MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso Karbanátky z mletého masa
Karbanátky z mletého masa
Kapustové karbanátky s mletým masem Z kapusty odkrojíme zvadlé a poškozené listy, kapustu rozkrojíme na čtvrtky, vložíme do vroucí vody a vaříme alespoň 15 minut. Poté kapustu slijeme, necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle. Česnek prolisujeme, rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem. Mleté maso dobře rozmícháme.
Z uvařené kapusty odkrojíme silná žebra, kapustu nakrájíme a umeleme na masovém strojku. V míse promícháme mleté maso s kapustou, cibulí, solí, pepřem, majoránkou, česnekem, vejci a vymačkanými rohlíky. Je-li hmota příliš řídká, přisypeme prosátou strouhanku.
Z hmoty tvoříme karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme na rozpáleném oleji.
Marinované karbanátky z vepřového a kančího masa Vepřový bůček a kančí maso (na guláš) dobře omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme cibule, rozkrájíme je na poloviny. Maso i cibuli a rozkrájenou uzenou slaninu pomeleme na masovém strojku a dáme do větší mísy. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř, chilli, nové koření, červenou papriku, majoránku, vejce, strouhanku a směs dobře promícháme.
Utvoříme karbanátky o průměru asi 6-7 cm, které obalíme v hladké mouce.
V pánvi rozpálíme na správnou teplotu olej a karbanátky smažíme z každé strany po 3-4 minutách dozlatova. Osmažené odkládáme do rendlíku tak, že je poskládáme těsně vedle sebe, přilijeme 2-3 dl vody, zakryjeme poklicí a dusíme je 15 minut. Poté karbanátky vyjmeme ze zbývající šťávy, rozložíme je na tác a necháme vychladnout.
Připravíme marinádu. V kastrolku přivedeme k varu 3 dl vody ve které 1-2 minuty povaříme mražený zelený hrášek. povařený scedíme a necháme okapat. Sladkokyselé nakládané okurky nakrájíme na tenké nudličky. 200 g sterilovaného leča scedíme z nálevu a dáme do mísy. Přidáme k němu majonézu Hellmans, okurky, hrášek, 0.5 dl nálevu z okurek (lák), vše promícháme a dochutíme solí a pepřem. Poté přilijeme 5 dl bílého vína, důkladně promícháme a marinádou zalijem ...
Kančí karbanátky Kančí odřezky se slaninou umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, pokrájené houskynebo žemle namočíme v mléce a přidáme k masu. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, polovinu přidáme rovnou do mísy, druhou polovinu zpěníme na másle, poté přidáme k masu. Ovoníme majoránkou, přidáme prolisovaný česnek, vejce, přisypeme strouhanku a vypracujeme masové těsto.
V pánvi rozpálíme olej, z těsta tvarujeme karbanátky, které dlaní trochu rozmáčkneme, vložíme do pánve a zvolna smažíme po obou stranách do růžova. Karbanátky podáváme s chlebem a pikantní hořčicí.
Karbanátky s hranolky Nejprve připravíme cibulový relish. Dvě oloupané a nadrobno nakrájené červené cibule na pánvi opečeme doměkka na 2 lžících másla. Přimícháme lžíci hnědého třtinového cukru a zahříváme 4-5 minut, až zkaramelizuje. Z pánve slijeme tuk a do směsi přimícháme červený ocet balsamico. Společně zahříváme ještě 2-3 minuty, až je relish sirupovité konzistence, potom odstavíme z plotny.
Libové hovězí maso umeleme, na plátky nakrájíme velké nakládané okurky a masitá rajčata, nadrobno nasekáme velkou červenou cibuli, opláchneme, osušíme a na listy rozebereme malý ledový salát, umeleme pepř a vytvoříme hoblinky ze sýru parmezán.
V míse smícháme mleté maso s cibulí, solí a pepřem, vytvarujeme z něj 4 vyšší karbanátky, které dáme na několik hodin do chladničky uležet. Čtyři velké žemle nasucho opečeme a vodorovně přepůlíme.
V rozehřátém rostlinném oleji na pánvi opékáme 10-15 minut karbanátky, až jsou středně propečené, ke konci opékání na pánev přidáme lžíci másla.
Opečené žemle rozdělíme na talíře, na jednu půlku položíme karbanátek s cibulovým relishem navrch, na druhou půlku položíme vždy 2 salátové listy, na ně pak navršíme kolečka okurek a rajčat. Zeleninu posolíme a posypeme parmezánový ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z k a p u s t y o d k r o j í m e z v a d l é a p o š k o z e n é l i s t y , k a p u s t u r o z k r o j í m e n a č t v r t k y , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v a ř í m e a l e s p o ň 1 5 m i n u t . P o t é k a p u s t u s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a ž í m e n a m á s l e . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a l i j e m e m l é k e m . M l e t é m a s o d o b ř e r o z m í c h á m e .
Z u v a ř e n é k a p u s t y o d k r o j í m e s i l n á ž e b r a , k a p u s t u n a k r á j í m e a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s k a p u s t o u , c i b u l í , s o l í , p e p ř e m , m a j o r á n k o u , č e s n e k e m , v e j c i a v y m a č k a n ý m i r o h l í k y . J e - l i h m o t a p ř í l i š ř í d k á , p ř i s y p e m e p r o s á t o u s t r o u h a n k u .
Z h m o t y t v o ř í m e k a r b a n á t k y , o b a l u j e m e v m o u c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i .
Vepřový bůček a kančí maso (na guláš) dobře omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme cibule, rozkrájíme je na poloviny. Maso i cibuli a rozkrájenou uzenou slaninu pomeleme na masovém strojku a dáme do větší mísy. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř, chilli, nové koření, červenou papriku, majoránku, vejce, strouhanku a směs dobře promícháme.
Utvoříme karbanátky o průměru asi 6-7 cm, které obalíme v hladké mouce.
V pánvi rozpálíme na správnou teplotu olej a karbanátky smažíme z každé strany po 3-4 minutách dozlatova. Osmažené odkládáme do rendlíku tak, že je poskládáme těsně vedle sebe, přilijeme 2-3 dl vody, zakryjeme poklicí a dusíme je 15 minut. Poté karbanátky vyjmeme ze zbývající šťávy, rozložíme je na tác a necháme vychladnout.
Připravíme marinádu. V kastrolku přivedeme k varu 3 dl vody ve které 1-2 minuty povaříme mražený zelený hrášek. povařený scedíme a necháme okapat. Sladkokyselé nakládané okurky nakrájíme na tenké nudličky. 200 g sterilovaného leča scedíme z nálevu a dáme do mísy. Přidáme k němu majonézu Hellmans, okurky, hrášek, 0.5 dl nálevu z okurek (lák), vše promícháme a dochutíme solí a pepřem. Poté přilijeme 5 dl bílého vína, důkladně promícháme a marinádou zalijem ...
V a ř e n é m a s o i b r a m b o r y u m e l e m e n a s t r o j k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e ž l o u t k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e v z n i k l é h m o t y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y . O b a l u j e m e j e v r o z š l e h a n ý c h b í l c í c h n a s t a v e n ý c h 1 - 2 l ž í c e m i m l é k a a v e s t r o u h a n c e .
K a r b a n á t k y k r á t c e s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i , v š e c h n y p ř í s a d y j s o u p ř e d v a ř e n y .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m s a l á t e m n e b o s l u š t ě n i n o v o u k a š í .
D o m l e t é h o v e p ř o v é h o m a s a v m í c h á m e m l e t ý k a r d a m o m , n a d r o b n o n a k r á j e n é č e r s t v é d a t l e , r o z e m l e t ý h ř e b í č e k , z á z v o r , š ť á v u z l i m e t k y a č e r s t v o u m á t u . P ř i d á m e s y r o v é v e j c e . Z d o b ř e p r o m í c h a n é m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e 8 k a r b a n á t k ů , k t e r é u l o ž í m e d o c h l a d u a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
K a r b a n á t k y p a k s m a ž í m e n a s t ř e d n ě h o r k é p á n v i s r o z p á l e n ý m o l i v o v ý m o l e j e m a s i 1 5 m i n u t , k d y b y m ě l a p ř i t é t o p ř í p r a v ě v y t é k a t z k a r b a n á t k ů r ů ž o v á a ž č i r á š ť á v a . B ě h e m s m a ž e n í k a r b a n á t k y d l e p o t ř e b y o b r a c í m e , t a k a b y n e d o š l o k j e j i c h s p á l e n í n a p o v r c h u .
K a n č í o d ř e z k y s e s l a n i n o u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k r á j e n é h o u s k y n e b o ž e m l e n a m o č í m e v m l é c e a p ř i d á m e k m a s u . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , p o l o v i n u p ř i d á m e r o v n o u d o m í s y , d r u h o u p o l o v i n u z p ě n í m e n a m á s l e , p o t é p ř i d á m e k m a s u . O v o n í m e m a j o r á n k o u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v e j c e , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u a v y p r a c u j e m e m a s o v é t ě s t o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , z t ě s t a t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , k t e r é d l a n í t r o c h u r o z m á č k n e m e , v l o ž í m e d o p á n v e a z v o l n a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o r ů ž o v a . K a r b a n á t k y p o d á v á m e s c h l e b e m a p i k a n t n í h o ř č i c í .
O m y t é m a s o n a j e m n o u m e l e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a d o b ř e p r o p r a c u j e m e .
Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 1 0 k a r b a n á t k ů , p o t ř e m e j e o l e j e m a o p e č e m e n a p á n v i p o j e d n é s t r a n ě . P o t o m m a s o o b r á t í m e , n a k a ž d ý k a r b a n á t e k p o l o ž í m e p o l o v i n u p l á t k u e i d a m u a d o p e č e m e .
S l u n e č n i c o v á s e m í n k a n a s u c h o o p r a ž í m e a 1 l ž í c i p o n e c h á m e s t r a n o u . O m y t é b y l i n k y , s l u n e č n i c o v á s e m í n k a a o l o u p a n ý č e s n e k r o z m i x u j e m e , v m í c h á m e z b y l á s e m í n k a , n a s t r o u h a n ý s ý r a 3 l ž í c e o l e j e .
O l o u p a n o u m r k e v n a k r á j í m e n a p l á t k y a o p e č e m e n a m á s l e . P ř i l i j e m e v ý v a r a d u s í m e 1 0 m i n u t . R o z m i x u j e m e , p ř i d á m e s m e t a n u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u , h o ř č i c í a v e j c e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 8 k u l i č e k a m í r n ě j e z p l o š t í m e . D o s t ř e d u k a ž d é d á m e b y l i n k o v o u n á p l ň , z a b a l í m e d o t v a r u k a r b a n á t k u a s m a ž í m e n a o l e j i 1 0 - 1 2 m i n u t .
P o d á v á m e s m r k v o v ý m k r é m e m .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o , n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , u t ř e n ý č e s n e k , p e p ř , s ů l , p a p r i k u , m a j o r á n k u , v e j c e , m l é k o , k e č u p a s t r o u h a n k u .
Z e v z n i k l é h m o t y t v o ř í m e a s i j e d e n c e n t i m e t r š i r o k é p l a c k y .
H o t o v é k a r b a n á t k y g r i l u j e m e n a r o š t u .
G r i l u j e m e z a o b č a s n é h o o t á č e n í 8 m i n u t .
Nejprve připravíme cibulový relish. Dvě oloupané a nadrobno nakrájené červené cibule na pánvi opečeme doměkka na 2 lžících másla. Přimícháme lžíci hnědého třtinového cukru a zahříváme 4-5 minut, až zkaramelizuje. Z pánve slijeme tuk a do směsi přimícháme červený ocet balsamico. Společně zahříváme ještě 2-3 minuty, až je relish sirupovité konzistence, potom odstavíme z plotny.
Libové hovězí maso umeleme, na plátky nakrájíme velké nakládané okurky a masitá rajčata, nadrobno nasekáme velkou červenou cibuli, opláchneme, osušíme a na listy rozebereme malý ledový salát, umeleme pepř a vytvoříme hoblinky ze sýru parmezán.
V míse smícháme mleté maso s cibulí, solí a pepřem, vytvarujeme z něj 4 vyšší karbanátky, které dáme na několik hodin do chladničky uležet. Čtyři velké žemle nasucho opečeme a vodorovně přepůlíme.
V rozehřátém rostlinném oleji na pánvi opékáme 10-15 minut karbanátky, až jsou středně propečené, ke konci opékání na pánev přidáme lžíci másla.
Opečené žemle rozdělíme na talíře, na jednu půlku položíme karbanátek s cibulovým relishem navrch, na druhou půlku položíme vždy 2 salátové listy, na ně pak navršíme kolečka okurek a rajčat. Zeleninu posolíme a posypeme parmezánový ...
S m í c h á m e m l e t é m a s o s e s t r o u h a n k o u , h o ř č i c í , v e j c e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e s ý r f e t a .
Z m a s o v é s m ě s i d ě l á m e p l a c i č k y , d o k t e r ý c h z a b a l í m e k o u s e k s ý r a . P o t é o s m a h n e m e n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . H o t o v é k a r b a n á t k y u c h o v á m e v t e p l e .
P a p r i k y n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y a c u k e t u o s m a h n e m e n a v y s m a h n u t é m o l e j i , p ř i d á m e l o u p a n á r a j č a t a a 1 5 m i n u t d u s í m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a o m á č k u p o l o ž í m e k a r b a n á t k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
