Vánoční cukroví

Ve vetší míse smícháme mouku, vanilkový a krupicový cukr, vejce a máslo. Hněteme dokud se nevytvoří kompaktní, hladké těsto. Ze vzniklého těsta vyválíme plát zhruba 3mm široký. Vykrajuje tvary, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180°C přibližně 8 minut. Hotové cukroví necháme vychladnout a uložíme do krabičky s víkem.

Máslo necháme změknout, poté vyšleháme s cukrem. Čokoládu necháme ve vodní lázni rozpustit a přidáme k máslu spolu s rumem a kakaem. Řádně promícháme dohladka a dáme vychladit. Z vychlazené hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v kakau. Podáváme v malých papírových košíčcích.

Vanilkový lusk rozřízeneme a vyndáme z něj semínka. Smícháme je s cukrem a i s luskem necháme 3 dny v uzavřené nádobě. Připravili jsme si tak vanilkový cukr. Připravíme si těsto: smícháme máslo, mouku a jedno vejce se lžíci vody. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v lednici odpočívat zabalené ve fólii aspoň 30 minut. Mezitím umeleme ořechy a smícháme je se 110 g vanilkového cukru, který jsme si připravili. Ve zbytku cukru poté budeme obalovat. Těsto si vyválíme na placku a vykrajujeme z něj kolečka, která plníme ořechovou náplní. Pečeme 8 minut na 160 °C a ještě teplé je obalujeme ve zbylém vanilkovém cukru.

Mouku smícháme se solí a vychlazeným máslem a prsty zpracujeme na drobenku. Poté přidáme studené mléko a vejce a vypracujeme hladké těsto, z kterého vytvoříme kuličku. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme půl hodiny v lednici. Těstem poté plníme formičky na košíčky tak, aby uprostřed každého košíčku vznikl důlek. Propícháme vidličkou, zatížíme fazolemi a pečeme 5-10 minut na 200 °C. Necháme zchládnout. Heru vyšleháme se Salkem na krém a ten pak cukrářským sáčkem zdobíme na košíčky. Na vodní lázni rozpustíme tuk a čokoládu (podle chuti můžeme přidat cukr) a do této polevy namáčíme košíčky. Můžeme ještě ozdobit různými cukrářskými zdobítky.

Z hladké mouky, Hery, cukrů, vajec, vanilkové essence, kůry a kypřícího prášku vytvoříme hladké těsto. Je-li těsto příliš husté, přilijeme podle potřeby mléko. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc odpočívat, aby se rozložily všechny chutě. Druhý den těsto vyválíme na 2-3 mm silný plát a vykrajujeme z něj různé tvary. Pečeme 10 minut na 180 °C – troubu však hlídáme. Připravíme si krém – salko vyšleháme se změklým máslem. Tímto krémem potíráme vždy jednu část cukroví a přiklopíme ji druhou částí. Na vodní páře rozpustíme čokoládu se ztuženým tukem a namáčíme do ní horní část slepovaného cukroví. Do ještě neztuhlé čokolády zatlačíme polovinu ořechů, nebo pokud nemáme poloviny tak ořechy nasekáme nahrubo a posypeme jím slepované. Já jsem použila i cukrářské kuličky – fantazii se meze nekladou. Necháme ztuhnout a podáváme.

Obě čokolády, každou zvlášť, rozpustíme ve vodní lázni a odložíme stranou. Našleháme cukr, máslo a vejce, přidáme prosátou mouku. Vzniklé těsto rozpůlíme na dva díly, ke každému přidáme jednu rozpuštěnou čokoládu. Když máme těsta smíchaná, necháme je na 30 minut ztuhnout v chladničce. Předehřejeme troubu na 190 °C a plech na pečení vymažeme tukem. Z těst lžící vykrajujeme hroudy, ty pak v ruce vytvarujeme do koulí, které pokládáme na připravený plech. Pečeme 12 minut. Když jsou koule hotové, stačí je poprášit moučkovým cukrem a můžeme servírovat.

V míse rozetřeme změklé máslo, přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a třeme do pěny. Potom vmícháme mouku smíchanou se škrobovou moučkou. Těsto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Na pracovní ploše z těsta vytvarujeme váleček, který nakrájíme na malé kousky. Vytvarujeme z nich kuličky, na kterých oblou stranou vidličky vytvoříme vroubky. Kuličky urovnáme dostatečně daleko od sebe na plech vyložený pečicím papírem. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 10 minut jen do světlé barvy. Po upečení necháme vychladnout.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku se žloutkem, cukrem, špetkou soli, dužinou z poloviny vanilkového lusku a změklým nakrájeným máslem. Vypracované těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Na pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na plát silný 4mm a vroubkovaným kruhovým vykrajovátkem vykrájíme 40 placiček. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Na suché pánvi opražíme piniové oříšky. Smetanu svaříme v kastrůlku, odstavíme z plotny a přidáme šafrán, sůl a na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme do rozpuštění čokolády. Po vychladnutí směs rozmixujeme tyčovým mixerem na pyré, do kterého vmícháme nahrubo nasekané opražené piniové oříšky. Na polovinu upečených placiček naneseme krém a přiklopíme zbylými placičkami.

Na pracovní ploše zpracujeme mouku s práškem do pečiva, cukrem, vanilkovým cukrem, mletými mandlemi, nastrouhanou čokoládou, studeným nakrájeným máslem a celým vejcem. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme nejméně 1 hodinu v chladu. Těsto rozválíme na plát silný 3mm. Vykrájíme z něj hvězdičky, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut - nesmí ztmavnout. Po upečení necháme vychladnout. V misce smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou a vlažnou vodou na hladkou, nepříliš řídkou polevu. Vychladlé hvězdičky potřeme polevou a necháme zaschnout.

Do rozpuštěného tuku vmícháme cukr a sušené mléko. Vymícháme hladké těsto, z něhož uděláme kuličky. Do každé kuličky zabalíme půlku oloupané mandle. Kuličky obalíme v kokosu a vložíme do papírových košíčků. Kuličky necháme alespoň 24 hodin odpočinout.