Dorty

Sušená jablka a švestky nakrájíme na malé kousky, vložíme do kastrolu. Přidáme sušené brusinky, máslo, cukr, rum a brusinkový džem. Za stálého míchání přivedeme k varu, 10 minut povaříme a poté odstavíme a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Dortovou formu vymastíme, vyložíme pečícím papírem. Do ovocné směsi přimícháme mleté mandle, sezamová semínka, koriandr a vejce. Těsto důkladně promícháme a klademe do formy, povrch uhladíme. Dortovou formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 100 minut. Po upečení necháme dort vychladnout a až poté ho vyjmeme z formy. Zdobíme mandlovými lupínky.

Nejprve smícháme v míse sýr Philadelphia se zakysanou smetanou, solí, citronovou šťávou, vanilkovým a krupicovým cukrem. Poté postupně přidáváme vejce a mícháme dokud nevznikne hladká směs. Mezitím rozdrtíme sušenky a smícháme je s máslem. Tuto směs na korupus rozprostřeme do pečicí formy. Nalijeme připravené těsto a pečeme cca 2hodiny v troubě předehřáté na 100C. Po vyjmutí dort důkladně zchladíme v lednici. V mixéru ušleháme maliny s cukrovou vodou a vzniklým sirupem přeléváme naporcovaný dort. Dozdobíme snítkou máty.

Žloutky oddělíme od bílků, z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme cukr, přimícháme bílky, mouku a na závěr zlehka vmícháme tekuté máslo. Vše zlehka promícháme. Dortovou formu silně vymastíme, vysypeme hrubou moukou, těsto do ní vložíme a pečeme 30 minut. Necháme vychladnout, poté rozkrojíme, naplníme krémem a potřeme i povrch dortu. Během pečení připravíme krém. Žloutky smícháme s mlékem, vmícháme mouku, svaříme na kaši a necháme vychladnout. Máslo utřeme do pěny s cukrem, postupně přidáváme vychladlý krém a řádně našleháme.

Máslo umícháme do pěny, přidáme cukr, vejce a znovu promísíme. Poté postupně vmícháme kakao, studené mléko, mouku a kypřicí prášek. Těsto rozetřeme do malé, vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě zvolna upečeme. Dort necháme zcela vychladnout, potřeme marmeládou a přelijeme čokoládovou polevou. Na polevu rozpustíme čokoládu s máslem, vodou a vmícháme cukr.

Předem namočené fazole v čerstvé vodě uvaříme a prolisujeme. Polovinu cukru utřeme se žloutky do pěny, přidáme vanilku, citrónovou kůru a vmícháme prolisované fazole. Do nastrouhané žemle vmícháme kypřicí prášek. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech zašleháme druhou polovinu cukru, spojíme se žloutkovou pěnou smíchanou s fazolemi. Na závěr obracením těsta vmícháme žemli s práškem. Dortovou formu silně vymastíme tukem, vysypeme hrubou moukou, těsto do ní vložíme a pečeme 30–40 minut. Dort necháme vychladnout, rozkrojíme a naplníme krémem dle vlastního výběru.

Cukr prosejeme, smícháme se žloutky a vanilkou a důkladně utřeme. Poté zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku a mleté ořechy. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45 minut. Mezitím si připravíme krém - v nerezové misce si umícháme smetanu se žloutky a cukrem. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku se základem krému a za stálého šlehání necháme zhoustnout. Do vychladlého krému vmícháme utřené máslo a přidáme strouhané ořechy. Upečený korpus na dort necháme vychladnout, dvakrát rozřízneme, naplníme krémem, zatížíme a necháme odpočinout do druhého dne. Přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a dozdobíme praženými oříšky.

Na plech rozložíme pečící papír. V hlubší míse vyšleháme se špetkou soli nepříliš tuhý sníh, do kterého po částech vmícháváme cukr. Výsledné bílkové těsto by mělo být husté a lesklé. Poté 3/4 těsta rozetřeme do tvaru kruhu o průměru asi 20 cm. Zbývající 1/4 těsta navrstvíme na obvod těstového kruhu na pečícím papíře tak, aby vytvarovaný sněhový korpus připomínal mističku s okraji směřujícími do středu kruhu. Tato připravený korpus pečeme ve vyhřáté troubě asi 75 minut. Po této době troubu vypneme a sněhový základ koláče v ní necháme vychladnout. Než se sladké těsto upeče, připravíme ovocnou náplň do dortu a našleháme šlehačku se 3 lžícemi moučkového cukru. Ovocnou náplň připravíme tak, že ovoce důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat na sítu, odstopkujeme ho a promícháme. Vychladlý sněhový korpus naplníme ušlehanou šlehačkou, kterou po dně korpusu rozetřeme. Na šlehačku rozprostřeme promíchané drobné ovoce. Šlehačku a ovoce přidáváme na korpus těsně před servírováním, jinak by nám sněhový korpus zvlhnul.

Cukr vsypeme do misky, rozklepneme vejce a ušleháme na tuhou pěnu. Přilijeme likér Amaretto, zamícháme, přisypeme prosátou mouku spolu se škrobem, kypřicím práškem a vanilkovým cukrem. Nakonec přilijeme olej, vložíme na malé kousky nakrájené meruňky a ještě zlehka zamícháme. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme kokosem a připravené těsto vlijeme do formy. Vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 40 minut při 160 stupňové teplotě. Upečený korpus necháme mírně vychladnout ve formě. Poté uvolníme stěny formy a necháme korpus volně vychladnout. Vychlazený korpus vodorovně překrojíme na tři díly. Na kousky nakrájené máslo dáme do misky, za stálého šlehání přiléváme kondenzované mléko a vyšleháme na hustý krém. První díl korpusu potřeme džemem, potom třetinou krému. Přikryjeme druhým dílem korpusu, ten opět potřeme džemem a opět krémem. Na vrch položíme třetí díl korpusu, také ho potřeme krémem. Stěny dortu potřeme zbylým krémem, krém posypeme kokosem, stěny dortu obalíme také v kokosu. Povrch dortu ozdobíme čokoládovou polevou, kterou necháme ztuhnout a dort posléze dobře v lednici vychladnout. Hotový dort krájíme na úhledné trojúhelníky, které pokládáme na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Do malé misky dáme 2 lžíce moučkového cukru. Přidáme k němu vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku a promícháme. Tento cukr si odložíme na posypání dortového korpusu. Z omytého citrónu (chemicky neošetřeného) jemně nastrouháme do misky kůru a přidáme k ní 1 lžíci vymačkané citrónové šťávy. Do jedné mísy prosejeme moučkový cukr, přidáme k němu pokrájené změklé máslo, které vyšleháme do pěny. Dvě vejce, která mají pokojovou teplotu, rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Do mísy ke žloutkům přidáme další dvě celá vejce a pořádně je vyšleháme do pěny. Postupně k nim budeme přidávat vyšlehané máslo. Když je vše dobře spojené, přidáme prosátou hladkou mouku, Maizenu a citrónovou kůru se šťávou. Vše dobře promícháme a těsto nalijeme do připravené formy. Povrch zarovnáme a těsto vložíme do středu trouby. Pečeme přibližně 50-60 minut dozlatova. Upečený korpus necháme vychladnout, pak ho opatrně dáme na mísu, posypeme připraveným cukrem s vanilkou, nakrájíme na porce a servírujeme.

Dortovou formu vytřeme olejem, pečlivě dno i boky vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody omyjeme, odstraníme zelené okvětí a jahody necháme oschnout na utěrce. Troubu si předehřejeme na 180°C. Na plotnu připravíme hrnec s vodou, kterou ohřejeme. Do mísy rozklepneme vejce, které budou mít pokojovou teplotu. Pak mísu vložíme do hrnce s teplou vodou a za stálého šlehání (asi 10-12 minut) k vejcím přisypáváme postupně moučkový cukr - voda se ale nesmí vařit, vejce s cukrem vyšleháme metličkou na krém. Hrnec odstavíme z plotny, mísu vyjmeme z hrnce a do vaječného krému přimícháme vanilkový extrakt. Stále budeme krém míchat, dokud nevychladne. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. Mouku pomyslně rozdělíme na třetiny. 2/3 mouky smícháme s 2/3 krému. Do zbývajícího krému přimícháme přepuštěné máslo a postupně zbylou mouku. Pak vše spojíme a dobře promíchané těsto nalijeme do připravené formy. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30-35 minut dozlatova. Když se těsto odděluje od stěny formy, bude upečené. Upečený piškot necháme vychladnout, pak odstraníme boky formy. Připravíme si ochucenou šlehačku: smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku tak, že postupně v průběhu šlehání přidáme 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt a vaječný likér. Šlehačka musí být tuhá. Vychladlý piškot podélně rozřízneme. Na spodní polovinu naneseme 1/3 šlehačky, na ní poklademe na polovičky pokrájené jahody. Na jahody naneseme 2/3 šlehačky, kterou zakryjeme druhou polovinou piškotu. Povrch potřeme zbývající šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a piškot odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout.