Ananas

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, na cedníku přelijeme vroucí vodou. Z ananasového kompotu slijeme šťávu, ananas nakrájíme na malé kousky. Cibuli vložíme do salátové mísy a promícháme s pokrájeným ananasem. Z oleje, lžíce ananasové šťávy, citronové šťávy, kari koření a tabasca připravíme zálivku. Nalijeme ji na cibuli s ananasem a salát necháme v chladu uležet 1 - 2 hodiny.

Připravíme si pikantní sladký dresing: oloupaný kousek zázvoru nastrouháme do misky. Přidáme k němu šťávu z 1 pomeranče a z 1/2 grapefruitu, sirup, pár kapek ořechového oleje, špetku soli a vše promícháme. Z omytých listů salátů setřepeme vodu, větší listy potrháme, malé necháme v celku. Měsíčky oloupané mandarinky rozkrojíme na poloviny. Čerstvý oloupaný ananas pokrájíme na kostičky. Malou mladou cuketku omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na stejně velké kostičky jako ananas. Zralou sladkou hrušku a jablko omyjeme, rozčtvrtíme je, vykrojíme jadřince a čtvrtky nakrájíme na hrubší plátky. Omyté 2-3 jahody rozkrojíme na poloviny. Vše přidáme do mísy k listům salátů, posypeme je piniovými oříšky, polijeme dresingem, zlehka vše promícháme vidličkou a podáváme.

Čerstvý ananas oloupeme, nakrájíme na silnější plátky a vyřízneme střed. Plech potřeme troškou másla, na něj vyskládáme plátky ananasu a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zhruba půl hodiny, v polovině pečení plátky obrátíme. Ananasový kompot scedíme a ananas rozmixujeme. Vložíme do kovové misky, přidáme cukr, žloutky, vložíme do horké vodní lázně a metlou dobře rozmícháme. Jakmile začne krém houstnout, vyjmeme z lázně a ochladíme. Do mističek rozdělíme krém, navrch položíme plátek pečeného ananasu.

Očištěnou a omytou mrkev nastrouháme do mísy. Přidáme scezený sterilovaný celer (ve sladkokyselém nálevu), scezené kostičky kompotovaného ananasu a pokrájené vlašské ořechy. Omyté a oloupané sladkokyselé jablko rozkrojíme, zbavíme jádřinců a pokrájíme ho na kostičky. Tvrdý sýr Eidam nakrájíme též na kostičky a spolu s jablkem ho přidáme do mísy. Vše promícháme, dochutíme bezlepkovou majolkou, solí a citrónovou šťávou podle chuti. Salát před podáváním dáme vychladit.

Cukr, vanilkový cukr a žloutky umícháme do pěny. Za stálého míchání přidáme ananasovou šťávu z kompotu, drobně nakrájený ananas (50g) a mleté mandle. Nakonec vmícháme pevný sníh z bílků a strouhanku. Pudinkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, naplníme těstem, dáme do nádoby s vařící vodou a pod pokličkou uvaříme. Uvařený pudink vyklopíme a podáváme ozdobený šlehačkou a zbylým ananasem.

Zázvor, pepř a sůl smícháme s vínem, plátky masa lehce naklepeme, přelijeme vínem a pod fólií necháme v chladničce alespoň hodinu marinovat. Poté maso potřeme po obou stranách olejem a usmažíme na pánvi. Na másle osmažíme plátky ananasu a servírujeme s masem.

Pórek rozebereme na listy, ananas nakrájíme na dílky a kuřecí maso na kousky. Na rozpáleném oleji orestujeme nejprve kuřecí prsa, ochutíme solí, přidáme ananas a pórek, zakryjeme a cca 15min podusíme na mírném ohni. Poté vyjmeme maso, ananas i pórek, do základu přilijeme mléko a přidáme kari podle chuti. Dobře promícháme a rozmixujeme. Do omáčky vrátíme zpět maso s ananasem a pórkem a prohřejeme. Podáváme horké.

Oloupeme mango, kiwi a ananas. Oloupeme opatrně nožem datle a odstraníme z nich pecky. Z mochyní oddělíme papírové kalichy, Omytou karambolu, kumkvaty a oloupané kiwi pokrájíme na plátky. Fíky rozkrájíme na nudličky. Na kousky pokrájíme oloupaný ananas a na podlouhlé dílky fíky. V míse smícháme všechno pokrájené ovoce dohromady. Rozpůlíme mučenky a vydlabeme z nich lžičkou dužninu. Rozmixujeme ji v mixéru a prolisujeme sítem. Z limetky ostrouháme kůru. V hrnku svaříme cukr s polovinou množství prolisované mučenkové šťávy. Přidáme šťávu z limetky a přilijeme likér. Směsí zalijeme ovoce a necháme v chladničce 30 minut chladit. Před podáváním posypeme salát nasekanými opraženými pistáciemi a nastrouhanou limetkovou kůrou.

Ananas oloupeme a pokrájíme na 1 cm silné plátky, šťávu zachytáváme do misky. Plátky ananasu osmahneme na rozpáleném másle, zalijeme rumem a zapálíme. Poté odložíme stranou. Máslo necháme rozpálit s olejem a osmahneme na něm medailonky asi 2 minuty z každé strany. Slaninu osmahneme na šťávě z masa a opět odložíme stranou. Do šťávy na pánvi vmícháme ananasovou šťávu, osolíme, opepříme a necháme chvíli provařit. Maso, slaninu i ananas podáváme přelité omáčkou.

Kompot i se šťávou rozmixujeme, smícháme s ostatními surovinami dohladka a na vymazaném plechu těsto upečeme ve středně vyhřáté troubě. Uvaříme z mléka a pudinkového prášku pudink. Do zchladkého pudinku vmícháme pomazánkové máslo, krém rozprostřeme na upečený korpus a posypeme ořechy.