Hovězí líčka nakrájíme na čtvrtiny, vzniknou tak čtverce cca 4 x 4 cm. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a napánvi na lžíci rozpáleného sádla zprudka ze všech stran opečeme. Opečené maso odložíme do vyššího kastrolu. Poté k masu slijeme výpek z pánve, přidáme zbytek sádla, přilijeme hovězí vývar a tolik vína, aby bylo maso zcela ponořeno. Nahoru dáme otrhaný tymián, asi tak dvě větvičky. Vložíme do trouby předehřáté na 100 °C a necháme konfitovat cca 4 hodiny, až je maso zcela měkké.

Mezitím, co se maso konfituje, překrájíme očištěnou mrkev na tenká půlkolečka nebo kolečka, záleží na velikosti mrkve. Na podobně tenké kousky nakrájíme rovněž očištěný celer a na pánvi s kapkou oleje nebo sádla zeleninu orestujeme. Přidáme pár lžic výpeku, který vznikl při konfitování, trochu vína a chvilku dusíme. Výpeku po konfitování by mělo být cca 300 ml. Během přípravy se sádlo, které je převážně tvořeno vodou, spolu s ostatními tekutinami odpaří. Pokud máme tekutiny více, zredukujeme její množství na plotýnce jednoduše - vařením.

Kastrol vyjmeme z trouby, přemístíme na sporák, k masu přidáme podušenou zeleninu a vše ještě krátce povaříme. Šťáva by měla mít lehce nakyslou chuť, pokud je třeba, přidáme ještě trochu vína, dosolíme dle potřeby.