Pomeranče

Těsto na koláčky: V míse promícháme hladkou mouku s cukrem a špetkou soli. Z omytého a osušeného většího pomeranče nastrouháme do mouky najemno kůru (1 lžíci), přidáme na kousky pokrájené měkké máslo, žloutek, 3 lžíce vody a těsto nejdříve v míse promícháme a pak ho dobře propracujeme rukama na pomoučeném vále. Vytvarujeme ho, zabalíme a dáme na 2-3 hodiny do lednice odpočinout. Troubu si předehřejeme na 190°C. Nejdříve vymažeme menší kovové formičky máslem (průměr 6-7cm.) Odpočinuté těsto rozdělíme podle počtu formiček, každou formičku naplníme těstem, středy zatížíme fazolemi, aby nám těsto nevyfouklo a dáme je na plech. Vložíme je do trouby a pečeme přibližně 10-15 minut, pak z koláčků odebereme fazole a dopečeme je dozlatova (přibližně 5 minut). Po upečení je necháme vychladnout. Na pomerančový krém si připravíme hrnec s vodou na vaření "vodní lázně". Z pomeranče vymačkáme všechnu štávu. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. V míse rozmícháme 2 celá vejce, 3 žloutky a krupicový cukr, pak mísu posadíme do vodní lázně, přimícháme pomerančovou šťávu i s trochou dužiny (min. 150ml) a směs za stálého míchání vaříme 5 minut. Poté přimícháme créme Fraiche a znovu, za stálého míchání vaříme krém do zhoustnutí dalších 5 minut. Krém rozdělíme a rozetřeme na upečené koláčky, dáme je znovu do trouby a pečeme při 180°C přibližně 20 minut. Koláčky podáváme vychlazené.

Na pánvi rozpálíme olej. Přidáme kuřecí řízky a opékáme po každé straně 5 minut dozlatova. Hotové řízky osolíme, opepříme a zabalíme do alobalu. Kukuřičný škrob rozmícháme v pomerančové šťávě na hladkou pastu. Přidáme do ní jogurt s hořčicí, nalijeme na pánev a na mírném ohni přivedeme k varu. Do omáčky na pánvi přidáme kousky pomeranče a omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Přimícháme šťávu z kuřecích řízků a rozdělíme ji na talíře. Do omáčky pak dáme kuře. Porce zdobíme snítkami petrželky a klínky pomeranče.

Smícháme moučkový cukr, sodu, sůl a opatrně přiléváme pomerančovou šťávu. Do vzniklého těsta ještě přidáme nastrouhané datle a ořechy. Těsto vložíme do formy s pečicím papírem, formu zakryjeme alobalem a vložíme do velkého hrnce s vodou. Koláč připravujeme na páře asi čtyřicet až padesát minut. Po vychladnutí ho vyklopíme. V kastrůlku vaříme směs třtinového cukru, másla a smetany až do zhoustnutí. Polevu poté naneseme na dort.

Z omytých pomerančů vymačkáme šťávu. Rybíz omyjeme, rozmačkáme (nebo propasírujeme) a smícháme s hořčicí a pomerančovou šťávou. Omáčku vaříme ve vhodné nádobě v mikrovlnné troubě při plném výkonu 3 minuty. Během vaření několikrát zamícháme. Potom přilijeme červené víno a omáčku necháme 1 hodinu odležet.

Vymícháme nízkotučný tvaroh s jogurtem a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou. Vzniklou hmotu dosladíme tekutým sladidlem dle chuti. Omyjeme meruňky, rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na malé kousky. Ostružiny omyjeme, přebereme a spolu s meruňkami vmícháme do tvarohovo-jogurtové hmoty.

V míse rozšleháme vajíčka s mlékem, lžící pomerančové šťávy a se skořicí. Do směsi vložíme nakrájené bagety a necháme je nasáknout. V hrnku smícháme zbylou pomerančovou šťávu, marmeládu a cukr, směs přivedeme k varu a necháme krátce převařit. V pánvi rozehřejeme máslo a na středním ohni v něm z obou stran opečeme nasáklé krajíčky baget dozlatova. Opečené bagety přelijeme uvařeným teplým sirupem a podáváme.

Ananas oloupeme a rozčtvrtíme, dužinu napíchneme na grilovací jehly. Pomerančovou kůru nastrouháme, dužinu vymačkáme, smícháme s medem, likérem a citronovou šťávou. Ve směsi obalíme ananas. Mátu nasekáme na drobnější kusy. Ananasovou dužinu necháme tři minuty grilovat. Servírujeme posypané mátou a přelité zbytkem sirupu.

Chemicky neošetřený pomeranč dobře omyjeme a nastrouháme část kůry. Šťávu z pomeranče vylisujeme a dáme stranou. Kozí sýr nakrájíme na menší proužky. Datle vypeckujeme a plníme vždy kouskem sýra a špetkou pomerančové kůry. Naplněné datle osolíme, opepříme a každou zavineme do plátku slaniny. Plněné datle se slaninou klademe na plech a pečeme v troubě předehřáté na 180°C 10-15 minut. Podáváme horké, pokapané pomerančovou šťávou.

Oloupané pomeranče nakrájíme na kostičky, podlijeme vodou a zhruba půl hodiny vaříme. Měkké pomeranče rozmixujeme a poté přes síto propasírujeme. Vychladlou pomerančovou pastu v míse smícháme s vejci, mletými mandlemi a prosátou moukou s kypřícím práškem. Těsto promícháme a vlijeme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě předehřáté na 180°C pečeme zhruba 40 minut. Poté necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Lučinu rozšleháme s jogurtem a cukrem. Na ozdobu omyjeme pomeranč a i s kůrou nakrájíme na tenké plátky, které rozčtvrtíme. Granátové jablko rozpůlíme, slupku mačkáme a padající semínka zachytíme do misky. Z vychladlého těsta tvořítkem vykrajujeme kolečka, na každé navršíme část krému, ozdobíme čtvrtkou plátku pomeranče a semínky granátového jablka.

Cibuli oloupeme, pokrájíme na tenké plátky, z citrónu a pomeranče vymačkáme šťávu, sýr rozdrobíme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm po dobu 10 minut osolené a opepřené kuře, poté přidáme cibuli, smažíme další 3 minuty. Poté přilijeme citronovou a pomerančovou šťávu, přisypeme olivy, sýr, přivedeme k varu. Přiklopené povaříme další minutu.