a nakrájíme na kostičky.
5
Na oleji dáme zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli. Když zrůžoví, přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme světlou jíšku, zalijeme vývarem z jazyka a uvaříme řídkou omáčku, do které přidáme česnek utřený se solí.
6
Prochladlý jazyk nakrájíme na plátky a dáme prohřát do omáčky.
7
Na másle osmahneme připravenou nakrájenou zeleninu spolu s malými cibulkami.
8
Na talíře klademe plátky jazyka, vždycky několik plátků ze špičky a několik plátků ze širšího konce, na maso navrstvíme opečenou zeleninu, přelijeme omáčkou a posypeme sekanou zelenou petrželkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.