Hlávkový salát

Oloupanou, na kostky nakrájenou dýni uvaříme doměkka. Rozmixujeme, osolíme, opepříme a dochutíme olejem. Cibuli osmažíme na troše oleje, přidáme prolisovaný česnek, chilli koření, kmín a koriandr. Odstavíme z ohně a přidáme čedar, dýňové pyré a strouhanku, až je směs trochu méně horká, přidáme i vejce. Z této směsi tvoříme karbanátky, které osmažíme na teflonové pánvi z obou stran. Housky rozkrojíme, na spodní stranu dáme majonézu a list hlávkového salátu, na to dýňový karbanátek a přiklopíme horní částí housky.

Každou tortillu namažeme ze tří čtvrtin žervé. Dáme na ni salát, šunku a sýr a pokrájená sušená rajčata. Zarolujeme a před podáváním nechám vychladit - tortilla pak lépe drží tvar.

Na rozehřáté máslo dáme cukr, cibuli nakrájenou na čtrvtky, přidáme hrášek a osolíme. Potom přidáme omytý salát nakrájený na proužky a vše dodusíme. Podáváme jako přílohu k masu.

Zálivka - najemno nakrájenou cibuli smícháme se 2 lžícemi olivového oleje a osolíme. Vše mícháme 5 minut metlou v misce nebo v hmoždíři. Cibuli během míchání zjemníme a zbavíme jí palčivé vůně a chuti. Potom přïdáme vinný ocet, pepř, 1 lžičku hořčice a dle potřeby olivový olej. Nakonec dochutíme třtinovým cukrem. Znovu mícháme. Zálivku necháme krátce vychladit v ledničce. Listy ledového salátu opláchneme a natrháme na malé kousky. Cherry rajčátka překrojíme a přidáme do salátu. Přelijeme zálivkou a zlehka promícháme.

Čočku namočíme den předem. Druhý den ji uvaříme doměkka. Slaninu nakrájíme na kostičky, zelí nakrouháme a obojí orestujeme na trošce oleje. Až je zelí změklé, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Zelí zalijeme vývarem a sójovou omáčkou a vaříme 10 minut. Salát natrháme na kousky a smícháme ho se zeleninovými chipsy. Zalijeme je směsí hořčice, vinného octa a ořechového oleje. Hlívu orestujeme na oleji a po vychladnutí ji smícháme se salátem. Osolíme, opepříme. Vmícháme čočku a zchladlé zelí a podáváme.

Maso nakrájíme na plátky, necháme hodinu obložené nasekanými bylinkami a zprudka opečeme na grilu (nebo na pánvi). Dáme je na teplé místo, poklademe máslem, a necháme rozpustit. Salát natrháme na kousky, přidáme nakrájenou ředkev a cibuli, osolíme, opepříme a zakápneme olejem. Podáváme s masem.

Slaninu pokrájíme na hrubší kousky. Rajčata nakrájíme na plátky. Salát omyjeme, natrháme a necháme okapat. Plátky chleba opražíme na suché, rozpálené pánvi. Slaninu osmažíme na pánvi, poté vyjmeme, zbavíme ubrouskem přebytečného tuku. Polovinu plátků chleba potřeme majonézou, naplníme slaninou, rajčaty a salátem. Překryjeme zbylými plátky chleba.

Bílé fazole zalijeme studenou vodou, až jsou zcela ponořené a necháme nejméně 5 hodin nabobtnat. Poté připravíme marinádu. V míse smícháme 125 g slunečnicového oleje, 75 ml šťávy z limetek a 40 ml silného černého piva se 120 g nasekaného česneku, 20 g nasekaného čerstvého koriandru, 10 g mletého kmínu, 10 g mletého pepře a 20 g mořské soli. Hovězí svíčkovou, nakrájenou na centimetrové stogramové plátky, lehce hranou dlaně naklepeme a naložíme nejméně na 4 hodiny do marinády. Namočené fazole scedíme a vaříme v kuřecím základu Ambiente doměkka, až začnou praskat. Uvařené fazole přecedíme, rozmačkáme, osolíme, opepříme a ochutíme nasekaným čerstvým koriandrem. Maso dáme prudce grilovat tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Plátky masa pak nakrájíme na 1 cm silné proužky. Na suché pánvi ohřejeme tortillové placky o průměru 10 palců tak, aby zústaly vláčné, na nudličky nakrájíme ledový salát a nahrubo nastrouháme sýr čedar. Na tortily naklademe maso, přdáme nakrájený ledový salát, strouhaný čedar, rozmačkané bílé fazole, tomatovou salsu Ambiente a zabalíme podobně jako palačinku. Když jsou všechny tortilly naplněné, v půli je napříč přeřízneme a rozdělíme na talíře. Servírujeme s čerstvým ledovým salátem, zakysanou smetanou a chilli salsou Ambiente. Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Tomatová salsa Ambiente [46991]: Rajčata krátce ponoříme do vařící vody, ihned je ledovou vodou zchladíme, křížem nařízneme u stopky, oloupeme je a nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Jadýrka dáme stranou. Oloupanou cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Smícháme rajčata, cibuli, chilli papričky, celé lístky koriandru, osolíme, zakapeme limetkovou šťávou a přes velmi jemný cedník vymačkáme šťávu z rajčatových jadýrek. Vše zamícháme a omáčka je hotová. Salsa chilli Ambiente [46976]: Čerstvé červené papriky zbavíme semínek a spolu s rajčaty je nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Oloupaný česnek a chilli papričky jalapeños nakrájíme nadrobno. Osolíme a zalijeme olivovým olejem. Čerstvé oregano nasekáme najemno, přidáme do směsi a vše promícháme.

Uzený jazyk si rozkrájíme na malé nudličky, kousek si ho potom necháme stranou na ozdobu. Jarní cibulku si nasekáme na kolečka a část si také necháme stranou pro ozdobení. Předem namočené kroupy si uvaříme doměkka. Česnek prolisujeme a přidáme do krup, vložíme do krup také hořčici, olej, sušenou majoránku, kterou jsme rozetřeli v prstech a pár lístků čerstvé majoránky. Ke kroupové směsi přidáme nudličky z uzeného jazyka a pokrájenou cibulku a promícháme. Nakonec osolíme a opepříme. Na talíř vložíme listy z hlávkového salátu, na které servírujeme kupičky salátu z uzeného jazyka a krup a zakapeme šťávou z 1/2 citronu. Přidáme k salátu rozkrájená cherry rajčata. Zdobíme zbytkem uzeného jazyka a cibulky.

Salát omyjeme a nakrájíme na nudličky. Přidáme omyté, na nudličky nakrájené jablko a promícháme. Salát zalijeme jogurtem smíchaným se solí, cukrem, citronovou šťávou a olejem.