MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Zmrzlina Sorbet
Sorbet Sorbet studený mražený dezert , který se připravuje z ovocné šťávy nebo pyré, cukru a vody, případně se může použít i víno nebo čaj. Některé druhy sorbetu obsahují i alkohol. Domácí výroba sorbetu je velmi jednoduchá. Základní surovinou je prolisované ovoce nebo ovocná šťáva. Ovoce se používá čerstvé, jedinou výjimkou jsou jablka, která se musí krátce povařit. Jahody, meruňky a rybíz se promačkávají přes síto a doslazují, z linetky, pomeranče nebo citrónu se vymačkává nebo lisuje šťáva. Druhy ovoce se často kombinují, chutný je například rybíz s broskvemi nebo rybíz s angreštem. Na zmrazení sorbetu jsou nejvhodnější tvořítka na led nebo formy na zmrzlinu a nanuky .
Ledové krystaly ze dvou melounů Do pánve dáme cukr a 500 ml vody, vše uvedeme do varu. Stáhneme plamen a vaříme přibližně 5 minut, odstavíme, vmícháme citrónovou šťávu.
Ananasový meloun oloupeme a vyjmeme semínka, dužinu nakrájíme na kousky. V mixéru rozmixujeme do hladka, uložíme do nádoby vhodné na zamražení, stejným způsobem zpracujeme cukrový meloun.
Do každé z nádob s melounem vlijeme polovinu svařeného cukru a dobře promícháme. Zakryjeme, dáme na 5 hodin do mrazáku, občas promícháme.
Ledové krystaly necháme asi 10 minut v pokojové teplotě, aby změkly. Lžící seškrabujeme povrch krystalů, aby se vytvořila zrnitá struktura.
Na osm misek naklademe vždy trochu krystalů z jednoho melounu a vedle z druhého.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ř e š n ě n e b o v i š n ě z k o m p o t u b e z p e c e k v l o ž í m e d o m í s y , r o z m i x u j e m e , p ř i l i j e m e s i r u p , p r o m í c h á m e , z a k á p n e m e l i k é r e m M a r a s k a a n a l i j e m e d o f o r m i č e k . F o r m i č k y d á m e z a m r a z i t .
Z m r a ž e n ý s o r b e t u p r a v í m e n a d e z e r t n í t a l í ř k y , p o k a p e m e t r o c h o u b r a n d y a p o d á v á m e .
M e l o u n p o d é l n ě r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a , v y j m e m e d u ž i n u , n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l e č n ě s c i t r o n o v o u š ť á v o u r o z m a č k á m e n a p y r é . N a l i j e m e d o f o r m y n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k , u h l a d í m e , v l o ž í m e d o m r a z n i č k y a n e c h á m e z t u h n o u t .
M e z i t í m u š l e h á m e z b í l k ů t u h ý s n í h a p o s t u p n ě v m í c h á m e c u k r . P o t é s o r b e t v y j m e m e , z n o v u r o z m a č k á m e a p ř i d á m e o p a t r n ě s n í h . V l i j e m e z p ě t d o f o r m y , z a k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í a m r a z í m e d a l š í c c a 3 h o d i n y .
D o p á n v e d á m e c u k r a 5 0 0 m l v o d y , v š e u v e d e m e d o v a r u . S t á h n e m e p l a m e n a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t , o d s t a v í m e , v m í c h á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u .
A n a n a s o v ý m e l o u n o l o u p e m e a v y j m e m e s e m í n k a , d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y . V m i x é r u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a , u l o ž í m e d o n á d o b y v h o d n é n a z a m r a ž e n í , s t e j n ý m z p ů s o b e m z p r a c u j e m e c u k r o v ý m e l o u n .
D o k a ž d é z n á d o b s m e l o u n e m v l i j e m e p o l o v i n u s v a ř e n é h o c u k r u a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e , d á m e n a 5 h o d i n d o m r a z á k u , o b č a s p r o m í c h á m e .
L e d o v é k r y s t a l y n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t v p o k o j o v é t e p l o t ě , a b y z m ě k l y . L ž í c í s e š k r a b u j e m e p o v r c h k r y s t a l ů , a b y s e v y t v o ř i l a z r n i t á s t r u k t u r a .
N a o s m m i s e k n a k l a d e m e v ž d y t r o c h u k r y s t a l ů z j e d n o h o m e l o u n u a v e d l e z d r u h é h o .
Z e d v o u p o m e r a n č ů v y m a č k á m e š ť á v u . Z o s t a t n í c h o d k r o j í m e v r š k y , d u ž i n u u v o l n í m e o s t r ý m n o ž e m a n a j e m n o j i n a s e k á m e . Š ť á v u p ř i t o m z a c h y t í m e .
P o m e r a n č o v o u š ť á v u a n a k r á j e n o u d u ž i n u s m í c h á m e s c u k r e m a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t s t á t . V m í c h á m e r ů ž o v o u v o d u , s m ě s v l o ž í m e d o n e r e z o v é m í s y a p o s t a v í m e n a 4 h o d i n y d o m r a z n i č k y . O b č a s z a m í c h á m e , a b y s e n e v y t v á ř e l y l e d o v é k r y s t a l k y .
V y d l a b a n é p o m e r a n č e z m r a z í m e . P ř e d p o d á v á n í m j e n a p l n í m e š e r b e t e m a o z d o b í m e l í s t k e m m á t y .
H r u š k o v ý k o m p o t n a l i j e m e i s e š ť á v o u d o m i s k y a d á m e d o m r a z á k u z a m r a z i t . Z m r z l ý k o m p o t v l o ž í m e d o m i x é r u a r o z s e k á m e n a t ř í š ť . P ř i s y p e m e č e r s t v é m a l i n y , z a k á p n e m e v o d k o u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
S o r b e t r o z d ě l í m e d o z m r z l i n o v ý c h p o h á r k ů a p o d á v á m e s k o k t e j l o v o u l ž i č k o u .
N a m í r n é m o h n i s m í c h á m e v h r n c i b a z a l k u s c u k r e m a v í n e m . P ř i v e d e m e z a p r a v i d e l n é h o m í c h á n í k v a r u a 3 m i n u t y v a ř í m e .
P o t é p ř e c e d í m e v í n o s c u k r e m a b a z a l k o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é p ř i m í c h á m e š ť á v u z c i t r ó n u a l i m e t k y a c i t r ó n o v o u k ů r u .
D o m r a z u v z d o r n é m i s k y p ř e l i j e m e s m ě s a v l o ž í m e d o m r a z á k u , n e ž s e z a č n o u t v o ř i t k r y s t a l k y .
P o t é l e d r o z b i j e m e v i d l i č k o u a n e c h á m e d á l m r a z i t .
N a k o n e c p ř e l i j e m e d o f o r m i č k y n a l e d a n e c h á m e ú p l n ě z m r z n o u t .
B r o s k v e p ř e k r o j í m e a o d s t r a n í m e p e c k y . P ů l k y b r o s k v í d á m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a n e c h á m e 1 5 m i n u t s t á t . P o t o m b r o s k v e v y j m e m e z v o d y , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y a o b a l í m e v c i t r o n o v é š ť á v ě . R o z l o ž í m e j e n a p l e c h , p ř e k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a u l o ž í m e n a 2 h o d i n y d o m r a z n i č k y .
Z m r a z e n é b r o s k v e r o z m i x u j e m e .
D o h m o t y p ř i d á m e m e d a l i k é r a z n o v u m i x u j e m e , d o k u d s e v š e d ů k l a d n ě n e p r o m í c h á . H m o t a b y m ě l a b ý t d o s t t u h á . U p r a v í m e j i d o m i s e k n e b o p o h á r ů , o z d o b í m e l í s t k y m á t y a i h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e c u k r a p r o v a ř í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p ř i m í c h á m e o v o c e a r o z m i x u j e m e . P o d l e c h u t i m ů ž e m e z a k á p n o u t l i m e t k o v o u š ť á v o u .
S m ě s n a l i j e m e d o f o r m i č e k a v l o ž í m e d o m r a z á k u . K a ž d ý c h 2 0 m i n u t s o r b e t p r o m í c h á m e , a b y s e n e o d d ě l o v a l a t e k u t i n a o d o v o c e . T a k t o p o s t u p u j e m e a ž d o ú p l n é h o z t u h n u t í .
S o r b e t p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o s o u č á s t r ů z n ý c h d e z e r t ů .
D o h r n c e d á m e v o d u , p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u , š í p k y , c u k r a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e , d o k u d k ů r a a š í p k y n e z m ě k n o u . P o t é p r o c e d í m e p ř e s s í t o . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i l i j e m e v o d k u . N a k o n e c d á m e d o s t r o j k u n a z m r z l i n u a z a p n e m e . P o u k o n č e n í p r o g r a m u j e s o r b e t h o t o v ý .
H r u š k y o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a h r u b o . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e c u k r , p ř i v e d e m e k v a r u a j a k m i l e s e c u k r r o z p u s t í , p ř i d á m e h r u š k y . P o v a ř í m e v e l m i z v o l n a a s i p ě t m i n u t a o d s t a v í m e . D o c h l a d n o u c í s m ě s i n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . N a l i j e m e d o k o v o v é m í s y , p ř i m í c h á m e g r a p p u a d á m e n a m r a z i t . K a ž d o u p ů l h o d i n u s o r b e t p r o m í c h á m e , a b y s e n e o d d ě l o v a l a v o d a o d h r u š e k .
P o d á v á m e j a k o o s v ě ž u j í c í d e z e r t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
