Drobné ovoce

Měkký tvaroh prolisujeme, osolíme a našleháme s rozpuštěným máslem a vejci. Vyklopíme na vál do prosáté mouky a přilijeme tolik mléka, aby se těsto spojilo a nelepilo. Omyté jahody bez stopek zabalujeme do kousků odkrojených z těsta. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 6 minut, vyjmeme je a necháme okapat. Podáváme posypané cukrem, nastrouhaným tvarohem a polité máslem.

Bílky šleháme s cukrem na pevný sníh, přimícháme do něj žloutky, přidáme mouku a hmotu lehce zamícháme. Nakonec přilijeme rozpuštěné máslo (20 g). Těsto nalijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech. Povrch posypeme omytými, v moučkovém cukru obalenými jahodami. Bublaninu pečeme v mírně vyhřáté troubě a hotovou pocukrujeme moučkovým cukrem.

Omyjeme a osušíme borůvky. Zralé hrušky omyjeme, rozkrojíme je, odstraníme jaderníky, hrušky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravíme těsto na koláč: do velké mísy vsypeme 350 g krupicového cukru, vanilkový cukr, 2 lžíce kukuřičného škrobu Maizeny, lžičku citronové šťávy, 0,5 lžičky jedlé sody, 100 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky. Vše důkladně promícháme, přidáme borůvky s hruškami a znovu vše zlehka promícháme. Směs dáme do koláčové kulaté formy o průměru přibližně 22 - 24 cm. Připravíme si drobenku: do druhé misky vložíme 3 lžíce cukru krystalu, špetku soli, lžičku jedlé sody, vanilkový cukr, 2 lžíce hrubé mouky, lžíci citronové kůry, 100 g smetanového jogurtu a 50 g polotuhého rozkrájeného másla. Pomocí prstů máslo zapracujeme, až se utvoří hrudky. Drobenku rozprostřeme po celém koláči. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C do zlatova přibližně 25 minut.

Smetanu vlijeme do kastrolu a svaříme ji s cukrem a citronovou kůrou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, vydlabeme a dřeň i lusk přidáme do smetany. Plátky želatiny na chvíli namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Potom želatinu vymačkáme a vložíme do teplé smetany, kterou jsme odstavili z plotny - už nevaříme. Mícháme asi 1 minutu do částečného vychladnutí. Směs nalijeme do formiček nebo do kelímků a necháme nejméně 3 hodiny tuhnout v chladničce. Vychladlou panacottu vyklopíme z formiček na talířky a podáváme s jahodovým pyré. Příprava jahodového pyré: Jahody svaříme s javorovým sirupem a rozmačkáme na pyré.

Nejdříve připravíme plech na pečení, který vyložíme pečícím papírem, zapneme troubu na 170 °C. V míse hnětacími metlami prohněteme mouku společně s práškem do pečiva, vločkami, vejcem, mraženými malinami, olejem a medem. Suroviny důkladně prohněteme, pomoci může trocha vody. Když je těsto propojené a nelepí se k míse, vyklopíme jej na vál pomoučený moukou. Těsto několikrát prohněteme v ruce a vyválíme plát o šíři cca 4 mm, z plátu vykrajujeme formičkami na cukroví různé tvary, ty propíchneme několikrát špičkou nože a klademe na připravený plech. Tvary pečeme zhruba 25 minut, poté vyndáme z trouby a necháme na mřížce důkladně vychladnout a vyschnout.

Z mléka, třtinového cukru, droždí, vejce a mouky vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout 30 minut. Smažíme v lívanečníku na oleji dozlatova a ještě teplé obalíme ve směsi z cukru a skořice. Podáváme s brusinkami a zakysanou smetanou.

Připravíme si plech na muffiny, jamky v něm vyložíme papírovými košíčky. Troubu předehřejeme na 180C. Smícháme ovesné vločky, mouku, kypřicí prášek a sodu bikarbonu. Poté ušleháme cukr s vejci, vanilkovým cukrem a máslem. Přidáme sypkou směs a zakysanou smetanu. Vše důkladně promícháme. Borůvky očistíme, omyjeme a necháme okapat. Potom je opatrně vmícháme do těsta. Těstem naplníme košíčky a pečeme na středním roštu trouby dozlatova cca 20-25minut. Po vyjmutí z trouby necháme muffiny ještě cca 5minut odpočívat na plechu. Poté je vyklopíme a podáváme posypané moučkovým cukrem.

Vyšleháme si tvarohy s kefírem. Přidáme med. Vedle v misce rozmixujeme vypeckované, omyté meruňky, zakápneme citrónem, můžeme a nemusíme dosladit medem. V další nádobě rozmixujeme a propasírujeme ostružiny. Podle chuti můžeme dosladit medem. Tvaroh nalijeme do mističek a zakápneme meruňkovým a ostružinovým pyré. Dáme ztuhnout do lednice.

Pudink uvaříme ze 400 ml mléka a 4 lžic cukru. Listové těsto vyválíme a nakrájíme ho na obdélníčky. Rozdělíme na ně vychladlý puding a do každé taštičky přidáme i jednu jahodu. Okraje listového obdélníčku potřeme vejcem a přehneme na trojúhelníček. Potřeme vejcem ještě zvenku a posypeme zbylým cukrem. Pečeme 15-20 minut na 200 °C.

Máslová pěna: Máslo pokojové teploty nakrájíme do misky a metlou šleháme až do jeho změknutí. K máslu přilijeme mléko spolu se sirupem a pokračujeme ve šlehání tak dlouho, aby nám vznikla hladká a světle nadýchaná pěna. Lívance: Do misky prosejeme mouku, kypřící prášek, spolu promícháme, přidáme cukr, sůl, mléko, vejce, dobře dřevěnou vařečkou promícháme, vmícháme 100 g očištěných a umytých ostružin a zamícháme. Lívancovou pánev trochu potřeme olejem, do každého kolečka v pánvi lžíci přeložíme připravené těsto a na středním plamínku lívance pečeme dozlatova po obou stranách. Upečené lívance až do jejích podávání udržujeme v teple. Hotové lívance aranžujeme podle sebe na mělký talíř, položíme na ně ostružiny, máslovou pěnu se sirupem a teplé lívance podáváme.