Květák

Omytý a očištěný květák uvaříme v osolené vodě doměkka. Uvařený květák dáme na ohřátý talíř, polijeme olivovým olejem a pokapeme citronovou šťávou. Podáváme s chlebem.

Maso z jehněčí kýty opláchneme ve vlažné vodě a necháme okapat. Potom maso nakrájíme na malé kousky a přidáme 1 lžíci kari pasty tandoori. Salátové okurky nakrájíme na plátky. Květák rozebereme na růžičky a opláchneme pod tekoucí vodou. Na polovině rozpáleného oleje v pánvi osmahneme maso. Po osmažení maso z pánve vyndáme. Potom na zbytku oleje osmahneme zeleninu tak, aby květák byl dobře upečený a měl zlatavou barvu. Tuto zeleninovou směs ochutíme pastou tandoori a vrátíme zpět do pánve maso. Vše dochutíme ústřicovou a rybí omáčkou. Nakonec na směs nasypeme nasekané burské ořechy a nakrájený koriandr.

Troubu si předehřejemena 180°C. Koláčovou formu vytřeme olejem a vysypeme moukou. Omytou brokolici, kousek květáku a na kousky rozkrájený list medvědího česneku (2 lžíce) rozdělíme na růžičky, dáme je do mixéru a rozmixujeme je najemno. Rozmixovanou zeleninu dáme do mísy, smícháme ji s moukou, solí, pepřem a žloutky. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Pak těsto vylijeme do koláčové formy a dáme péct. Brokolicový koláč pečeme přibližně 15-20 minut dozlatova. Než se koláč upeče, připravíme si zeleninové pyré: očištěnou karotku a oloupanou kedlubnu jemně nastrouháme. Omyté avokádo rozkrojíme, odstraníme pecku, pak ho oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Zeleninu dáme do mixéru, přidáme Lučinu, sůl, pepř a vše rozmixujeme na jemné pyré. Očištěnou jarní cibulku si pokrájíme na tenká kolečka, omytá cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Upečený brokolicový koláč necháme trochu vychladnout, pak ho nakrájíme na porce - trojúhelníky, na každou porci koláče (na talíři) rozetřeme zeleninové pyré, posypeme ho nadrobno pokrájenou jarní cibulkou, ozdobíme cherry rajčaty a podáváme.

Květák rozebereme na růžičky. Očištěnou lahůdkovou cibuli a malý svazek omytého kopru a pažitky pokrájíme nadrobno. V hrnci, do vroucí osolené vody s kmínem, dáme květák a povaříme ho doměkka. Vaříme ho přibližně 15 minut. Mezitím na rostlinném rozehřátém másle zpěníme cibulku. Uvařený scezený květák v misce rozmačkáme šťouchadlem na brambory. Pak ho přidáme k cibulce, dochutíme pepřem, přidáme rozkvedlaná vajíčka, bylinky a směs budeme míchat do doby, než vajíčka ztuhnou. Podle chuti květákový mozeček dosolíme. Podáváme teplý.

V hrnci osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Květák očistíme, rozebereme na růžičky a ještě pokrájíme. Přidáme do hrnce k cibuli, zalijeme 1 litrem vody a necháme asi 20 minut vařit. Mezitím omyjeme a nakrájíme rajčata a spolu s prolisovaným česnekekm přidáme do hrnce. Osolíme, opepříme, přilijeme zbytek oleje a vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Můžeme použít k masům nebo na zapečení.

Květák rozebereme na malé růžičky. 250 ml osolené vody s mlékem a větším množstvím strouhaného muškátového oříšku uvedeme do varu a květák uvaříme tak, aby zůstal křupavý. Slijeme a necháme dobře okapat. Mušle omyjeme, osušíme a opékáme v horkém másle z každé strany půl minuty. Osolíme a opepříme. Vlažné mušle nakrájíme na plátky, smícháme s vlažným květákem. Na suché pánvi opražíme mák. Jeden krvavý pomeranč rozebereme na dílky, z druhého vymačkáme šťávu. Dílky pomeranče přidáme ke květáku. Pomerančovou šťávu s opraženým mákem, limetkovou šťávou a olejem umícháme do hladka. Okořeníme solí, pepřem a cayenským pepřem a přelijeme přes salát. Necháme 30 minut proležet a před podáváním ozdobíme kerblíkem.

Uvaříme hovězí vývar. Půl hodiny před koncem varu přidáme bobkový list, sůl, pepř a jednu celou oloupanou cibuli. Poté vývar přecedíme, cibuli a koření odstraníme a maso nakrájíme. Květák rozebereme, druhou cibuli nakrájíme, mrkev oloupeme a nastrouháme. Obojí opečeme na másle. Procezený osolený vývar uvedeme do varu, vložíme květák a vaříme doměkka. Přidáme opečenou cibuli, mrkev a maso a vše povaříme. Posypeme koprem.

Očištěnou slepici den předem uvaříme ve slané vodě. Druhý den obereme maso a nakrájíme ho na malé kostky. Květák rozebereme na růžičky, opláchneme, uvaříme ve slané vodě a uvařené růžičky překrájíme. Mezitím oloupeme a nakrájíme cibule, dáme je ve velké pánvi zpěnit na másle, přidáme nakrájené slepičí maso, trochu opečeme, zamícháme, přidáme květák a směs ještě chvíli restujeme. Zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem, solí a pepřem a necháme ztuhnout. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a podáváme posypané sekanou pažitkou.

Nejprve ve vodě vaříme květák, a to přibližně 5 minut. Poté květák nakrájíme a necháme vychladnout. Mezitím na hrubo nastrouháme oloupanou kedlubnu a ředkvičky. Vychladlý květák smícháme s nastrouhanou zeleninou. V míse smícháme olej, cukr, citrónovou šťávu, sůl, pepř, petržel a pažitku. Směs nalijeme na připravenou zeleninu, promícháme a můžeme servírovat.

Oloupeme, omyjeme a nakrájíme brambory a vložíme je spolu s květákem a ovesnými vločkami do vroucí vody. Vaříme doměkka. Po kouscích přidáme tavený sýr a sypký zeleninový bujon. Za občasného míchání přibližně 5 minut povaříme, dokud se sýr nerozpustí. Přidáme rozetřený česnek.