MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Vánoce
Vánoce Vánoce jsou nejen časem setkávání a dárků, ale i množství jídla a pití. Již před Vánocemi se pečou různé druhy cukroví , krátce před Štědrým dnem ještě tradiční vánočka a typickými jídly na štědrovečerním stole jsou rybí polévka , smažený kapr a bramborový salát a často jako moučník štrůdl. Možností, na čem si pochutnat v celém vánočním čase, je ale mnohem víc. V této části najdete mnoho receptů, které jsou určené právě na Vánoce a třeba díky nim budou letos vaše nejkrásnější svátky v roce ještě víc chutnější...
Rohlíčky s máslem Vytvoříme máslové těsto:
Rozmícháme máslo (24 dkg) s moukou (12 dkg) a vytvoříme bochánek, který uložíme do chladna.
Připravíme si kvásek z droždí a necháme jej vykynout. Do mísy si mezitím dáme mouku, sůl, cukr, citronovou kůru, vanilku a přilijeme vykynutý kvásek. Přiléváme vlažnou smetanu se žloutky a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Poté těsto rozválíme na vále, doprostřed položíme máslové těsto, které kynutým obalíme. Válíme je a skládáme, dokud se obě těsta dobře nespojí. Rozválené těsto krájíme na cca 8 cm dlouhé obdélníčky, které plníme marmeládou. Vytvarujeme rohlíčky a necháme je ještě chvilku kynout. Potřeme žloutkem a pečeme v dobře rozehřáté troubě dorůžova. Než zchladnou, posypeme je vanilkovým cukrem.
Droždí rozdrobíme v troše vlažného mléka se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek.
Do mísy prosijeme mouku, osolíme špetkou soli, přidáme kvásek, žloutky, rozpuštěné, vlahé máslo, cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Podle potřeby přilijeme zbylé vlažné mléko a vypracujeme těsto. Do těsta nakonec vmícháme předem spařené, oloupané, najmeno nasekané mandle (trochu ponecháme na ozdobu) a omyté rozinky.
Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme na teplém místě kynout nejméně asi 2 hodiny.
Vykynuté těsto rozdělíme na 9 stejných dílků, ze kterých vyválíme dlouhé válečky. Spodní díl vánočky pleteme ze 4 válečků, na ně posadíme cop pletený ze 3 válečků a navrch položíme zbylé dva upletené válečky, jejichž konce podsuneme pod vánočku.
Připravenou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme zbylými nasekanými mandlemi. Na koncích a doprostřed vánočky zapíchneme špejle, zabrání rozpečení těsta do stran.
Na plechu vyloženém pečicím papírem pečeme vánočku asi 50 minut ve středně vyhřáté troubě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e n a p á ř e z a h ř e j e m e s m í c h a n é b í l k y s c u k r e m a š l e h á m e j e , d o k u d n e v y c h l a d n o u . D o v y c h l a d l é u š l e h a n é h m o t y o p a t r n ě z a m í c h á m e k o k o s o v o u m o u č k u a n a s t r o u h a n é l í s k o v é o ř í š k y .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a p o m o c í l ž i č k y t v o ř í m e z t ě s t a m e n š í p u s i n k y . V m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p u s i n k y s p í š e s u š í m e . U p e č e n é p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e j d o u l e h c e s u n d a t z p a p í r u .
M o u k u , c u k r , m l é k o , v e j c e , m á s l o , k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r , o ř e c h y , t v a r o h a t r o c h u s o l i z p r a c u j e m e d o t ě s t a .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d í l y a s p l e t e m e v e v á n o č k u , k t e r o u p ř e n d á m e n a p l e c h .
P o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e n a 1 5 0 s t u p ň ů .
Z m o u k y , c u k r u , ž l o u t k u , m á s l a , m l e t ý c h m a n d l í a 5 0 g n a s t r o u h a n é č o k o l á d y v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e j e c h v i l k u v c h l a d u o d p o č i n o u t .
Z t ě s t a u t v o ř í m e v á l e č k y , r o z d ě l í m e j e n a d í l k y a t v o ř í m e b a c u l a t é r o h l í č k y . K l a d e m e j e n a p l e c h a o p a t r n ě p e č e m e d o r ů ž o v a .
P o v y c h l a d n u t í g l a z u j e m e r o h l í č k y z b y l o u r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u a s y p e m e j e s e k a n ý m i a r a š í d y .
V y t v o ř í m e m á s l o v é t ě s t o :
R o z m í c h á m e m á s l o ( 2 4 d k g ) s m o u k o u ( 1 2 d k g ) a v y t v o ř í m e b o c h á n e k , k t e r ý u l o ž í m e d o c h l a d n a .
P ř i p r a v í m e s i k v á s e k z d r o ž d í a n e c h á m e j e j v y k y n o u t . D o m í s y s i m e z i t í m d á m e m o u k u , s ů l , c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u , v a n i l k u a p ř i l i j e m e v y k y n u t ý k v á s e k . P ř i l é v á m e v l a ž n o u s m e t a n u s e ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t . P o t é t ě s t o r o z v á l í m e n a v á l e , d o p r o s t ř e d p o l o ž í m e m á s l o v é t ě s t o , k t e r é k y n u t ý m o b a l í m e . V á l í m e j e a s k l á d á m e , d o k u d s e o b ě t ě s t a d o b ř e n e s p o j í . R o z v á l e n é t ě s t o k r á j í m e n a c c a 8 c m d l o u h é o b d é l n í č k y , k t e r é p l n í m e m a r m e l á d o u . V y t v a r u j e m e r o h l í č k y a n e c h á m e j e j e š t ě c h v i l k u k y n o u t . P o t ř e m e ž l o u t k e m a p e č e m e v d o b ř e r o z e h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a . N e ž z c h l a d n o u , p o s y p e m e j e v a n i l k o v ý m c u k r e m .
D o m i s k y d á m e m ě k k é m á s l o a u t ř e m e h o s c u k r e m . P ř i d á m e ž l o u t k y , p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e m o u k u , v a n i l k o v ý c u k r , v y l i j e m e r u m a r u k a m a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é z m i s k y p ř e l o ž í m e n a m o u k o u p o s y p a n ý v á l , k d e t ě s t o v á l e č k e m r o z v á l í m e . L i b o v o l n o u f o r m i č k o u v y k r a j u j e m e c u k r o v í , k t e r é s k l á d á m e n a p l e c h a p e č e m e v n a h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t .
U p e č e n é c u k r o v í p o t ř e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u a o z d o b í m e m a n d l e m i .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é j e o l o u p e m e a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
N a v á l e z b r a m b o r , m o u k y , v a j e c a s o l i v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . Z n ě j i h n e d t v o ř í m e t e n č í š i š k y , k t e r é v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě . K d y ž š i š k y v y p l a v o u , v a ř í m e j e š t ě a s i 2 m i n u t y . C e d n í k e m j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , v l o ž í m e d o m í s y , o m a s t í m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a s y p e m e m l e t ý m m á k e m s m í c h a n ý m s m o u č k o v ý m c u k r e m .
N a p r a c o v n í p l o š e z p r a c u j e m e h l a d k o u m o u k u , m á s l o , m o u č k o v ý c u k r , ž l o u t k y , k o ř e n í a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . V y p r a c o v a n é t ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d u o d p o č i n o u t d o d r u h é h o d n e .
T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t a v y k r á j í m e z n ě j h v ě z d i č k y . U p o l o v i n y h v ě z d i č e k j e š t ě v y k r o j í m e u p r o s t ř e d m a l o u h v ě z d i č k u .
C u k r o v í u r o v n á m e n a p l e c h y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 5 - 7 m i n u t .
U p e č e n é , v y c h l a d l é h v ě z d i č k y s p o j í m e m a r m e l á d o u a u l o ž í m e d o c h l a d u .
D r o ž d í r o z d r o b í m e v t r o š e v l a ž n é h o m l é k a s e š p e t k o u c u k r u a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y p r o s i j e m e m o u k u , o s o l í m e š p e t k o u s o l i , p ř i d á m e k v á s e k , ž l o u t k y , r o z p u š t ě n é , v l a h é m á s l o , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e z b y l é v l a ž n é m l é k o a v y p r a c u j e m e t ě s t o . D o t ě s t a n a k o n e c v m í c h á m e p ř e d e m s p a ř e n é , o l o u p a n é , n a j m e n o n a s e k a n é m a n d l e ( t r o c h u p o n e c h á m e n a o z d o b u ) a o m y t é r o z i n k y .
M í s u s t ě s t e m p ř i k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a t ě s t o n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě k y n o u t n e j m é n ě a s i 2 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a 9 s t e j n ý c h d í l k ů , z e k t e r ý c h v y v á l í m e d l o u h é v á l e č k y . S p o d n í d í l v á n o č k y p l e t e m e z e 4 v á l e č k ů , n a n ě p o s a d í m e c o p p l e t e n ý z e 3 v á l e č k ů a n a v r c h p o l o ž í m e z b y l é d v a u p l e t e n é v á l e č k y , j e j i c h ž k o n c e p o d s u n e m e p o d v á n o č k u .
P ř i p r a v e n o u v á n o č k u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p o s y p e m e z b y l ý m i n a s e k a n ý m i m a n d l e m i . N a k o n c í c h a d o p r o s t ř e d v á n o č k y z a p í c h n e m e š p e j l e , z a b r á n í r o z p e č e n í t ě s t a d o s t r a n .
N a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m p e č e m e v á n o č k u a s i 5 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
M o u k u s c u k r e m p r o s e j e m e d o m i s k y , v l o ž í m e z v a n i l k o v é h o l u s k u v y š k r á b a n á s e m í n k a , v a n i l k o v ý c u k r a n a k o u s k y n a k r á j e n é v o l n ě z m ě k l é m á s l o . P ř i s y p e m e p o m l e t é l í s k o v é o ř í š k y i ž l o u t k y . R u k o u v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i c e .
Z t ě s t a o d e b í r á m e p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í , p o m o c í d l a n í t v a r u j e m e r o h l í č k y . S k l á d á m e j e n a s u c h ý p l e c h , p o t é v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 2 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě .
U p e č e n é r o h l í č k y n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t n a k o v o v é m ř í ž c e a o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u .
V e j c e s c u k r e m v y š l e h á m e d o p ě n y a v m í c h á m e m l e t é o ř í š k y .
C u k r á ř s k ý m s á č k e m t v a r u j e m e z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m r o h l í č k y . P e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 - 1 5 m i n u t .
P ř í p r a v a k r é m u : M á s l o v y š l e h á m e s e 1 0 0 g c u k r u . N a d p á r o u š l e h á m e v e j c e s e z b y l ý m i 1 0 0 g c u k r u a s v a n i l k o v ý m c u k r e m . P o 5 m i n u t á c h š l e h á n í p ř i d á m e k a k a o . S m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m j i s p o j í m e s v y š l e h a n ý m m á s l e m .
K r é m o z d o b n ě n a n e s e m e n a u p e č e n é , v y c h l a d l é r o h l í č k y .
N a k o n e c r o h l í č k y m á č í m e v r o z p u š t ě n é č o k o l á d ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
