Vánoční pečivo

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme změklé máslo, skořici a sůl. Na závěr vmícháme droždí. Přisypeme hrozinky, mandlový prášek, křížaly, oříšky a kandovanou pomerančovou kůru. Dobře promícháme. Zapékací formu na chlebíček vyložíme papírem a naplníme těstem. Pečeme při 175 °C 75 minut. Upečený chléb necháme zcela vystydnout, poté vyklopíme z formy a pokrájíme na plátky.

250 g másla, cukr, 2 vejce, 2 lžíce rumu a měkký tvaroh utřeme ve šlehači. Na vál vsypeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, přidáme utřenou směs, vypracujeme těsto. Vmícháme do něj omyté hrozinky a nahrubo nasekané ořechy. Z těsta vytvarujeme 2 štoly, vložíme je na plech vyložený alobalem, který jsme potřeli máslem. Ve středně vyhřáté troubě pečeme asi 40 minut. Upečené, horké štoly potřeme zbylým máslem, pokapeme rumem a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Smetanu, vejce, rum, cukr a vanilkový cukr důkladně prošleháme. Ve směsi z obou stran obalíme plátky vánočky a opečeme na rozpáleném másle. Ihned podáváme.

Do mísy vsypeme prosátou mouku, přidáme cukr a kakao. V kastrůlku rozpustíme máslo a med, odstavíme a necháme prochladnout. Potom do směsi zvolna vmícháme vejce a ostatní přísady. Promícháme a vlijeme do mísy s moukou a cukrem. Vypracujeme vláčné, nelepivé těsto, které necháme odpočinout nejlépe do druhého dne, můžeme i déle. Před pečením těsto znovu prohněteme, rozválíme na plát silný 3mm a vykrajujeme různé tvary (srdíčka, preclíky..) Perníčky pečeme ve středně vyřáté troubě 10-15 minut.

Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu, přidáme jeden žloutek a olej. Přisypeme smíchané oba druhy mouky a pudinkový prášek, doprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protějšího cukr. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro míchání a kynutí těsta a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání těsto zkontrolujeme a pokud je příliš husté, přilijeme vodu. Po ukončení programu pekárnu vypneme, vyndáme z ní formu a těsto přendáme na moukou posypanou pracovní plochu. Prohněteme ho a zapracujeme do něj omyté a okapané rozinky. Pak z těsta upleteme klasickou vánočku a tu přemístíme na lehce vymazaný pečicí plech. Potřeme ji rozšlehaným žloutkem a posypeme nakrájenými mandlemi. Pečeme přibližně 25 minut v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia, až má zlatavou barvu. Po upečení necháme pomalu vychladnout a podáváme.

Ve vodní lázni rozpustíme na kousky nalámanou čokoládu se 150g másla. Mícháme metličkou dokud se ingredience zcela nespojí. Rozklepeme vejce a oddělíme žloutky a bílky. K bílkům přidáme špetku soli a ušleháme tuhý sníh. Přidáme vanilkový prášek a cukr a směs odložíme stranou. Ve vodní lázni v míse smícháme žloutky, moučkový cukr a mleté mandle. Poté mísu vyjmeme z vody, přidáme 80g mouky, směs důkladně promícháme a opatrě vmícháme sníh z bílků. Troubu předehřejeme na 230C. Těsto vlijeme do formy na biskupský chlebíček, vymazané a vysypané moukou. Pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 210C a pečeme ještě 20 minut. Hotovou štolu ihned vyklopíme. Necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme.

V hrnečku rozetřeme droždí se lžící cukru, přimícháme lžíci mouky a vlažného mléka. Na teple necháme vzejít kvásek. Ořechy nahrubo nasekáme. V míse do pěny ušleháme změklé máslo se zbylým cukrem a žloutky. Poté vmícháme prosátou mouku se solí, vlijeme zbylé mléko, vzešlý kvásek a ustrouhanou citronovou kůru. Těsto dobře vypracujeme, aby bylo hladké a lesklé. Do vypracovaného těsta vmícháme hrozinky a ořechy, posypeme lžící hladké mouky, přikryjeme utěrkou a dáme na teplo kynout alespoň tři hodiny. Vykynuté těsto na vále rozdělíme na tři nestejně velké díly. Z největšího dílu upleteme cop ze čtyř válečků, další ze tří a poslední stočíme ze dvou. Čtyřdílný cop položíme na plech vyložený pečícím papírem, na něj položíme třídílný a poslední ze dvou válečků. Vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, copy propícháme rozpůlenými špejlemi se špičkou, vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a pečeme pět minut. Poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších dvacet minut, nakonec teplotu snížíme na 100 °C a vánočku dopečeme. Pokud se vánočka propéká z vrchu víc, přikryjeme ji pečícím papírem. Vánočka je upečená, pokud se těsto nelepí na špejli. Upečenou vánočku zbavíme špejlí a necháme vychladnout na plechu. Poté ji posypeme prosátým moučkovým cukrem s vanilkou.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. V mixéru utřeme máslo a cukr, šleháme asi 1minutu. Poté přidáme žloutky a dále třeme. Nakonec přisypeme mouku a směs rychle promícháme. Troubu předehřejeme na 150C. K bílkům přidáme špetku soli, vyšleháme tuhý sníh a opatrně jej vmícháme do směsi. Na závěr přimícháme jablka, která nejprve oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na kousky. Směs vlijeme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme asi 30minut.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky a bílky. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni se 30 g másla. Žloutky s cukrem utřeme do světlé pěny, přidáme mouku, čokoládovou hmotu a kypřicí prášek. Třeme dokud nezískáme hladkou směs. Poté zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Těsto vlijeme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme asi 10 minut, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 8 - 10 minut. Štolu vyjmeme, necháme vychladnout ve formě a vyklopíme na tác. Na polevu rozehřejeme čokoládu s máslem a 2 lžícemi vody. Přidáme koňak a vzniklou polevu rozetřeme stěrkou na štolu. Necháme ztuhnout a před podáváním dozdobíme rozpůlenými plátky pomeranče.

V míse utřeme máslo s cukrem, potom přimícháme vejce, rum, smetanu a strouhanou pomerančovou kůru, mouku, solamyl, mleté lískové oříšky, skořici, mletý hřebíček a vymícháme hladké těsto. Formu ve tvaru hvězdy vymažeme herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 40 minut. Po upečení formu vyjmeme a hvězdu necháme vychladnout. V kastrůlku smícháme borůvkový džem se slivovicí a vymícháme hladkou hmotu. Vychladlou hvězdu podélně rozkrojíme a spodní část bohatě potřeme borůvkovou směsí a přiklopíme vrchním dílem. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a hvězdu rozpuštěnou čokoládou celou potřeme. Pistácie nasekáme a vánoční hvězdu jimi posypeme.