Králík

Očištěné porce králíka marinujeme ve víně s 30ml oleje, fenyklem a trochou soli 2-3 hodiny. Maso potom vyjmeme, lehce osušíme a marinádu uchováme. Zbylý olej rozpálíme v kastrolu, osmahneme na něm porce králíka a vyjmeme. Na olej vsypeme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli, zprudka osmahneme a vrátíme maso. Vmícháme marinádu, přivedeme do varu, osolíme a opepříme. Zvolna povaříme asi 20 minut. Očištěné, nakrájené fazolky a boby spaříme, po okapání vložíme ke králíkovi a vaříme dalších 20 minut. Stroužky česneku vhodíme na chvíli do vroucí vody, vyjmeme a po vychladnutí oloupeme. Stroužky zvolna povaříme ve zředěné smetaně 15 minut a potom je rozmačkáme na kašičku. Vmícháme k měkkému králičímu masu.

Očištěného králíka spolu s jemně nakrájenou šalotkou orestujeme ve větším hrnci na troše oleje. Osolíme, opepříme a zvolna pod pokličkou dusíme asi 1 hodinu. Potom přidáme měkký tvaroh, hořčici, kapary a na kolečka nakrájené nakládané okurky. Vše několik minut prohříváme, ale pozor - nesmíme už vařit!

Očištěného a řádně vymytého králíka naporcujeme a necháme odležet 24 hodin v nálevu. Nálev připravíme takto: smícháme stejný díl červeného vína, vody a o trošku méně octa, přidáme čerstvé nebo naložené rajče, kolečka cibule, nové koření, celý pepř, bobkový list a tymián. Další den uvaříme králíka v tomto nálevu. Připravíme si jíšku v jiné nádobě, přisypeme nastrouhaný tmavý perník, zalijeme procezenou šťávou z králíka. Necháme povařit dle chuti. Jakmile je omáčka hotová, vložíme zpět uvařeného králíka a ještě chvilku podusíme a dochutíme solí.

Králičí maso odblaníme, vykostíme, pokrájíme na nudličky a vložíme do misky. Rozklepneme vejce, vmícháme škrobovou moučku, kari koření, sojovou omáčku, nadrobno nakrájenou cibuli a drcený česnek se solí. Důkladně smícháme a dáme přes noc odležet. Ve woku rozpálíme tuk a zvolna nudličky masa smažíme. V průběhu smažení mícháme a nudličky oddělujeme od sebe. Osmažíme dozlatova.

Králičí maso naklepeme, osolíme, zasypeme paprikou, poklademe tenkými kolečky salámu, plátky sýra a přehneme do kapsy. Zajistíme párátky, obalíme v mouce a na tuku za obou stran osmažíme. Zalijeme horkou vodou, dáme masox a dusíme doměkka.

Jemně pokrájenou cibuli a petržel zpěníme na másle, přidáme strouhanku a lehce osmahneme. Přilijeme trochu vývaru, mleté maso, koření a dusíme až je směs vláčná. Přimícháme prošlehaná vejce a necháme zhoustnout. Použijeme k naplnění zeleniny nebo pečiva.

Hřbet rozkrojíme na 4 silné pláty. Maso necháme marinovat 60 minut v marinádě z vína, trošky vody, oleje, tymiánu, soli a pepře. Marinované kousky masa vyjmeme z omáčky, nakrojíme na dvou místech, do zářezů vložíme oříšek. Maso obalíme slaninou a zajistíme špejlí. Necháme pomalu grilovat cca 7 minut z každé strany. Marinádu zahustíme troškou škrobu (solamyl), nahřejeme dle chuti a podáváme v servírovací mističce společně s masem.

V jedné třetině seřízneme cibule a dáme péct v předehřáté troubě na soli při 180 stupních, než se začnou vnitřní vrstvy vysunovat ven. Vnitřek vydlabeme a rozsekáme najemno. V osolené vodě uvaříme přední nohy králíka a poté je obereme. Připravíme světlou jíšku na bešamel z másla a mouky, zalijeme mlékem, osolíme, opepříme, přidáme muškátový květ a necháme půl hodiny provařit. Smícháme maso s bešamelem, nasekanou cibulí, osolíme, opepříme, přidáme kerblík a touto směsí naplníme cibule. Dáme krátce zapéct a podáváme.

Očištěného králíka naporcujeme, omyjeme a potřeme rozetřeným česnekem. Necháme do druhého dne proležet. Uzené maso nakrájíme na kostičky, vložíme do kastrolu na rozehřáté sádlo, přidáme jemně nakrájenou cibuli, zpěníme ji dorůžova. Vložíme porce králíka, přidáme koření, sůl, maso osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme ji, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Při podávání poléváme porce králíka zhoustlou šťávou. Vhodnou přílohou jsou knedlíky.

Pokrájenou cibuli a petrželovou nať zpěníme na oleji, přidáme osolené maso a opečeme po obou stranách. Podléváme výpekem, před dokončením přidáme utřené sardele, smetanu smíchanou s moukou a povaříme. Přecedíme, omáčkou poléváme porce masa.