Pohanka

Do mísy nasypeme pohankovou mouku, zalijeme horkým mlékem a promícháme. Přisypeme hrubou mouku, trochu posekané kopřivy a prohněteme. V pánvi rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu a přidáme do mísy. Vypracujeme tuhé těsto, ze kterého tvoříme menší knedlíky. Knedlíky vhodíme do osolené vroucí vody a pozvolna vaříme asi 20 minut. Podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Do pekáče nasypeme pohanku a zalijeme 2,5 hrnky vody. Vložíme omyté a nasolené kuře. Přidáme nakrájenou mrkev, pokrájené jablko a zázvor. Přiklopíme víkem a dáme péct na hodinu do středně vyhřáté trouby.

V míse smícháme pohankovou mouku s práškem do pečiva a solí. Přilijeme vodu a umícháme těsto jako na palačinky. V máslem vymazaném lívanečníku smažíme lívanečky po obou stranách dozlatova. Usmažené, horké lívance potřeme medem a ihned podáváme.

V hrnci přivedeme vodu do varu, půl minuty v ní povaříme všechny smíchané klíčky. Po vyndání je ihned ponoříme do studené vody, necháme minutu máčet, následně vodu zcedíme a necháme klíčky okapat. V misce smícháme pokrájená loupaná rajčata s petrželkou a pažitkou. Zamícháme a následně do směsi vmícháme klíčky i tvaroh. Vše na záver dochutíme solí, pepřem, necháme dvacet minut odležet a můžeme podávat.

Červené zelí očistíme a jemně nakrájíme. Oloupanou cibuli drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme sádlo a na něm zpěníme cibuli, pak na ni dáme pokrájené zelí, posypeme mořskou solí, cukrem, pepřem, promícháme, přidáme bobkový list, podlijeme 1 dl vody a pod pokličkou dusíme přibližně 10-15 minut. Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme do hrnce s 2-3 dl vody, osolíme a přivedeme k varu, vaříme 5-7 minut. Nemícháme a vaříme do doby, až se všechna voda vyvaří. Postupně vmícháme do pohanky horké mléko (přibližně 4-6 dl), abychom vytvořili kaši. Pohanka bude mléko postupně pohlcovat. Když už pohanka mléko nevstřebává, přestaneme mléko přidávat a ještě naposledy promícháme. Přidáme do ní rozetřený česnek, pepř, majoránku, vejce a hladkou mouku. Z těsta uděláme bochánky na plech vyložený pečicím papírem, rozetřeme je na placky a upečeme v předem vyhřáté troubě. Pečeme při 180 °C přibližně 20 -25 minut. Upečené placky podáváme s dušeným červeným zelím.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozehřejeme a přidáme na kostičky nakrájené rohlíky. Osmažíme je a smícháme s pohankovou moukou. Osolíme, opepříme, podle potřeby přilijeme vodu a vypracujeme hladké těsto. Z těsta tvarujeme menší knedlíčky a vaříme je v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch.

Pohankovou mouku rozředíme teplou vodou do hustoty smetany. Pečlivě rozmícháme a přidáme 2 lžíce cukru, na kousky nakrájené sušené meruňky, vypeckované sušené višně a sušené hrušky. Směs zalijeme vroucí vodou, znovu rozmícháme a uložíme na teplé místo, aby zkvasila. Zkvašenou směs přelijeme do hrnce a za častého promíchávání ji vaříme 1,5 hodiny na slabém ohni. Uvařenou kulagu podáváme posypanou cukrem a přelitou šlehačkou.

Do 1 litru vroucí vody dáme 2 kostky hovězího bujonu a za stálého míchání přisypeme pohankovou krupici, kterou pomalu povaříme 10 minut. Česnek prolisujeme, petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Česnek přidáme do polévky, povaříme ho ještě 2-3 minuty, dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.

Cizrnu uvaříme v 1 l vody asi 20 minut a na posledních 5 minut přidáme propláchnutou pohanku. Zpěníme na másle cibuli a česnek a slaninu, přidáme červenou papriku. Nakonec dáme uvařenou pohanku s cizrnou a dochutíme.

Hovězí plátky naklepeme, nasolíme, opepříme a naplníme hustou pohankovou kaší, kterou jsme uvařili z pohanky, mléka a soli. Plátky svineme, omotáme nití nebo spojíme silikonovými pásky a obalíme v mouce. Na rozpáleném sádle osmažíme cibuli nadrobno, vložíme závitky a osmahneme ze všech stran. Podlijeme smetanou a zakryté dusíme doměkka, podle potřeby podléváme vodou. Hotové maso podle potřeby dosolíme a dopepříme.