Dukanova dieta

V misce smícháme ovesné otruby, tvaroh bez tuku a vejce. Ze směsi tvarujeme placky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 12-15 minut.

Pražmu vykucháme, šupiny na rybě ponecháme. Dno a boky zapékací mísy vyložíme alobalem. Mísa má být jen o trochu větší než ryba. Na dno mísy nasypeme vrstvu hrubé mořské soli vysokou asi 3cm. Na sůl položíme pražmu a zasypeme ji zbylou solí tak, aby byla ryba úplně pokrytá. Pražmu pečeme v troubě vyhřáté na 250°C asi 1 hodinu, potom teplotu snížíme na 180°C a pečeme ještě 30 minut. Obsah zapékací mísy vyklopíme na prkénko a obrátíme. Solnou krustu rozbijeme kladívkem.

V misce rozšleháme vejce, přilijeme mléko, mírně osolíme a opepříme. Okořeníme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku. V kastrůlku v horké vodní lázni zvolna za stálého míchání směs zahříváme, až vejce mírně ztuhnou. Míchaná vejce ihned podáváme, každou porci ozdobíme nasekanou pažitkou.

Plátky želatiny namočíme na chvíli do misky se studenou vodou. Potom plátky vyjmeme a necháme rozpustit ve 3 lžících teplé vody. Z bílků ušleháme pevný sníh. V míse metličkou rozšleháme tvaroh ochucený zrníčky z vanilkového lusku, zlehka zapracujeme sníh z bílků a přidáme tekutou želatinu. Šleháme ještě 2-3 minuty. Krém osladíme aspartamem podle chuti. Dezert necháme do druhého dne v chladničce.

Omytý květák rozebereme na růžičky a povaříme v osolené vodě asi 5 minut. Vyjmeme, zchladíme studenou vodou a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu mléko, přidáme růžičky květáku a oloupané stroužky česneku. Pod pokličkou zvolna vaříme 45 minut. Potom vše rozmixujeme na krémovou konzistenci, vmícháme špetku muškátového oříšku a šafránu. Polévku povaříme bez pokličky zvolna ještě 5 minut. Hotovou polévku přelijeme do nahřáté mísy, osolíme, opepříme a ozdobíme čerstvým kerblíkem. Ihned podáváme.

Na pánvi potřené olejem prohřejeme tvaroh spolu s jemně nakrájenou šalotkou. Přidáme osolené a opepřené svatojakubské mušle a restujeme je nejdříve zprudka, potom zvolna, aby zezlátly. Mušle vyjmeme z pánve a necháme stranou. Do pánve dáme omytý šťovík a restujeme zvolna asi 10 minut. Šťovík rozložíme na talíře, na něj upravíme mušle a přelijeme omáčkou.

Očištěný květák povaříme v páře 15 minut. Měkký květák rozmixujeme na pyré. Mleté maso smícháme s cibulí nakrájenou na plátky, s rozdrceným česnekem, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Masovou směs rozprostřeme do pekáče a pokryjeme květákovým pyré. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

V míse smícháme žloutky s náhradním tekutým sladidlem, vanilkovým aroma a s otrubami. Z bílků ušleháme pevný sníh, který zlehka zapracujeme do připravené směsi. Těsto vlijeme do mělké chlebíčkové formy a chlebíček pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15-20 minut.

Oloupanou šalotku a česnek nadrobno nakrájíme. V míse rozšleháme tvaroh s vinným octem, mírně osolíme a opepříme. Přidáme šalotku, česnek a ještě šleháme, aby omáčka byla jednolitá.

V kastrůlku přivedeme k varu mléko se skořicí a vanilkovým extraktem. Přidáme kakao a náhradní sladidlo, promícháme a odstavíme z plotny. Krém necháme vychladnout. Vejce rozšleháme a vmícháme do nich vlažné mléko. Spojíme s krémem a směs rozdělíme do zapékacích formiček. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.