MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Sladké chlebíčky
Sladké chlebíčky Sladké chlebíčky jsou oblíbené, mohou se připravit třeba i jako dezert při různých příležitostech. Nejvíce známý je biskupský chlebíček , ale použít se může třeba různé čerstvé i sušené ovoce, mandle, čokoláda, rum a další ingredience. Nabízíme vám recepty na nejrůznější druhy těchto sladkých dezetrů, z kterých si určitě podle své chuti vyberete.
Stuttgartský ovocný chlebíček s ořechy a mandlemi Sušené hrušky, fíky a švestky necháme namáčet ve vodě do druhého dne. Poté scedíme, necháme okapat, zachycenou tekutinu uchováme a ovoce nakrájíme.
1/4 l vyluhované vody ohřejeme, přidáme cukr, mouku a droždí, vypracujeme těsto a na teplém místě necháme vykynout. Mezitím sušené ovoce promícháme s rozpůlenými vlašskými ořechy, nasekanými mandlemi a celými lískovými ořechy, citonovou kůrou a kořením a postupně zapracujeme do těsta. Zaprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a znovu necháme vykynout.
Těsto rozdělíme na 6 dílů, vytvarujeme z něj bochníčky a zakryté necháme opět kynout několik hodin.
Bochníčky přemístíme na vymazaný plech a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme cca 45 minut. Ještě teplé chlebíčky potřeme tekutinou z namáčení, po vychladnutí nakrájíme a podáváme.
Chlebíček s dýňovým kořením Připravíme si misku, do které vložíme změklé máslo a vlijeme med. Promícháme dohromady, poté do misky vyklepneme vejce a postupně jedno po druhém zašleháváme. Přisypeme mleté nové koření, mletý hřebíček a dýňové koření. Přidáme ještě nastrouhanou citronovou kůru.
Do misky vložíme prosátou mouku, kakao, přidáme prášek do pečiva. Šleháme a postupně přiléváme mléko. Dáme ho však jenom tolik, aby vznikající těsto zůstalo dost husté a nestékalo rychle z vařečky. Nemusíme použít celé množství mléka, které je uvedené v soupisu surovin. Misku s vytvořeným těstem vložíme do hrnce s vodou a prohříváme ve vodní lázni, aby se vše úplně spojilo v hladkou hmotu.
Nachystáme formu na biskupský chlebíček o velikosti 30 x 11 centimetrů. Vložíme do ní pečicí papír a dbáme na to, aby na každé straně nahoře přečníval přibližně o 4 centimetry. Naplníme těstem. Troubu předehřejeme na 240 °C a vsuneme do ní naplněnou formu. Pečeme po dobu cca 45 minut, poté troubu vypneme, ale ponecháme ji ještě 15 minut zavřenou, aby se chlebíček dopekl. Následně chlebíček vyndáme, opatrně vyklopíme a necháme vychladnout.
Sladké jablečné chlebíčky Do misky prosejeme mouku, vysypeme prášek do pečiva, vanilkový cukr, promícháme, přidáme nastrouhaná jablka, cukr, celé vejce, nasekané ořechy, rozinky, kakao, přilijeme rozpuštěné máslo, mléko, všechno zamícháme. Do těsta přidáme na kolečka nakrájené banány, opatrně promícháme. Těsto nemá byt husté, ale aby se lilo, proto mléka dáme podle potřeby.
Připravené těsto vylijeme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný plech, ve středně teplé troubě pečeme asi 30 minut.
Vyndáme z trouby a vychladlé posypeme moučkovým cukrem.
Chlebíček s marcipánem a ořechy Mléko vlijeme do kastrůlku, zahřejeme ho na vlažné, stáhneme z ohně a vložíme rozdrobené droždí. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky. Přisypeme cukr, utřeme do pěny, potom přidáme žloutky, zakysanou smetanu a třeme až na hladkou pěnu. Přisypeme prosátou mouku, sůl, kypřící prášek a vanilkový cukr. Nakonec vlijeme vzešlý kvásek a vypracujme rukou, anebo v kuchyňském robotu na vláčné, hladké a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 30-40 minut vykynout.
Poté těsto rozválíme na moukou posypaném vále na plát 26x26 cm. Marcipán propracujeme s bílky, přidáme drobně nakrájené sušené ovoce a nasekané ořechy. Připravenou náplň rozetřeme na rozválený plát. Zavineme do rolády, kterou vložíme do herou vymazané formy na chlebíčky a necháme 20 minut vykynout.
Vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 180°C pečeme 15 minut. Potom snížíme teplotu na 160°C a chlebíček dopékáme dalších 30 minut.
Upečený chlebíček necháme mírně vychladnout ve formě, potom vyklopíme a necháme vychladnout úplně. Posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na krajíce.
Pomerančový chlebíček s piniovými oříšky V míse smícháme tvaroh, mléko, olej, pak přimícháme cukr, špetku soli a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Nakonec přimícháme mouku, kypřící prášek do pečiva a vypracujeme hladké těsto.
Formu na biskupský chlebíček vytřeme máslem a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia.
Piniové oříšky nasekáme a promícháme s cukrem, strouhanou pomerančovou kůrou, bílkem a pomerančovým likérem. Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne hladká hmota.
Na pomoučněném vále z těsta vyválíme obdélníkový plát, potřeme ho pomerančovým džemem, pak náplní z piniových oříšků, těsto zarolujeme a vložíme do připravené formy. Povrch chlebíčku potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut.
Po upečení necháme chlebíček vychladnout, pak jej posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Chlebíček s ořechy a kávovou příchutí V hrnci pomalu zahříváme 4 polévkové lžíce mléka, do kterého jsme přisypali 2 lžíce instatní kávy. Po rozpuštění kávy necháme mléko zchladnout. Větší část vlašských ořechů nasekáme na jemno, ponecháme si 12 celých půlek na ozdobení.
Z domácí pekárny vyndáme pečicí nádobu, nalijeme do ní mléko s kávou, přidáme 175 g změklého másla, třtinový cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva a nasekané ořechy.
Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme na program "koláč" a zapneme. Po 10 minutách zkontrolujeme, zda se všechny suroviny spojily, gumovou stěrkou odstraníme ze stran nalepené kousky těsta.
Pokud přístroj nemá cyklus míchání, všechny suroviny mimo ořechů ušleháme ručně v míse do hladkého těsta. Směs dáme do pečicí nádoby, vložíme do přístroje.
Pekárnu nastavíme na 50 minut pečení.
Pprůběh kontrolujeme nejpozději 10 minut před koncem cyklu, poté už jen dopékáme podle potřeby. Upečený chlebíček musí být na dotyk pružný a zapíchnutá dřevěná špejle po vytažení čistá, nelepivá.
Po dopečení přístroj vypneme, v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chlebíček v ní necháme 10 minut zchladnout, pak ho opatrně vyklopíme a necháme pomalu zcela vychladnout.
Než chlebíček vychladne, připravím ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S u š e n é h r u š k y , f í k y a š v e s t k y n e c h á m e n a m á č e t v e v o d ě d o d r u h é h o d n e . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , z a c h y c e n o u t e k u t i n u u c h o v á m e a o v o c e n a k r á j í m e .
1 / 4 l v y l u h o v a n é v o d y o h ř e j e m e , p ř i d á m e c u k r , m o u k u a d r o ž d í , v y p r a c u j e m e t ě s t o a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e v y k y n o u t . M e z i t í m s u š e n é o v o c e p r o m í c h á m e s r o z p ů l e n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y , n a s e k a n ý m i m a n d l e m i a c e l ý m i l í s k o v ý m i o ř e c h y , c i t o n o v o u k ů r o u a k o ř e n í m a p o s t u p n ě z a p r a c u j e m e d o t ě s t a . Z a p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e u t ě r k o u a z n o v u n e c h á m e v y k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 6 d í l ů , v y t v a r u j e m e z n ě j b o c h n í č k y a z a k r y t é n e c h á m e o p ě t k y n o u t n ě k o l i k h o d i n .
B o c h n í č k y p ř e m í s t í m e n a v y m a z a n ý p l e c h a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p e č e m e c c a 4 5 m i n u t . J e š t ě t e p l é c h l e b í č k y p o t ř e m e t e k u t i n o u z n a m á č e n í , p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e s i m i s k u , d o k t e r é v l o ž í m e z m ě k l é m á s l o a v l i j e m e m e d . P r o m í c h á m e d o h r o m a d y , p o t é d o m i s k y v y k l e p n e m e v e j c e a p o s t u p n ě j e d n o p o d r u h é m z a š l e h á v á m e . P ř i s y p e m e m l e t é n o v é k o ř e n í , m l e t ý h ř e b í č e k a d ý ň o v é k o ř e n í . P ř i d á m e j e š t ě n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u .
D o m i s k y v l o ž í m e p r o s á t o u m o u k u , k a k a o , p ř i d á m e p r á š e k d o p e č i v a . Š l e h á m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o . D á m e h o v š a k j e n o m t o l i k , a b y v z n i k a j í c í t ě s t o z ů s t a l o d o s t h u s t é a n e s t é k a l o r y c h l e z v a ř e č k y . N e m u s í m e p o u ž í t c e l é m n o ž s t v í m l é k a , k t e r é j e u v e d e n é v s o u p i s u s u r o v i n . M i s k u s v y t v o ř e n ý m t ě s t e m v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u a p r o h ř í v á m e v e v o d n í l á z n i , a b y s e v š e ú p l n ě s p o j i l o v h l a d k o u h m o t u .
N a c h y s t á m e f o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k o v e l i k o s t i 3 0 x 1 1 c e n t i m e t r ů . V l o ž í m e d o n í p e č i c í p a p í r a d b á m e n a t o , a b y n a k a ž d é s t r a n ě n a h o ř e p ř e č n í v a l p ř i b l i ž n ě o 4 c e n t i m e t r y . N a p l n í m e t ě s t e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 4 0 ° C a v s u n e m e d o n í n a p l n ě n o u f o r m u . P e č e m e p o d o b u c c a 4 5 m i n u t , p o t é t r o u b u v y p n e m e , a l e p o n e c h á m e j i j e š t ě 1 5 m i n u t z a v ř e n o u , a b y s e c h l e b í č e k d o p e k l . N á s l e d n ě c h l e b í č e k v y n d á m e , o p a t r n ě v y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e j c e s c u k r e m u š l e h á m e d o p ě n y , v m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , m á k , c i t r ó n o v o u k ů r u a k a n d o v a n é o v o c e n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y . P o t é s t ř í d a v ě p ř i d á v á m e m l é k o a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a .
T ě s t o n a l i j e m e d o t u k e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z v o l n a u p e č e m e .
V y c h l a d l ý c h l e b í č e k p ř e l i j e m e c i t r ó n o v o u p o l e v o u a o z d o b í m e k a n d o v a n ý m o v o c e m .
D o m i s k y p r o s e j e m e m o u k u , v y s y p e m e p r á š e k d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a s t r o u h a n á j a b l k a , c u k r , c e l é v e j c e , n a s e k a n é o ř e c h y , r o z i n k y , k a k a o , p ř i l i j e m e r o z p u š t ě n é m á s l o , m l é k o , v š e c h n o z a m í c h á m e . D o t ě s t a p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é b a n á n y , o p a t r n ě p r o m í c h á m e . T ě s t o n e m á b y t h u s t é , a l e a b y s e l i l o , p r o t o m l é k a d á m e p o d l e p o t ř e b y .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v y l i j e m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a s t r o u h a n k o u v y s y p a n ý p l e c h , v e s t ř e d n ě t e p l é t r o u b ě p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
V y n d á m e z t r o u b y a v y c h l a d l é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
M l é k o v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , z a h ř e j e m e h o n a v l a ž n é , s t á h n e m e z o h n ě a v l o ž í m e r o z d r o b e n é d r o ž d í . N e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v z e j í t k v á s e k . P ř i p o k o j o v é t e p l o t ě z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a d á m e d o m i s k y . P ř i s y p e m e c u k r , u t ř e m e d o p ě n y , p o t o m p ř i d á m e ž l o u t k y , z a k y s a n o u s m e t a n u a t ř e m e a ž n a h l a d k o u p ě n u . P ř i s y p e m e p r o s á t o u m o u k u , s ů l , k y p ř í c í p r á š e k a v a n i l k o v ý c u k r . N a k o n e c v l i j e m e v z e š l ý k v á s e k a v y p r a c u j m e r u k o u , a n e b o v k u c h y ň s k é m r o b o t u n a v l á č n é , h l a d k é a n e l e p i v é t ě s t o . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u a d á m e n a t e p l é m í s t o n a 3 0 - 4 0 m i n u t v y k y n o u t .
P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a m o u k o u p o s y p a n é m v á l e n a p l á t 2 6 x 2 6 c m . M a r c i p á n p r o p r a c u j e m e s b í l k y , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n é s u š e n é o v o c e a n a s e k a n é o ř e c h y . P ř i p r a v e n o u n á p l ň r o z e t ř e m e n a r o z v á l e n ý p l á t . Z a v i n e m e d o r o l á d y , k t e r o u v l o ž í m e d o h e r o u v y m a z a n é f o r m y n a c h l e b í č k y a n e c h á m e 2 0 m i n u t v y k y n o u t .
V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C p e č e m e 1 5 m i n u t . P o t o m s n í ž í m e t e p l o t u n a 1 6 0 ° C a c h l e b í č e k d o p é k á m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý c h l e b í č e k n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t v e f o r m ě , p o t o m v y k l o p í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t ú p l n ě . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n a k r á j í m e n a k r a j í c e .
F o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k v y m a ž e m e l ž í c í m á s l a . T r o u b u p ř i p r a v í m e k p ř e d e h ř á t í n a 2 2 0 ° C . V á l p o s y p e m e 2 l ž í c e m i h l a d k é m o u k y .
T ě s t o : D a t l e p r o p l á c h n e m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . D o p r o s á t é m o u k y v h l u b š í m í s e r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i d á m e n a k r á j e n é d a t l e a s p o l e č n ě s v l a ž n o u v o d o u , o l e j e m a m e d e m v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é o c h u t í m e š p e t k o u s o l i a n a p o m o u č e n é m v á l e d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e a n e c h á m e v y k y n o u t . P o t o m t ě s t o u r o v n á m e d o v y m a z a n é f o r m y , a z a k r y j e m e u t ě r k o u . T ě s t o v e f o r m ě n e c h á m e k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě a s i 3 0 m i n u t . V y k y n u t ý c h l é b p o t o m p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 6 0 m i n u t .
H o t o v ý c h l é b b y m ě l b ý t p r u ž n ý , a l e p e v n ý . P e č e n ý c h l é b v y k l o p í m e n a d ě r o v a n o u p o d l o ž k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t ú p l n ě . C h l é b s e r v í r u j e m e n a k r á j e n ý n a k r a j í č k y j a k o m o u č n í k .
Ž l o u t k y u š l e h á m e s c u k r e m , p ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , s k o ř i c i a s ů l . N a z á v ě r v m í c h á m e d r o ž d í .
P ř i s y p e m e h r o z i n k y , m a n d l o v ý p r á š e k , k ř í ž a l y , o ř í š k y a k a n d o v a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u .
D o b ř e p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í f o r m u n a c h l e b í č e k v y l o ž í m e p a p í r e m a n a p l n í m e t ě s t e m .
P e č e m e p ř i 1 7 5 ° C 7 5 m i n u t .
U p e č e n ý c h l é b n e c h á m e z c e l a v y s t y d n o u t , p o t é v y k l o p í m e z f o r m y a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
O l o u p a n á j a b l k a b e z j á d ř i n c ů n a h r u b o n a s t r o u h á m e a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , a b y n e z h n ě d l a .
Z m ě k l ý t u k a m á s l o v m í s e u t ř e m e s c u k r e m d o p ě n y . P o t é p o s t u p n ě v m í c h á m e v e j c e , s m e t a n u a n a z á v ě r m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , s o l í , s o d o u a v a n i l k o v ý c u k r . D o t ě s t a v m í c h á m e n a s t r o u h a n á j a b l k a . T ě s t e m n a p l n í m e c h l e b í č k o v o u f o r m u , k t e r o u j s m e v y m a z a l i m á s l e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a 6 0 m i n u t .
U p e č e n ý c h l e b í č e k v y k l o p í m e n a m ř í ž k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e s m í c h á m e t v a r o h , m l é k o , o l e j , p a k p ř i m í c h á m e c u k r , š p e t k u s o l i a m í c h á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . N a k o n e c p ř i m í c h á m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
F o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k v y t ř e m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a .
P i n i o v é o ř í š k y n a s e k á m e a p r o m í c h á m e s c u k r e m , s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r o u , b í l k e m a p o m e r a n č o v ý m l i k é r e m . M í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d n e v z n i k n e h l a d k á h m o t a .
N a p o m o u č n ě n é m v á l e z t ě s t a v y v á l í m e o b d é l n í k o v ý p l á t , p o t ř e m e h o p o m e r a n č o v ý m d ž e m e m , p a k n á p l n í z p i n i o v ý c h o ř í š k ů , t ě s t o z a r o l u j e m e a v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y . P o v r c h c h l e b í č k u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í n e c h á m e c h l e b í č e k v y c h l a d n o u t , p a k j e j p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V hrnci pomalu zahříváme 4 polévkové lžíce mléka, do kterého jsme přisypali 2 lžíce instatní kávy. Po rozpuštění kávy necháme mléko zchladnout. Větší část vlašských ořechů nasekáme na jemno, ponecháme si 12 celých půlek na ozdobení.
Z domácí pekárny vyndáme pečicí nádobu, nalijeme do ní mléko s kávou, přidáme 175 g změklého másla, třtinový cukr, vejce, mouku, prášek do pečiva a nasekané ořechy.
Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme na program "koláč" a zapneme. Po 10 minutách zkontrolujeme, zda se všechny suroviny spojily, gumovou stěrkou odstraníme ze stran nalepené kousky těsta.
Pokud přístroj nemá cyklus míchání, všechny suroviny mimo ořechů ušleháme ručně v míse do hladkého těsta. Směs dáme do pečicí nádoby, vložíme do přístroje.
Pekárnu nastavíme na 50 minut pečení.
Pprůběh kontrolujeme nejpozději 10 minut před koncem cyklu, poté už jen dopékáme podle potřeby. Upečený chlebíček musí být na dotyk pružný a zapíchnutá dřevěná špejle po vytažení čistá, nelepivá.
Po dopečení přístroj vypneme, v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chlebíček v ní necháme 10 minut zchladnout, pak ho opatrně vyklopíme a necháme pomalu zcela vychladnout.
Než chlebíček vychladne, připravím ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
