Nejlepší bigos

Name: Nejlepší bigos
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 10
Ingredients: 750 gramů Zelí kysané; 750 gramů Zelí hlávkové bílé; 600 gramů Hovězí maso zadní; 600 gramů Vepřové maso libové; 200 gramů Vepřová žebra; 150 gramů Vepřový bok uzený; 600 gramů Klobása Dunajská; 2 kusy Cibule; 200 gramů Slanina vepřová; 6 lžic Sádlo škvařené; 1 lžička Sůl; 0.5 lžíce Majoránka; 0.5 lžička Kmín drcený; 0.25 lžička Pepř černý celý; 3 kusy Bobkový list; 0.5 lžíce Libeček; 2 litry Voda pitná; 2 hrsti Houby sušené

220 min.

Ingredience

- 750gramůZelí kysané
- 750gramůZelí hlávkové bílé
- 600gramůHovězí maso zadní
- 600gramůVepřové maso libové
- 200gramůVepřová žebra
- 150gramůVepřový bok uzený
- 600gramůKlobása Dunajská
- 2kusyCibule
- 200gramůSlanina vepřová
- 6lžicSádlo škvařené
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžíceMajoránka
- 0,5lžičkaKmín drcený
- 0,25lžičkaPepř černý celý
- 3kusyBobkový list
- 0,5lžíceLibeček
- 2litryVoda pitná
- 2hrstiHouby sušené

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

780 kcal

Bílkoviny

46 g

Tuky

61 g

Sacharidy

12 g

Vláknina

4 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do 100 ml vody namočíme houby. Oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo, slaninu nakrájíme nadrobno. Omyté maso osušíme a nakrájíme na stejné kostky. Klobásy nakrájíme na kolečka. Zelí obereme ze zvadlých listů a nakrájíme najemno. Kysané zelí necháme okapat a překrájíme.
2
V kastrolu rozpustíme 1 lžíci sádla, osmažíme na něm ze všech stran hovězí maso, podlijeme 0,5 litrem vody a na malém plameni dusíme, až je měkké. Podle potřeby přilijeme vodu.
3
V hrnci na lžíci rozpuštěného sádla dusíme syrové zelí s kmínem a 0,5 lžičkou soli. Zalijeme 0,5 l vody a dusíme doměkka. Podle potřeby během dušení přilijeme vodu.
4
Do velkého hrnce dáme rozpustit sádlo (2 lžíce), vložíme slaninu, necháme rozpustit, vmícháme vepřové maso a maso z žeber, orestujeme a vsypeme cibuli. Když maso zezlátne, přidáme kysané zelí, houby i s vodou, v níž byly namočené, 0,5 lžičky soli, všechno koření, kromě kmínu a majoránky, zalijeme 1,5 l vody a na malém plameni dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme uzený bůček a klobásy a dodusíme.
5
Poté přidáme udušené hovězí maso i s vývarem, udušené syrové zelí i s vývarem, okořeníme majoránkou a chvíli dusíme, aby se chutě spojily. Podle potřeby ještě dochutíme solí a pepřem.
6
Bigos je nejchutnější, když se nechá do druhého dne v lednici rozležet.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.