Makronky

Prosáté mleté mandle smícháme s prosátým moučkovým cukrem. Do směsi vlijeme polovinu bílků a vše vymícháme na kaši. Zbylé bílky ušleháme se špetkou soli a s trochou krupicového cukru na pevný sníh. Vodu vlijeme do kastrůlku, přisypeme krupicový cukr a vaříme cukrový rozvar tak dlouho, až bude tzv. na nit. Ještě horký rozvar přiléváme za stálého šlehání do sněhu, který má mít krémovou konzistenci a má držet na metlách. Ušlehaný sníh vmícháme do připravené kaše, nejdříve zvolna a potom promícháváme důkladně, tzv. makronkujeme. Hotové těsto rozdělíme na 3 díly a každý obarvíme jiným barvivem. Těsto pomocí cukrářského sáčku nanášíme v kopečcích na silikonovou formu. Na formě necháme makronky před pečením 25-45 minut zaschnout. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 130 stupňů Celsia 12-15 minut podle velikosti. Příprava krému: Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem. Krém rozdělíme na 2 díly a do jednoho vmícháme kokos. Oba díly těsta obarvíme potravinářským barvivem. Vychladlé makronky slepujeme po dvou připraveným krémem nebo marmeládou.

V misce ušleháme žloutek s pomerančovou šťávou, vodou, tekutým sladidlem do pěny. Pak přimícháme špetku skořice, mandlový likér, mleté mandle a škrob. Vše důkladně promícháme a těsto naplníme do zdobícího sáčku s kulatým nástavcem. Plech vyložíme pečícím papírem a zdobícím sáčkem tvoříme kulaté sušenky. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout. V kastrůlku rozpustíme kokosový tuk, přimícháme kakao a osladíme tekutým sladidlem. Takto připravenou polevou zdobíme makronky.

Sušené brusinky namočíme na 30 minut do rumu. Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh, pak do něj postupně zašleháváme cukr, limetkovou kůru, zázvor a rumové brusinky. Vše důkladně promícháme a utvoříme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia. Z těsta tvoříme placičky a klademe je na pečící papír. Pečeme v troubě asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh. Potom do něj postupně zašleháváme cukr, limetkovou kůru a nakonec najemno nasekané pistácie. Utvoříme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 160°C. Těsto vyválíme a vykrajujeme z něj kolečka, která klademe na plech. Pečeme v troubě 30 minut. Po upečení necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a vršek makronek čokoládou polijeme a posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

Makronky: Mandlovou mouku a moučkový cukr najemno umixujeme a potom ještě prosijeme. Bílky osolíme špetkou soli, smícháme s krupicovým cukrem a vyšleháme na pevný sníh (do sněhu můžeme přidat i trochu potravinářského barviva). Sníh zlehka smícháme se směsí mouky a cukru. Zdobicím cukrářským sáčkem z hmoty stříkáme na plech vyložený pečicím papírem kolečka o průměru cca 3 cm. S každým plechem klepneme o stůl – makronky se tak vyrovnají a zbaví se vzduchových bublin. Necháme je na plechu zaschnout asi 1-2 hodiny. Makronky pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 10–11 minut. Po upečení je necháme vychladnout. Krém: Smetanu přivedeme k varu, odstavíme z plotny a nalámeme do ní čokoládu. Počkáme, než se čokoláda rozpustí, potom do směsi zašleháme máslo a krém vymícháme dohladka. Necháme vychladnout. Vychladlé skořápky spojíme vždy po dvou připraveným krémem a necháme uležet.

V horké vodní lázni ušleháme bílky s cukrem a citronovou šťávou do pěny. Nádobu vyjmeme z lázně a stále šleháme až do vychladnutí. Do vychladlé hmoty vmícháme mleté mandle. Pomocí dvou lžiček nanášíme na plech vyložený pečicím papírem hrudky připravené makronkové hmoty. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C 30-40 minut. Makronky mají zůstat světlé. Po upečení je necháme vychladnout.

Utřeme máslo s cukry a solí, přidáme vejce a šleháme, dokud směs nenabude. Mouku a kakao vmícháme do směsi. Cukrářský sáček naplníme těstem a na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme pečivo ve tvaru kočičích jazýčků cca 4cm dlouhé. Pečeme v troubě na 175°C. Necháme vychladnout. Svaříme smetanu a rozpustíme v ní čokoládu, necháme zchladnout a vyšleháme na krém, kterým spojíme vždy dva jazýčky. Uprostřed převážeme provázkem z marcipánu a uvážeme na mašličku, posypeme cukrem.

Vejce rozklepneme, oddělíme bílky od žloutku. Bílky dáme do misky a šlehačem je rozšleháme do pěny. Potom přisypeme 250 g moučkového cukru a šleháme dále do polotuhé hmoty. Do připravené hmoty přimícháme zbylých 50 g moučkového cukru a mandlovou moučku. Nakonec vmícháme potravinářskou barvu podle vlastní volby, a vše vařečkou promícháme. Náplň: Smetanu dáme do kastrůlku, přidáme na malé kousky nakrájenou bílou čokoládu. Na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme čokoládu a uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme malá kolečka na papírem vyložený plech. Vložíme do vyhřáté trouby a při 150 stupňové teplotě pečeme přibližně 15 minut. Upečené makronky vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a potom je naplníme připravenou náplní.

Z bílků ušleháme pevný sníh a pomalu do něj vsypeme cukr. V horké vodní lázni dále mícháme 8-10 minut. Potom do hmoty vmícháme nastrouhaný kokos, skořici a citronovou šťávu. Pomocí lžičky klademe na plech vyložený pečicím papírem hrudky o velikosti vlašského ořechu. Cukroví pečeme asi 15 minut v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia. Upečené makronky namáčíme do rozehřáté čokoládové polevy a necháme je oschnout na kuchyňské mřížce.

Plech vyložíme pečicím papírem, makronky budeme péci v troubě předehřáté na 140 °C. Z bílků se solí ušleháme pevný sníh. Do sněhu zašleháme po částech polovinu dávky cukru a šleháme, dokud sníh není lesklý. Do hotového sněhu metlou zašleháme velmi zlehka zbylý cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou čokoládu, umleté oříšky, mandle a citronovou kůru, rozinky, skořici, rum a mouku. Z hotové hmoty uděláme na plech lžičkou 30 hrudek o velikosti vlašského ořechu. Pečeme zhruba 15 minut v předehřáté troubě. Hotové makronky necháme vychladnout. V mezičase si připravíme polevu utřením prosátého moučkového cukru s citronovou šťávou. Polevou potřeme vychladlé makronky a ozdobíme půlkou kandované třešně.