Ryby

Sardinky omyjeme, osušíme a rozložíme na pekáč. Poprášíme hladkou moukou a zalijeme citronovou šťávou. Osolíme, opepříme, posypeme nasekaným česnekem a oreganem, zalijeme olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut, až mají sardinky zlatavou barvu.

Sardinky očistíme, vykostíme, omyjeme, osušíme, vykucháme a podélně rozkrojíme na polovinu, cibuli nasekáme a hrozinky namočíme na chvíli do vody. Nasucho opražíme strouhanku dozlatova. Na 40 ml oleje dozlatova osmažíme cibuli, přidáme kopr a po 1 minutě vložíme i oříšky, hrozinky a sůl dle chuti. Špagety uvaříme podle návodu na obalu. Na zbylém oleji smažíme 3 minuty sardinky poprášené moukou. Špagety vmícháme do cibulové směsi a prohřejeme je. Na talíř položíme špagety, na ně sardinky a strouhanku.

Hrubě nastrouhané syrové brambory a cukety dáme do cedníku, pořádně vymačkáme vodu, nenecháme dlouho stát, aby nezčernaly. Nastrouhanou bramborovo-cuketovou směs pak v misce smícháme s rozšlehanými vejci, hladkou moukou, čerstvým nasekaným koprem, solí a pepřem. Na pánvi rozpálíme 1 lžičku oleje, dáme na něj asi 60 g směsi, uděláme z ní placičku a na středním ohni pečeme z obou stran 2-3 minuty dozlatova. Upečenou placičku udržujeme v teple a postup opakujeme se zbytkem těsta a oleje. Upečenou placičku potíráme směsí smetanového sýru s citronovým pepřem, přidáme hrstičku rukoly, kousek uzeného lososa a trochu kaparů. Vrstvy můžeme opakovat nebo udělat novou placičku.

V míse rozšleháme v pivu vejce, sůl, pepř, mouku s kypřícím práškem a solamyl. Vyšleháme hladké těsto, v kterém obalujeme porce rybího filé. Smažíme ve fritovacím hrnci. Po usmažení necháme filé na ubrousku, aby se odsál nadbytečný tuk. Filé podáváme s bramborovými lupínky.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej a restujeme na něm oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli do zesklovatění. Přidáme oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata a očištěné, na nudličky nakrájené papriky. Za občasného míchání podusíme asi 20 minut. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní kokosové mléko a rajčatový protlak. Znovu přivedeme k varu. Příprava salsy: Oloupané, nadrobno nakrájené rajče smícháme v misce s nasekanou cibulí, nasekaným česnekem, vinným octem, limetkovou šťávou, slunečnicovým olejem, nasekanou petrželkou a chilli omáčkou. Do omáčky se zeleninou vložíme omyté, na širší pruhy nakrájené porce ryby a zvolna vaříme 5-10 minut. Hotový pokrm upravíme na servírovací mísu a posypeme nasekaným koriandrem. Salsu podáváme v misce zvlášť.

Hrozinky namočíme na patnáct minut do horké vody. Na pánvi opražíme oříšky a odložíme je stranou. V hrnci v osolené vodě vaříme brokolici tři minuty. Na pánvi na oleji smažíme kolečka cibule asi pět minut, přidáme nakrájené rozmačkané ančovičky, brokolici, hrozinky, oříšky a vše osolené a opepřené restujeme pět minut. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a na másle a strouhaném parmezánu je chvíli ohříváme.

Očištěné a omyté mořské ryby uvaříme ve 2 l vody. Za varu pečlivě sbíráme vzniklou pěnu. K rybám přidáme pepř, snítky celerové natě, rozčtvrcené cibule a bobkový list. Vaříme do změknutí ryb. Poté vývar scedíme přes hustý cedník. Petržel, mrkev a česnek omyjeme a pokrájíme na drobné kousky, necháme podusit na másle. Vzniklou směs zaprášíme hladkou moukou a zalijeme rybím vývarem. Pečlivě rozšleháme a necháme vařit. Do vařící polévky přidáme rýži, kterou jsme předtím pečlivě proprali pod vodou. Rýži necháme v polévce vařit, než změkne. Na závěr do polévky vmícháme dva rozšlehané žloutky a mletou papriku zpěněnou na trošce másla. Dle chuti přidáme trochu citrónové šťávy. Před servírování posypeme sekanou petrželkou.

Pstruhy omyjeme, osušíme a zvenku i zevnitř do nich vetřeme sůl. Potom je pokapeme polovinou citronové šťávy a dovnitř vložíme snítku rozmarýnu. Pstruhy zabalíme do plátků slaniny, kterou připevníme párátky. Očistíme žampiony a vydrhneme vlhkou utěrkou. Olivový olej smícháme s tymiánem, solí a zbytkem citronové šťávy. Touto směsí žampiony potřeme. Pstruhy vložíme do alobalových misek na grilování a na grilu je opékáme 5 minut z každé strany, dokud není slanina pěkně křupavá. Žampiony grilujeme také v alobalových miskách. Grilované pstruhy podáváme se žampiony posypané čerstvou pažitkou a ozdobené měsíčky citronu.

Filety dobře omyjeme a osušíme. Smícháme všechny ingredience. Vzniklou omáčkou přelijeme připravené maso, osolíme a opepříme. Přikryjeme fólií a necháme 3 hodiny marinovat v chladu. Podáváme studené.

Lososa vykostíme a očistíme. Špenátové listy opláchneme a necháme okapat V kastrole pět minut vaříme vodu s kořením a dvěma špetkami soli, na závěr vlijeme víno, přidáme vykostěného lososa a vaříme na mírném plameni, až ryba změkne. Poté ji vyjmeme a držíme na teple. V mezičase si připravíme špenát. Listy vložíme do pánve, osolíme dvěma špetkami soli, vložíme máslo a mícháme na malém plameni asi pět minut. Na závěr zakapeme citronovou šťávou. Porce lososa rozdělíme na talíře, obložíme špenátem a podáváme.