Nepečené dorty

Piškoty v igelitovém sáčku rozmačkáme válečkem. Do mísy rozklepneme čerstvá vejce (nejlépe z domácího chovu), přidáme k ním cukr, kakao, na kostičky pokrájené změklé máslo, kokos, vanilkový extrakt a rum. Přidáme piškoty, promícháme a těsto důkladně zpracujeme rukama. Z těsta vytvoříme tuhý váleček o průměru asi 6-7cm. Zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice ztuhnout. Druhý den váleček ztuhlého těsta rozbalíme, obalíme ho v moučkovém cukru, nakrájíme plátky a servírujeme.

Ananasový a cukrový meloun překrojíme podélně na 4 díly, zrníčka odstraníme. Dílky nakrájíme napříč na 2,5 cm silné plátky, z každého plátku odkrojíme kůru a odložíme. Vršek a slupku z ananasu odřízneme, potom ananas rozpůlíme podélně a příčně ho nakrájíme na 1 cm silné plátky. Dřevnatou část ze středu odstraníme. Asi čtvrtinu ananasu nakrájíme na malé kostky. Kiwi oloupeme a nakrájíme na dílky. Na plochý podnos s okrajem naaranžujeme větší plátky melounu do kruhu. Doprostřed dáme vrstvu plátků melounu, kolem nich rozložíme větší plátky ananasového melounu. Pokračujeme další vrstvou plátků ananasového melounu. Zbytkem ananasu a plátky melounu zaplníme střed a mezery. Navrch dáme dílky kiwi. Zbylou plochu na povrchu dortu pokryjeme hromádkami jahod, borůvek, malin a kostiček ananasu. Dort obalíme fólií a dáme do lednice. Chladíme minimálně hodinu. Mezitím si připravíme šlehačku s pomerančovým likérem a cukrem, vše vyšleháme do tuha. Podáváme k dortu zvlášť.

Větší formu vyložíme polovinou piškotů. V mixéru rozmixujeme maliny a jahody společně s cukrem. Rozmixovanou směs prolisujeme přes síto. Polovinu prolisované směsi navrstvíme na piškoty. Do hrnce vlijeme vodu a na ni vložíme kovovou misku. Do ní vlijeme žloutky, vložíme cukr, vanilkový cukr, kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče a šťávu vymačkanou z poloviny pomeranče. Ve vodní lázni ze všeho ušleháme krém. Vyšleháme si sýr mascarpone a vmícháme ho postupně do krému. Polovinu vzniklého krému navrstvíme na prolisovanou jahodovo-malinovou směs na piškotech a uhladíme. Naskládáme na ni zbytek piškotů a na něj naneseme zbylou polovinu jahodovo-malinové pasty a na ni krém ze sýra mascarpone. Přikryjeme průsvitnou fólií a necháme 4 hodiny v chladničce odležet. Před podáváním ušleháme do tuha smetanu a cukrářským sáčkem s ní tiramisu ozdobíme.

V kastrůlku krátce povaříme kakao s vodou a necháme vychladnout. V míse utřeme cukr s máslem do pěny. Piškoty rozdrtíme, zalijeme kakaem, promícháme a smícháme s máslovou pěnou. Směs vložíme do dortové formy, trochu umačkáme, zatížíme a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Po vyjmutí z formy dort potřeme rozpuštěnou čokoládou.

Máslo rozpustíme na mírném ohni a necháme vychladnout. Vejce smícháme s 250 g moučkového cukru, vanilkovým cukrem, kakaem, mlékem, vmícháme máslo. Formu (25 x 11cm) vyložíme pečicím papírem. Dno formy pokryjeme čokoládovým krémem. Potom střídavě vrstvíme sušenky a krém. Vrchní vrstvu tvoří čokoláda. Zbylý krém naplníme do cukrářského sáčku a uložíme do chladu. Dort vložíme do chladničky asi na 4 hodiny. Potom jej vyklopíme na podnos a ozdobíme zbylým krémem. Povrch posypeme nastrouhanou čokoládou a pocukrujeme.

V první řadě připravíme náplň: v hrníčku rozmícháme půlku mléka s cukrem a pudinkovým práškem tak, aby nezůstaly hrudky. Ve vhodném kastrůlku přivedeme mléko k varu. Do vroucího mléka přilijeme připravený pudinkový prášek v mléce. Za stálého míchání na mírném ohni vaříme až do zhoustnutí náplně. Následovně náplň stáhneme z ohně a necháme vychladnout, přilijeme meruňkovici, dobře promícháme. Ananasový i broskvový kompot scedíme a ovoce necháme okapat. Poté nakrájíme na malé kousky. Dortovou formu vyložíme alobalem, na dno střídavě naskládáme okapané ovoce, zalijeme jednou třetinou připravené náplně. Následně opět na náplň klademe ovoce, tak postupujeme do skončení surovin. Na povrchu dortu musí být piškoty. Rum smícháme se sirupem, potřeme piškoty, kterými obložíme stěny dortové formy. Připravený dort 15 hodin chladíme v lednici. Těsně před podáváním dort nakrájíme na porce, jež rozdělíme na dezertní talíře. Ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Elektrickým šlehačem vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, zašleháme mascarpone a pevně ušlehanou šlehačku. Ušleháme hladký krém. Mísu vyložíme piškoty, které pokapeme pivem, na piškoty vlijeme část krému, na něj opět položíme pivem pokapané piškoty. Vrstvíme do vyčerpání krému i piškotů. Jako poslední vrstva je krém, který pečlivě uhladíme a poprášíme kakaem. Tiramisu necháme v chladničce uležet.

Očištěné, omyté jahody osušíme a přes síto je prolisujeme do mísy. Jahodové pyré odložíme do lednice zchladnout. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. V hlubším hrnci nebo hlubší pánvi přivedeme vodu téměř do varu. Do vody posadíme mísu se žloutkovou pěnou a šleháme tak dlouho, až začne houstnout a bude hodně horká (na dotek). Poté mísu vložíme do nádoby se studenou vodou a šleháme směs tak dlouho, až znovu vychladne. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. V polovině šlehání přidáme do šlehačky 1.5 lžíce moučkového cukru. Dno dortové formy vyložíme pečlivě pečícím papírem. Formu nevymazáváme. Boky obložíme na výšku dlouhými cukrářskými piškoty a vyložíme jimi i dno. Do žloutkové směsi přimícháme jahodové pyré, poté zlehka zapracujeme šlehačku. Vzniklý krém si rozdělíme na 2 díly. 1/2 krému naplníme střed formy, ten zakryjeme piškotami, na ně naneseme 2/2 krému, který uhladíme. Povrch ozdobně pokryjeme plátky mandlí a půlkami vlašských ořechů. Dezert dáme do lednice ztuhnout, až pak jej servírujeme.

Čerstvé borůvky necháme okapat, odložíme z nich asi 3 lžíce na ozdobu. Do mísy nalijeme 2 dl mléka, rozmícháme 2 lžíce želatiny. Jakmile se želatina rozpustí, přidáme 500 g měkkého tvarohu se 3 lžícemi moučkového cukru, rozmícháme a elektrickým šlehačem vyšleháme hladký krém. Dno a boky malé dortové formy vyložíme bezlepkovými piškoty (asi 1/3), které zalijeme polovinou tvarohového krému. Na krém položíme 1/2 borůvek, tu zakryjeme vrstvou piškotů (2/3). Na piškoty nalijeme zbytek krému, do kterého přimícháme zbylé borůvky. Povrch krému uhladíme, pokryjeme zbylými piškoty. Dort dáme vychladit a zatuhnout minimálně na 4 hodiny. Smetanu (min. 31%) vyšleháme na tuhou šlehačku. Ztuhnutý tvarohový dort ozdobíme šlehačkou, borůvkami a podáváme.

Na dno dortové formy položíme potravinářskou fólii, stěny vytřeme tukem. Sušenky rozdrtíme, ze smetany ušleháme šlehačku. V rendlíku ohřejeme máslo, vmícháme sušenky, směs natlačíme na dno formy a tak ji necháme hodinu v ledničce. Obě čokolády rozehřejeme spolu a necháme vychladnout. Vedle utřeme cukr se sýrem, smetanou a šlehačkou, přidáme je do čokolády a ochutíme likérem. Náplň natřeme na sušenkový základ a necháme ho dvě hodiny tuhnout v ledničce. Dort podáváme s malinami.