Omáčky studené

Oloupaný česnek nakrájíme nahrubo, ančovičky vyjmeme z konzervy, osušíme v ubrousku. Česnek i ančovičky vložíme do mísy a vše rozdrtíme na jemno. Přidáme olej, citrónovou šťávu, majonézu, smetanu, pepř. Důkladně promícháme, přendáme do servírovací mísy a posypeme paprikou. Před podáváním necháme odležet.

Na oleji opečeme nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, přidáme přepůlená rajčata, cukr, ocet, sůl a pepř. Vaříme cca 15 minut do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Podáváme k burgrům.

Rajčata rozvaříme. Dužinu manga nakrájíme na jemné kostičky. Stejně jemně nasekáme jarní cibulky. Ovoce i cibulky vložíme do rajčatového krému. Přidáme rozmačkaný česnek, chilli a limetkovou šťávu. Dochutíme solí, pepřem, medem a mátou.

Dobře vychlazenou smetanu ušleháme. V misce smícháme majonézu s citronovou šťávou a cukrem. Zlehka do ní vmícháme ušlehanou smetanu. Majonézu podáváme k rybám.

Omyté a osušené papriky krátce opečeme nasucho na teflonové pánvi po všech stranách. Oloupeme je a zbavíme semínek. Paprikovou dužinu v misce jemně rozetřeme lžící. Přidáme česnek utřený se solí a za stálého míchání přidáváme po kapkách olej. Omáčku podáváme studenou k různě upravenému masu.

Omytá jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců. V troše vína je podusíme doměkka a ještě horká jablka prolisujeme. Po vychladnutí jablka i se šťávou vmícháme do majonézy. Osolíme, opepříme, ochutíme citronovou šťávou, cukrem, nastrouhaným křenem a worcesterem. Vše dobře promícháme a omáčku necháme rozležet. Podáváme k vařeným masům nebo k pečeným, smaženým a grilovaným rybám.

Rybíz omyjeme, prolisujeme a s cukrem vymícháme dohladka. Omáčku používáme při přípravě dezertů nebo zrmzlinových pohárů.

Nejdříve nakrájíme na kostičky sušená rajčata. Poté smícháme ocet, vývar, pepř a olej, nakonec přimícháme připravená rajčata. Vinaigrette servírujeme vychlazené v mističkách.

Červenou parmici bez kůže nasekáme na nudličky a smícháme s nasekanými rajčaty, paprikami, chilli papričkou a cibulí. Vmícháme do směsi tekutinu z kokosu, strouhanku, pepř a sůl. Pekáček vymažeme a dáme do něj směs s rybím masem. Zapékáme v předehřáté troubě 75 minut při teplotě 200 stupňů. Vymícháme do hladka rajčatový kečup, ostrou paprikovou omáčku a hořčici. Vznikne ostrá papriková omáčka. Upečený bochník nakrájíme na plátky a podáváme teplý či studený s ostrou paprikovou omáčkou.

Omyté a osušené lístky bazalky a piniová semínka nahrubo nasekáme. Spolu s oloupaným česnekem, je vložíme do hmoždíře, osolíme, opepříme a zpracujeme na hladkou pastu, do které přidáváme po kapkách olivový olej. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr. Omáčku před použitím zředíme trochou vody.