Zelenina

Nastrouhané bílé zelí uvaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou 10 minut. Poté scedíme a odstavíme. V pánvi necháme přejít mléko varem, přidáme nakrájené brambory na kostky a nakrájený pórek. Necháme dusit 15 minut, dokud nejsou brambory měkké. Vmícháme muškátový oříšek a brambory a pórek rozšťoucháme. Přidáme scezené zelí a promícháme. Přendáme do servírovací nádoby a uděláme doprostřed lžící důlek, do kterého vlijeme rozpuštěné máslo a ihned podáváme.

Na rozpuštěném sádle osmažíme pokrájenou cibuli, česnek, šalvěj a pancettu. Vše osmažíme do zezlátnutí. Přidáme pokrájený celer, mrkev, oloupané, ale nenakrájené brambory a necháme vařit 5 minut. Poté přilijeme rajčatový protlak, přisypeme pokrájená rajčata, petržel, bazalku a fazole, které jsme nechali máčet přes noc ve studené vodě. Vše hodně opepříme, zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přiklopené necháme vařit 2 hodiny, občas promícháme. Brambory, které se varem nerozpadly, rozšťoucháme vidličkou. Do omáčky přisypeme pokrájenou cuketu, hrášek, fazolky, zelí a těstoviny. Vaříme do změknutí těstovin. Servírujeme s 1 lžící pesta, posypané strouhaným parmezánem.

V zapékací míse smícháme omyté, na kolečka nakrájené cukety s procezenými rajčaty, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibulí, nasekaným česnekem a solí. Pokapeme olejem a promícháme. Zeleninu můžeme okořenit provensálskými bylinkami, posypeme ji olivami a opepříme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 30-40 minut. Asi po 10 minutách pečení přisypeme kapary. Zapékanou zeleninu posypeme nasekanou bazalkou a podáváme teplou nebo studenou.

Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Česnek a šalotku zbavíme slupek a nasekáme nadrobno. Žampiony očistíme a rozčtvrtíme. Olej rozpálíme, přidáme zeleninu, česnek s šalotku, necháme krátce orestovat. Odstavíme z plotny dřív, než zelenina pustí šťávu. Vmícháme rozdrobený bujón a hladkou mouku, opepříme a posypeme tymiánem. Necháme zapéct při 180°C 10 minut, poté vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. První plát těsta rozprostřeme na čistou utěrku, potřeme máslem a překryjeme dalším plátem. Postup opakujeme do spotřebování všech plátů. Navrch dáme šunku, zeleninu a závin pečlivě srolujeme, okraje dobře založíme. Závin přendáme na papírem vyložený plech, potřeme rozpuštěným máslem a necháme péct při 180°C 30 minut.

Omyté cukety nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce rozmícháme s mlékem, osolíme a opepříme. Jednu čtvrtinu nastrouhané cukety smažíme na pánvi v tuku doměkka. Zalijeme vaječnou směsí a upečeme omeletu. Při pečení další omelety postup opakujeme. Při podávání posypeme ještě horkou omeletu nastrouhaným sýrem.

Brambory oloupeme a nastrouháme, cuketu také, smícháme s vločkami a necháme stát asi 30 minut, aby vločky nasákly. Smícháme s moukou, vejcem prolisovaným česnekem, solí, pepřem a majoránkou. Na rozpáleném oleji pečeme placky z obou stran, dozlatova.

Papriky rozřízneme napůl, vyjmeme jadřince a opláchneme. Tykve pokrájíme na špalíčky cca 6cm dlouhé, vykrojíme dužinu. Lilek naporcujeme na větší kousky, naskládáme na plech a necháme 30 minut péct při 180°C. Upečené lilky necháme vystydnout a poté vyjmeme změklou dužinu, kterou si odložíme stranou. Uvaříme si rýži dle návodu výrobce. Do velkého hrnce si natočíme vodu a necháme přivést k varu. Ve vařící vodě postupně necháme spařit pokrájené tykve a papriky. 60g cibule pokrájíme nadrobno a necháme jí osmahnout na rozpáleném oleji (12ml), přisypeme vařenou rýži, rozmačkané rajče, 1/3 tymiánu, 1/2 petržele, sůl a pepř. Takto připravenou směsí naplníme papriky. Zbylou dužinu z lilků osmahneme na 60g cibule a rozpáleném oleji (12ml), přisypeme strouhanku, utřený česnek, zbytek tymiánu, osolíme a opepříme. Vzniklou směsí naplníme pečené lilky. Nádivku překryjeme plátkem mozzarelly. Mleté maso smícháme s vejci, bazalkou a petrželkou. Vzniklou směsí plníme tykve. Naplněnou zeleninu naskládáme na pečící plech, pokapeme olejem a necháme péct 25 minut při 180°C.

Pohanku namočíme na hodinu ve studené vodě, aby nabobtnala. Pekáček vymažeme olivovým olejem. Kuřecí paličky svlékneme z kůže, osolíme, opepříme a okořeníme mletou paprikou. Pečeme na 200 °C asi 30-40 minut. Mezitíme si nakrájíme zeleninu na kostičky, osolíme a opepříme. Přelijeme octem a vodou. Pohanku vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Kuřecí stehna podáváme se salátem a pohankou.

Oloupané dýně nakrájíme na kusy a dáme vařit. Uvařené scedíme, necháme vychladnout a rozmixujeme. V hrnci na rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a mleté maso. Přidáme pokrájená rajčata, vejce, strouhaný sýr, skořici, hřebíček, sůl, pepř a nakonec rozmixované dýně. Vše pořádně promícháme, aby se suroviny propojily. Listové těsto rozválíme na pláty a nařežeme podle velikosti pekáčku. Na dno poklademe asi 4 nebo 5 plátků, každý pomazaný rozpuštěným máslem. Na plátky navršíme směs a pokryjeme zbylými plátky, opět pomazanými rozpuštěným máslem, aby se neslepily. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu, až vršek zrůžoví. Můžeme podávat teplé i studené.

Slaninu nakrájíme na kostičky a spolu s oloupanou, nasekanou cibulí orestujeme. Přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky a vše podusíme. K téměř měkkým paprikám přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata. Na pánvi opečeme na kostičky nakrájené špekáčky a vmícháme je k zelenině. Nakonec pokrm okořeníme mletou paprikou, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo čerstvý chléb.