Mandle

Fíky nakrájíme na malé kousky, vložíme je do nádoby domácí pekárny a zalijeme citronovou šťávou, přidáme cukr a rozpůlené mandle. Nastavíme program na zavařeniny a necháme pracovat. Po ukončení programu přelijeme džem do připravených vypařených sklenic, zašroubujeme víčka a otočíme dnem vzhůru, aby se sklenice hermeticky uzavřely.

Mandle oloupeme, pokrájíme na nudličky a opražíme je na másle dozlatova. Opražené mandle vmícháme do hotové dušené rýže.

Vodu vlijeme do hrnce, přidáme ocet, oloupanou, rozpůlenou cibuli, sůl a pepř. Přivedeme k varu, vložíme omyté porce sumce a vaříme doměkka. Měkké maso vyjmeme a vývar přecedíme. Přidáme do něj nahrubo nastrouhané mandle, citronovou šťávu a citronovou kůru. Chvíli povaříme, podle chuti osladíme a vmícháme žloutek. Dál už nevaříme. Sumce upravíme na talíře a přelijeme mandlovou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou opékané brambory.

Celé kuře vložíme do pekáče, podlijeme vodou, osolíme, opepříme, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhanou mrkev, posekanou petrželku, tymián, šalvěj, bobkový list, vložíme do trouby a pečeme doměkka. Kuře vyjmeme z pekáče a naporcujeme. Vypečenou šťávu nalijeme do rendlíku, přisypeme strouhanku, mleté mandle, skořici, zakápneme citronovou šťávou, podle potřeby naředíme troškou vody a dusíme do zhoustnutí. Porce kuřete upravíme na talíře a přelijeme mandlovou šťávou.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na tyčinky o rozměrech asi 2x10cm. Tyčinky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a v troubě vyhřáté na 200°C je pečeme 10-15 minut. Upečené, vychladlé tyčinky ze dvou třetin ponož´říme do rozpuštěné čokolády. Ihned obalujeme v nasucho opražených mandlových plátcích a necháme zaschnout.

Fíky omyjeme a nařízneme křížem. Opatrně pootevřeme. Fíky dáme do zapékací mísy a posypeme 20 g cukru. Necháme 5 minut grilovat do rozpuštění cukru. Zbytek cukru rozpustíme v marsale, uvedeme k varu a necháme 3 minuty vařit na mírném plameni. Sirupem zalijeme grilované fíky, posypeme mandlemi a ihned servírujeme s mascarpone.

Připravíme si křehké těsto s mandlovou příchutí. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 25 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžíci citrónové kůry a 1 lžičkou octa. Promícháme a dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné a nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu. Na drobenku nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a posekané mandle. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Omyjeme a osušíme zralé meruňky, rozkrájíme je, zbavíme pecek a meruňky pokrájíme na plátky. Dáme je do mísy, posypeme krystalovým cukrem a přidáme mandlový likér a meruňky promícháme. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 40 minut. Ze začátku, asi 20 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Rajčata osušíme a nakrájíme na kostičky. Mandle nasekáme a vmícháme do rajčat. Listové těsto rozválíme na delší plát, potřeme máslem, na delších stranách necháme 1 cm volný okraj. Na máslo rozdělíme rajčata s mandlemi, těsto od delší strany svineme do rolády a uložíme do chladničky na 30 minut. Potom roládu potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem a nakrájíme na 12 plátků. Rozložíme je na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 10 minut.

Do mísy dáme pokrájené vlašské ořechy, loupané mandle, chia a slunečnicová semínka, omyté sušené brusinky, pokrájené jablko, na kousky pokrájenou kvalitní čokoládu, skořici, zázvor a med. Směs promícháme se zakysanou smetanou, mísu zakryjeme a odložíme ji večer do lednice. Ráno ořechovou směs rozdělíme na porce a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 120 °C. Mandle a cukr rozdrtíme v keramickém hmoždíři. Bílek rozšleháme, přimícháme směs mandlí s cukrem a zpracujeme těsto. Na 2 plechy položíme pečící papír. Z těsta odebíráme kousky velikosti vlašských ořechů, tvoříme kuličky a pokládáme je na plech. Kuličky poprášíme moučkovým cukrem a pečeme v troubě 30 minut. Sušenky necháme před podáváním vychladnout.