Ryby

Naporcovaného kapra osolíme a necháme minimálně půl hodiny uležet. Následně je osušíme papírovým ubrouskem, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a obalíme ve strouhané housce. V hlubším kastrole rozehřejeme vyšší vrstvu tuku a kapra v něm osmažíme. Pokládáme na papírové ubrousky, aby odkapal přebytečný tuk. Porce pokapeme rozehřátým máslem a ozdobíme dílky citrónu. Podáváme se smaženými bramborovými hranolkymi nebo lupínky anebo s bramborovým salátem.

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, poprášíme mletou paprikou, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a v rozdrcených kukuřičných lupíncích smíchaných se strouhaným sýrem. Řízky smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji.

Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a strouhance. Řízky smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji.

Kapra očistíme, opláchneme, osušíme, naporcujeme, vložíme do mísy, zalijeme vínem a zakapeme citronovou šťávou. Pod fólií necháme půl hodiny marinovat, během marinování porce obracíme. Poté porce vyjmeme, osolíme, opepříme a obalíme klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Porce smažíme na rozpáleném oleji na mírnějším plameni, aby se kapr dobře propekl.

Ryby (4 ks) oškrabeme od šupin, vykucháme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, celé ryby i zevnitř potřeme solí, pepřem a naplníme oloupanou, na plátky nakrájenou cibulí, oloupaným, na kolečka nakrájeným česnekem a ryby zatím necháme stranou. Měkké máslo (250 g) nakrájíme na kousky, dáme do misky, přidáme drobně nasekanou petrželovou nať, nasekaný kopr, mletý zázvor a vše důkladně promícháme, přisypeme strouhanku, sůl, pepř, drobně nasekané chilli papričky a ještě jednou promícháme. Pekáč vymažeme zbylým máslem, ryby obalíme v připravené bylinkové hmotě, naskládáme na pekáč, pokapeme vymačkanou šťávou ze 2 citronů a pekáč vložíme do nahřáté trouby, kde necháme ryby péct 30 minut. Upečené ryby vytáhneme z trouby, porcujeme na oválné mělké talíře, přidáme čerstvou zeleninu, vhodnou přílohu a servírujeme.

Na salát uvaříme ve slupce brambory, slijeme a necháme mírně zchladnout. V mezičase oloupeme cibuli, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme do mísy, přidáme vinný ocet, med, sůl, pepř a promícháme. Okurky, bez špiček, nakrájíme na tenká kolečka, vaječné žloutky nastrouháme a přidáme do mísy. Teplé brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme do mísy s cibulí spolu s drobně posekanou petrželovou natí a zlehka promícháme. Filety kapra na straně s kůží lehce nařežeme a celou plochu posypeme drobně pokrájeným, oloupaným česnekem a tymiánem. Směs do zářezů vtlačíme. Filety pokapeme 2 lžícemi oleje, osolíme a opepříme z obou stran. Zbylý olej rozpálíme na pánvi a pečeme na něm filety, nejprve kůží dolů. Po každé straně asi 5 minut. Na závěr opékání přilijeme víno a necháme odvařit alkohol. Filety z kapra podáváme přelité omáčkou s bramborovým salátem.

Rybí filé důkladně opereme, vysušíme, nakrájíme na menší kousky a pomeleme na mlýnku na maso. Dáme do misky, osolíme, přisypeme pepř, kari koření, mouku a drobně nasekanou petrželovou nať. Ze směsi tvarujeme šišky, dlouhé 7-8 cm a silné 4-5 cm. Naskládáme je na pekáček vymazaný olejem. Podlijeme vodou smíchanou s kečupem, přidáme na kolečka nakrájenou zelenou papriku, na tenká kolečka nakrájený česnek a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme doměkka, přibližně 20-30 minut. Po dobu pečení šišky poléváme vlastní šťávou. Upečené šišky nakrájíme, rozdělíme na jednotlivé talíře, polijeme šťávou z kečupu a s v hodnou přílohou podáváme.

Z kapra vyřízneme páteř, nakrájíme ho na porce a dáme na 3 minuty vařit do osolené vody s octem, 1 cibulí, pepřem a bobkovým listem. Poté stáhneme plamen a kapra necháme „táhnout“ dalších 5 minut. Potom rybu vyndáme a udržujeme v teple. Ve smaltovaném kastrole rozpálíme máslo, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, cibuli nakrájenou na kostičky, 1 lžičku cukru, vše dozlatova osmahneme a zalijeme vývarem z kapra. Do omáčky přidáme nastrouhaný perník, povidla, víno, ocet a 1 hodinu vaříme. Spaříme hrozinky a sušené švestky. Omáčku přecedíme, vložíme do ní pokrájené ořechy, hrozinky a sušené švestky. Porce kapra podáváme přelité černou omáčkou.