MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Koblihy, vdolky
Koblihy, vdolky Koblihy, vdolky a vdolečky se nemusí péct jen na Velikonoce! Podívejte se na naše nejlepší recepty a upečte si vynikající plněné koblihy , vdolky z kynutého těsta nebo bavorské vdolečky i jindy. Receptů je zde samozřejmě mnohem víc…
Šaněžky, ruské vdolečky V teplém mléce rozmícháme droždí, vsypeme polovinu polohrubé mouky a zaděláme kvásek. Zatímco vzchází, utřeme žloutky s cukrem do pěny a rozpustíme máslo.
Když kvásek vzejde, přidáme k němu půl lžičky soli, utřené žloutky, zbývající mouku a zaděláme těsto. Potom přilijeme máslo a těsto vypracujeme tak, aby se nelepilo na mísu ani k vařečce. Potom ho posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem a dáme do tepla kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a uděláme z něho malé vdolečky, které narovnáme na plech vyložený pečícím papírem, lehce je potřeme máslem a dáme ještě chvíli kynout.
Ze lžíce šlehačky, lžíce hladké mouky, lžíce másla a 1,5 lžíce moučkového cukru připravíme polevu, potřeme s ní bochánky a dáme do trouby na střední oheň péci na 12-15 minut.
Hotové šaněžky podáváme k čaji a kávě.
Chodské smažené vdolečky s marmeládou, tvarohem a šlehačkou V hrnečku si do 1 dl vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme 1 lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku, uděláme důlek, do kterého nalijeme vykynutý kvásek, přidáme mléko, 3 žloutky, vlažné rozpuštěné máslo, cukr, 2 špetky soli a citronovou kůru. Těsto důkladně promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme kynout asi 1 hodinu.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený plát. Zlehka z něj vyválíme plát asi 2-3 cm silný. Formičkou o průměru přibližně 8 cm vykrojíme vdolečky a necháme je ještě 10-15 minut kynout.
V pánvi si rozpálíme olej a vdolečky zvolna smažíme z každé strany dozlatova. Usmažené vdolečky necháme na papírové utěrce okapat z přebytečného oleje. Ze smetany si vyšleháme tuhou šlehačku. Vdolečky před podáváním potřeme meruňkovou marmeládou, posypeme nastrouhaným tvrdým tvarohem, zdobíme šlehačkou, kterou posypeme skořicovým cukrem a podáváme.
Marmeládové koblihy V míse dobře utřeme cukr s máslem a přidáme žloutky, rum, vanilku, sůl a citronovou kůru. Přilijeme kvásek, který jsme připravili takto: 35 g droždí rozmícháme s 50 g cukru. Přidáme 1/3 l vlažného mléka, 200 g mouky a necháme kynout v teple.
Podle potřeby přidáme mouku a vypracujeme těsto, které dáme vykynout. Těsto rozválíme, aby bylo silné asi jako prst. Vezmeme kruhovou formičku a označujeme v těstu kroužky (těsně vedle sebe). Do poloviny z kroužků dáme trochu husté meruňkové marmelády. Druhou polovinu vykrojíme a přiložíme na těsto se zavařeninou. Prsty uhladíme spoje a spodní poloviny koblih vykrojíme. Koblihy necháme vykynout, v průběhu kynutí je ještě obrátíme, aby kynuly rovnoměrně. Potom je klademe do velkého hrnce s rozpáleným převařeným máslem, a to nejdříve vrchní polovinou ke dnu hnrce. Až těsto zčervená, obrátíme je.
Usmažené koblihy necháme oschnout na papírových ubrouscích a až trochu zchladnou, posypeme je vanilkovým cukrem.
Rýžové smaženky II Polovinu uvedeného množství mouky smícháme s rozdrobeným droždím, přidáme 3 lžíce mléka, propracujeme na hladké tužší těsto, které vytvarujeme do koule.
Do kastrůlku nalijeme 10 lžic mléka, do něj položíme kouli těsta a pod utěrkou necháme kynout. Ve zbylém mléce uvaříme rýži a po vychladnutí vmícháme vykynuté těsto, zbylou mouku, žloutky, bílek, rum, máslo, mandle a hrozinky.
Vše důkladně propracujeme a necháme pod utěrkou asi 20 minut kynout. Z těsta vykrajujeme lžící přibližně stejné kousky, které vhazujeme do rozpáleného oleje a smažíme tak, aby v něm volně plavaly a nedotýkaly se dna nádoby.
Po osmažení dozlatova necháme přebytečný tuk okapat a smaženky obalujeme v cukru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u s m í c h á m e s t e p l á m m l é k e m , c u k r e m , s o l í , d r o ž d í m a v e j c i .
V e l i c e p e č l i v ě p r o h n ě t e m e a v m í c h á m e m á s l o .
H o t o v é t ě s t o n e c h á m e o d l e ž e t p ř e s n o c v c h l a d u .
Z t ě s t a v y v á l í m e v á l e č e k o p r ů m ě r u c c a 5 c m , o d k j a j u j e m e š p a l í č k y , z k t e r ý c h v y t v a r u j e m e k r o u ž k y . P o p r á š í m e j e m o u k o u a n e c h á m e 1 2 0 m i n u t k y n o u t .
O l e j r o z e h ř e j e m e v h r n c i a k o b l i h y n a n ě m o s m a ž í m e .
P o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m č i n a p l n ě n é m a r m e l á d o u .
V r e n d l í k u m í r n ě o h ř e j e m e m l é k o , r o z d r o b í m e d r o ž d í a p ř i s y p e m e c u k r k r u p i c i . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . V m i s c e u t ř e m e t v a r o h s c u k r e m , p ř i d á m e k v á s e k , t r o c h u s o l i , c i t r o n o v o u k ů r u , 2 v e j c e , m o u k u a h r o z i n k y a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v t e p l e h o d i n u k y n o u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y k r a j u j e m e n a m a š t ě n o u l ž í c í n o k y , k t e r é o s m a ž í m e d o z l a t o v a n a r o z p á l e n é m o l e j i . P o d á v á m e p o c u k r o v a n é s k o p e č k e m s m e t a n o v é h o k r é m u .
V t e p l é m m l é c e r o z m í c h á m e d r o ž d í , v s y p e m e p o l o v i n u p o l o h r u b é m o u k y a z a d ě l á m e k v á s e k . Z a t í m c o v z c h á z í , u t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y a r o z p u s t í m e m á s l o .
K d y ž k v á s e k v z e j d e , p ř i d á m e k n ě m u p ů l l ž i č k y s o l i , u t ř e n é ž l o u t k y , z b ý v a j í c í m o u k u a z a d ě l á m e t ě s t o . P o t o m p ř i l i j e m e m á s l o a t ě s t o v y p r a c u j e m e t a k , a b y s e n e l e p i l o n a m í s u a n i k v a ř e č c e . P o t o m h o p o s y p e m e m o u k o u , p ř i k r y j e m e u b r o u s k e m a d á m e d o t e p l a k y n o u t . V y k y n u t é t ě s t o v y k l o p í m e n a v á l a u d ě l á m e z n ě h o m a l é v d o l e č k y , k t e r é n a r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , l e h c e j e p o t ř e m e m á s l e m a d á m e j e š t ě c h v í l i k y n o u t .
Z e l ž í c e š l e h a č k y , l ž í c e h l a d k é m o u k y , l ž í c e m á s l a a 1 , 5 l ž í c e m o u č k o v é h o c u k r u p ř i p r a v í m e p o l e v u , p o t ř e m e s n í b o c h á n k y a d á m e d o t r o u b y n a s t ř e d n í o h e ň p é c i n a 1 2 - 1 5 m i n u t .
H o t o v é š a n ě ž k y p o d á v á m e k č a j i a k á v ě .
M o u k u p r o s e j e m e d o m í s y , d o s t ř e d u r o z d r o b í m e d r o ž d í , s m í c h á m e s e d v ě m a l ž í c e m i v l a ž n é h o p i v a a n a t e p l e n e c h á m e d r o ž d í v z e j í t . P o t é v m í c h á m e c u k r , ž l o u t k y r o z m í c h a n é v e z b y l é m p i v u , r o z p u š t ě n é m á s l o , š p e t k u s o l i , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e c h y t á m í s y a n i v a ř e č k y . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n a t e p l e n e c h á m e k y n o u t z h r u b a 1 h o d i n u .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e s i l n ě j š í v á l e č e k , r o z k r á j í m e j e j n a d v a n á c t d í l ů , z a k u l a t í m e a n e c h á m e d v a c e t m i n u t d o k y n o u t .
V y k y n u t é k o b l i h y s m a ž í m e v e v y š š í v r s t v ě r o z p á l e n é h o o l e j e z o b o u s t r a n . H o t o v é k o b l i h y s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V h r n e č k u s i d o 1 d l v l a ž n é h o m l é k a r o z d r o b í m e k v a s n i c e , p ř i d á m e 1 l ž i č k u c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u a p o l o h r u b o u m o u k u , u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o n a l i j e m e v y k y n u t ý k v á s e k , p ř i d á m e m l é k o , 3 ž l o u t k y , v l a ž n é r o z p u š t ě n é m á s l o , c u k r , 2 š p e t k y s o l i a c i t r o n o v o u k ů r u . T ě s t o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e k y n o u t a s i 1 h o d i n u .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý p l á t . Z l e h k a z n ě j v y v á l í m e p l á t a s i 2 - 3 c m s i l n ý . F o r m i č k o u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 8 c m v y k r o j í m e v d o l e č k y a n e c h á m e j e j e š t ě 1 0 - 1 5 m i n u t k y n o u t .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a v d o l e č k y z v o l n a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . U s m a ž e n é v d o l e č k y n e c h á m e n a p a p í r o v é u t ě r c e o k a p a t z p ř e b y t e č n é h o o l e j e . Z e s m e t a n y s i v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u . V d o l e č k y p ř e d p o d á v á n í m p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m t v a r o h e m , z d o b í m e š l e h a č k o u , k t e r o u p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
T v a r o h r o z m í c h á m e a p ř i d á m e 4 0 g m o u k y , c u k r , v e j c e , v a n i l k o v ý c u k r a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a n a v á l e , p o s y p a n é m z b y l o u m o u k o u , v y v á l í m e s i l n ě j š í v á l e č e k , k t e r ý n a k r á j í m e n a 1 0 s t e j n ý c h k o u s k ů . Z a k u l a t í m e j e d o t v a r u v d o l e č k ů , o b a l í m e v m o u c e a p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a .
U s m a ž e n é v d o l e č k y u p r a v í m e n a n a h ř á t o u m í s u , p o c u k r u j e m e a p o d á v á m e s e s m e t a n o u .
V e v l a ž n é m m l é c e r o z m í c h á m e p ů l b a l í č k u p r á š k u d o p e č i v a a s ů l . P o t o m p e č l i v ě u t ř e m e d o s v ě t l é p ě n y v e j c e s k r u p i c o v ý m c u k r e m , d o k t e r é h o m l é k o s p ř í s a d a m i z a m í c h á m e , z v o l n a p o m a l ý c h d á v k á c h p ř i d á v á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
Z a t í m p ř i p r a v í m e c u k r o v o u p o l e v u u t ř e n í m 6 0 g m o u č k o v é h o c u k r u s e 2 l ž í c e m i v ř e l é v o d y .
N a p o m o u č e n é m v á l e r o z v á l í m e t ě s t o n a p l á t o s í l e 1 , 5 c m , z e k t e r é h o t v o ř í t k e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a o p r ů m ě r u 3 - 4 c m . K o l e č k a p a k v r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a o s m a ž í m e .
J e š t ě t e p l á j e p o t ř e m e c u k r o v o u p o l e v o u a p o d á v á m e j a k o z á k u s e k k d e z e r t n í m u v í n u .
T v a r o h s m í c h á m e s m o u k o u , v e j c e m , z m ě k l ý m m á s l e m a s o l í . Z p r a c u j e m e t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t s i l n ý a s i 5 m m a v y k r á j í m e z n ě j k o l e č k a . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e t v a r o ž n í k y p o o b o u s t r a n á c h .
Š o d ó p ř i p r a v í m e z b í l é h o v í n a , v a n i l k o v é h o c u k r u , ž l o u t k u a š p e t k y c i t r o n o v é k ů r y . V š e š l e h á m e v h o r k é v o d n í l á z n i d o z h o u s t n u t í - n e v a ř í m e .
V m í s e d o b ř e u t ř e m e c u k r s m á s l e m a p ř i d á m e ž l o u t k y , r u m , v a n i l k u , s ů l a c i t r o n o v o u k ů r u . P ř i l i j e m e k v á s e k , k t e r ý j s m e p ř i p r a v i l i t a k t o : 3 5 g d r o ž d í r o z m í c h á m e s 5 0 g c u k r u . P ř i d á m e 1 / 3 l v l a ž n é h o m l é k a , 2 0 0 g m o u k y a n e c h á m e k y n o u t v t e p l e .
P o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e m o u k u a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é d á m e v y k y n o u t . T ě s t o r o z v á l í m e , a b y b y l o s i l n é a s i j a k o p r s t . V e z m e m e k r u h o v o u f o r m i č k u a o z n a č u j e m e v t ě s t u k r o u ž k y ( t ě s n ě v e d l e s e b e ) . D o p o l o v i n y z k r o u ž k ů d á m e t r o c h u h u s t é m e r u ň k o v é m a r m e l á d y . D r u h o u p o l o v i n u v y k r o j í m e a p ř i l o ž í m e n a t ě s t o s e z a v a ř e n i n o u . P r s t y u h l a d í m e s p o j e a s p o d n í p o l o v i n y k o b l i h v y k r o j í m e . K o b l i h y n e c h á m e v y k y n o u t , v p r ů b ě h u k y n u t í j e j e š t ě o b r á t í m e , a b y k y n u l y r o v n o m ě r n ě . P o t o m j e k l a d e m e d o v e l k é h o h r n c e s r o z p á l e n ý m p ř e v a ř e n ý m m á s l e m , a t o n e j d ř í v e v r c h n í p o l o v i n o u k e d n u h n r c e . A ž t ě s t o z č e r v e n á , o b r á t í m e j e .
U s m a ž e n é k o b l i h y n e c h á m e o s c h n o u t n a p a p í r o v ý c h u b r o u s c í c h a a ž t r o c h u z c h l a d n o u , p o s y p e m e j e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
P o l o v i n u u v e d e n é h o m n o ž s t v í m o u k y s m í c h á m e s r o z d r o b e n ý m d r o ž d í m , p ř i d á m e 3 l ž í c e m l é k a , p r o p r a c u j e m e n a h l a d k é t u ž š í t ě s t o , k t e r é v y t v a r u j e m e d o k o u l e .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e 1 0 l ž i c m l é k a , d o n ě j p o l o ž í m e k o u l i t ě s t a a p o d u t ě r k o u n e c h á m e k y n o u t . V e z b y l é m m l é c e u v a ř í m e r ý ž i a p o v y c h l a d n u t í v m í c h á m e v y k y n u t é t ě s t o , z b y l o u m o u k u , ž l o u t k y , b í l e k , r u m , m á s l o , m a n d l e a h r o z i n k y .
V š e d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e a n e c h á m e p o d u t ě r k o u a s i 2 0 m i n u t k y n o u t . Z t ě s t a v y k r a j u j e m e l ž í c í p ř i b l i ž n ě s t e j n é k o u s k y , k t e r é v h a z u j e m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a s m a ž í m e t a k , a b y v n ě m v o l n ě p l a v a l y a n e d o t ý k a l y s e d n a n á d o b y .
P o o s m a ž e n í d o z l a t o v a n e c h á m e p ř e b y t e č n ý t u k o k a p a t a s m a ž e n k y o b a l u j e m e v c u k r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
