MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Dorty Charloty
Charloty Velmi chutné piškotové dorty , v kterých jsou hlavní ingredience piškoty, ovoce a želatina. Příprava je snadná a rychlá, chuť jedinečná a vzhled vynikající. Vyzkoušejte nejlepší recepty na tzv. šarloty.
Čokoládová šarlota s mandarinkami Podle návodu na obalu necháme želatinu změknout a nabobtnat. Bílou i hořkou čokoládu nastrouháme. V míse ušleháme žloutky do pěny, postavíme je do horké lázně, za stálého míchání přidáváme cukr, vanilkový cukr a mléko. Šleháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Poté přimícháme obě čokolády a mícháme, než se čokoláda rozpustí. Želatinu vymačkáme a za stálého míchání ji rozpustíme v horkém krému, poté šleháme ve studené vodní lázni, dokud krém nevychladne.
Nakonec do krému zamícháme mandlový likér a necháme v chladničce ztuhnout.
Mandarinky scedíme, necháme okapat, několik jich odložíme stranou na ozdobení. Zbytek pokrájíme na menší kousky.
Z bílků ušleháme tuhý sníh. Polovinu šlehačky ušleháme dotuha, sníh, šlehačku a kousky mandarinek pak zamícháme opatrně do krému. Dortovou formu vyložíme po obvodu a na dně cukrářskými piškoty, navrstvíme na ně hotový krém, uhladíme a uložíme na 4 hodiny do chladničky.
Zbytek šlehačky ušleháme. Ztuhlou šarlotu vyklopíme na tác, ušlehanou šlehačkou naplníme zdobícího sáček a povrch šarloty ozdobíme kopečky šlehačky i plátky mandarinek.
Šarlota cheesecaková Celozrnné sušenky (nebo grahamové krekry) můžeme rozmixovat, nebo je vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtit na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Vzniklou sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací, kulaté dortové formy o průměru 23 cm. Formu napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem.
Mascarpone, crème fraîche, 3 lžíce moučkového cukru, semena vyškrábaná z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu prošleháme ve velké míse. Vanilkový lusk si uschováme pro pozdější využití. Tuto náplň naneseme na sušenkový základ, uhladíme a vše dáme nejlépe přes noc ztuhnout.
Během chlazení máme spoustu času na přípravu jahodového protlaku. Jahody ( 300 g ), vanilkový lusk bez semen a 100 g krupicového cukru zahříváme v rendlíku s 80 ti ml vody, dokud jahody nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Vše protlačíme sítem ( použijeme pouze tekutinu ) a necháme vychladnout.
Cheesecake vyjmeme z formy až těsně před podáváním. Nejdříve nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, ráfek odstraníme a základ s náplní přesuneme na tác. Z každého cukrářského piškotu odkrojíme asi čtvrtinu jeho délky, ab ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . Ž l o u t k y v y š l e h á m e s o b ě m a c u k r y d o l e h k é p ě n y . K n a š l e h a n ý m ž l o u t k ů m p o m a l u p ř i d á m e s n í h z b í l k ů a v m í c h á m e m o u k u .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e n a 1 8 0 ° C 1 0 - 1 2 m i n u t . I h n e d p o u p e č e n í p ř e n e s e m e n a č i s t o u u t ě r k u , p o t ř e m e m a r m e l á d o u a s t o č í m e d o r o l á d y .
P o v y c h l a d n u t í r o l á d u n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é p l á t k y a a s i 2 / 3 p l á t k ů v y l o ž í m e m í s u v ě t š í m í s u .
Z m l é k a , p u d i n k o v ý c h p r á š k ů a c u k r u u v a ř í m e p u d i n g a n a l i j e m e j e j d o m í s y v y l o ž e n é r o l á d o u . N a p u d i n g p o k l a d e m e z b y t e k r o l á d y a d á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m š a r l o t u v y k l o p í m e .
2 4 m l z a k y s a n é s m e t a n y d á m e v a ř i t , p ř i d á m e k á v u a n e c h á m e r o z p u s t i t .
P o t é o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e v y s t y d n o u t . S p o d k y p i š k o t ů n a m o č í m e d o a l k o h o l u a v y l o ž í m e j i m i f o r m u - d n o i b o k y . S m e t a n u v y š l e h á m e d o t u h é š l e h a č k y . Z b y t e k z a k y s a n é s m e t a n y s m í c h á m e s v y š l e h a n o u š l e h a č k o u a k á v o v o u s m e t a n o u . 2 / 3 č o k o l á d y n a s t r o u h á m e a p ř i m í c h á m e d o k á v o v é h o k r é m u . K r é m p o s t u p n ě p ř e l i j e m e d o f o r m y s p i š k o t y , v r š e k f o r m y z a t í ž í m e t a l í ř e m .
P ř e n d á m e d o c h l a d n i č k y a n e c h á m e c h l a d i t 3 h o d i n y .
T ě s n ě p ř e d s e r v í r o v á n í m ž e m l o v k u v y k l o p í m e z f o r m y , r o z e h ř e j e m e z b y t e k č o k o l á d y a ž e m l o v k u j í p o l i j e m e .
U c u k r á ř s k ý c h p i š k o t ů s e ř í z e n e m e n a j e d n é s t r a n ě k o n c e a k l a d e m e j e p o o b v o d u a n a d n o d o r t o v é f o r m y . B r o s k v e s c e d í m e , 3 p ů l k y b r o s k v í o d l o ž í m e n a s t r a n u a z b y t e k p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
Ž e l a t i n u n e c h á m e 1 0 m i n u t b o b t n a t v e v o d ě , p o t é j i v y m a č k á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t í m e v t r o š e b r o s k v o v é š ť á v y . N e c h á m e z c h l a d n o u t .
V m í s e u š l e h á m e d o t u h a š l e h a č k u , p o t o m d o n í p ř i m í c h á m e n a k o u s k y p o k r á j e n é b r o s k v e a u ž t u h n o u c í b r o s k v o v o u h m o t u s e ž e l a t i n o u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t o d p o č í v a t d o c h l a d n i č k y .
P o t o m p o l o v i n u b r o s k v o v é h o k r é m u r o z p r o s t ř e m e n a p i š k o t y , u h l a d í m e , n a h m o t u n a v r s t v í m e o p ě t p i š k o t y a p o t ř e m e d r u h o u p o l o v i n o u k r é m u . P o v r c h d o h l a d k a u h l a d í m e a z d o b í m e p l á t k y b r o s k v í a p i n i o v ý m i
o ř í š k y .
Ž l o u t k y n a š l e h á m e s e 1 2 0 g c u k r u . Z b í l k ů u š l e h á m e s n í h a s m í c h á m e s n a š l e h a n ý m i ž l o u t k y . D o s m ě s i z a p r a c u j e m e m o u k u , t ě s t o n a l i j e m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p e č e m e a s i 1 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . U p e č e n ý k o r p u s p o t ř e m e p o v i d l y , z a r o l u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m y t é š v e s t k y v y p e c k u j e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , z a l i j e m e 2 5 0 m l v o d y a p ř i s y p e m e 1 0 0 g c u k r u . V š e v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . N a m o č í m e ž e l a t i n u , r o z p u s t í m e j i v h o r k ý c h š v e s t k á c h .
T v a r o h u t ř e m e s e s k o ř i c í a 8 0 g c u k r u . P ř i d á m e š v e s t k y , 3 0 m i n u t c h l a d í m e . P o t o m p ř i m í c h á m e 2 5 0 m l u š l e h a n é s m e t a n y .
R o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y a v y l o ž í m e j i m i m í s u . N a p l n í m e j i š v e s t k o v ý m k r é m e m a d á m e d o c h l a d u n a 4 h o d i n y .
N a k o n e c d e z e r t o z d o b í m e z b y l o u š l e h a č k o u .
P o d l e n á v o d u n a o b a l u n e c h á m e ž e l a t i n u z m ě k n o u t a n a b o b t n a t . B í l o u i h o ř k o u č o k o l á d u n a s t r o u h á m e . V m í s e u š l e h á m e ž l o u t k y d o p ě n y , p o s t a v í m e j e d o h o r k é l á z n ě , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a m l é k o . Š l e h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . P o t é p ř i m í c h á m e o b ě č o k o l á d y a m í c h á m e , n e ž s e č o k o l á d a r o z p u s t í . Ž e l a t i n u v y m a č k á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z p u s t í m e v h o r k é m k r é m u , p o t é š l e h á m e v e s t u d e n é v o d n í l á z n i , d o k u d k r é m n e v y c h l a d n e .
N a k o n e c d o k r é m u z a m í c h á m e m a n d l o v ý l i k é r a n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
M a n d a r i n k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , n ě k o l i k j i c h o d l o ž í m e s t r a n o u n a o z d o b e n í . Z b y t e k p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h . P o l o v i n u š l e h a č k y u š l e h á m e d o t u h a , s n í h , š l e h a č k u a k o u s k y m a n d a r i n e k p a k z a m í c h á m e o p a t r n ě d o k r é m u . D o r t o v o u f o r m u v y l o ž í m e p o o b v o d u a n a d n ě c u k r á ř s k ý m i p i š k o t y , n a v r s t v í m e n a n ě h o t o v ý k r é m , u h l a d í m e a u l o ž í m e n a 4 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
Z b y t e k š l e h a č k y u š l e h á m e . Z t u h l o u š a r l o t u v y k l o p í m e n a t á c , u š l e h a n o u š l e h a č k o u n a p l n í m e z d o b í c í h o s á č e k a p o v r c h š a r l o t y o z d o b í m e k o p e č k y š l e h a č k y i p l á t k y m a n d a r i n e k .
Celozrnné sušenky (nebo grahamové krekry) můžeme rozmixovat, nebo je vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtit na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Vzniklou sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací, kulaté dortové formy o průměru 23 cm. Formu napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem.
Mascarpone, crème fraîche, 3 lžíce moučkového cukru, semena vyškrábaná z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu prošleháme ve velké míse. Vanilkový lusk si uschováme pro pozdější využití. Tuto náplň naneseme na sušenkový základ, uhladíme a vše dáme nejlépe přes noc ztuhnout.
Během chlazení máme spoustu času na přípravu jahodového protlaku. Jahody ( 300 g ), vanilkový lusk bez semen a 100 g krupicového cukru zahříváme v rendlíku s 80 ti ml vody, dokud jahody nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Vše protlačíme sítem ( použijeme pouze tekutinu ) a necháme vychladnout.
Cheesecake vyjmeme z formy až těsně před podáváním. Nejdříve nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, ráfek odstraníme a základ s náplní přesuneme na tác. Z každého cukrářského piškotu odkrojíme asi čtvrtinu jeho délky, ab ...
M l é k o o h ř e j e m e .
S m í c h á m e ž l o u t k y , c u k r a 2 v e j c e . P ř i s y p e m e m o u k u a p ř i l i j e m e v r o u c í m l é k o .
N a l i j e m e d o h r n c e a n e c h á m e 2 0 m i n u t v a ř i t .
3 5 0 g s m ě s i s m í c h á m e s 2 5 0 g m á s l a , m a n d l o v ý m p r á š k e m , m o u č k o v ý m c u k r e m , M a i z e n o u a r u m e m .
D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e 3 v e j c e .
D o h o t o v é h o k r é m u v s y p e m e n a s e k a n é m a n d l e .
1 2 p i š k o t ů n a m o č í m e d o s i r u p u , s e ř í z n e m e a v y l o ž í m e j i m i d n o f o r m y t a k , a b y v y t v á ř e l y h v ě z d u .
B o k y f o r m y v y l o ž í m e c e l ý m i p i š k o t y , d o v n i t ř n a l i j e m e k r é m a p o k l a d e m e m a l i n a m i a p ř e k r y j e m e d a l š í v r s t v o u k r é m u .
V r š e k z a t í ž í m e t a l í ř e m a d á m e c h l a d i t n a 7 h o d i n d o c h l a d n i č k y .
F o r m u v y l o ž í m e š e s t i k r a j í č k y t o u s t o v é h o b í l é h o c h l e b a . J a h o d y z b a v í m e s t o n k ů . R o z k r á j í m e j e n a p ů l k y , o č i s t í m e r y b í z a v i š n ě v y p e c k u j e m e . R y b í z a v i š n ě d á m e d o n á d o b y s c u k r e m a v o d o u . M í r n ě z a h ř e j e m e a m í c h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í a v š e c h n o o v o c e j e m ě k k é . O d s t a v í m e , p ř i d á m e j a h o d y , m a l i n y a l i k é r . F o r m u v y l o ž e n o u c h l e b e m n a p l n í m e o v o c e m a p o l o v i n o u š ť á v y . P o v r c h p ř i k r y j e m e d v ě m a k r a j í č k y t o u s t o v é h o c h l e b a .
F o r m u p o s t a v í m e d o m ě l k é m i s k y , a b y p ř í p a d n ě z a c h y t i l a v y t é k a j í c í š ť á v u , a n a c h l e b o v é v í č k o d á m e t a l í ř . N a t a l í ř p o s t a v í m e z á v a ž í a n e c h á m e c h l a d i t 8 h o d i n .
P o o s m i h o d i n á c h z á v a ž í i t a l í ř s e j m e m e a b o m b u p ř e k l o p í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u . P ř e l i j e m e j i d r u h o u p o l o v i n o u š ť á v y z o v o c e , h l a v n ě v š e c h n y b l e d š í č á s t i , a p o d á v á m e s v y š l e h a n o u š l e h a č k o u .
T ř e š n ě o m y j e m e , v y p e c k u j e m e , v l o ž í m e d o m í s y a p o s y p e m e 3 l ž í c e m i c u k r u . O p a t r n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t .
M e z i t í m u t ř e m e t v a r o h s e 3 l ž í c e m i c u k r u . P ř i p r a v í m e s v ě t l ý s i r u p t a k , ž e p ř i v e d e m e k v a r u z b y t e k c u k r u s e 1 0 0 m l v o d y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V s i r u p u n a m á č í m e d l o u h é c u k r á ř s k é p i š k o t y .
N a m o č e n ý m i p i š k o t y o p a t r n ě v y l o ž í m e š a r l o t k o v o u f o r m u . P o t é j i n a p l n í m e p o s t u p n ě t ř e š n ě m i , t v a r o h e m a z b y l é p i š k o t y d á m e n a h o r u . F o r m u z a k r y j e m e t a l í ř e m a v l o ž í m e n a c c a 8 h o d i n d o l e d n i c e .
P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e š a r l o t k u z f o r m y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
