Kuchyňský robot

Bílý chléb namočíme na 5 minut do studené vody a vyždímáme. Mandle s česnekem nasekáme nadrobno v kuchyňském robotu. Přidáme namočený chléb a zpracujeme na hladkou pastu. Ještě za chodu robota přiléváme extra panenský olivový olej, dokud nebude směs konzistencí jako majonéza. Můžeme přilít vodu. Pomalu přimícháme ocet a 310 ml vývaru, osolíme a promícháme. Uložíme na 2 hodiny do lednice, tam patrně polévka zhoustne, takže ji budeme muset naředit vývarem nebo vodou. V pánvi rozpálíme olej, na něm osmahneme kostičky chleba a smažíme dozlatova. Přendáme na papírový ubrousek. Polévku podáváme dobře vychlazenou. Ozdobíme kuličkami hroznů a kostičkami chleba.

Troubu předehřejeme na 190 °C nebo na stupeň 5. Vymažeme plech. V kuchyňském robotu rozdrtíme lískové ořechy a rozpustíme máslo ve vodní lázni. Dáme do misky i s ostatními přísadami na těsto. Těsto je tuhé a díky ořechům hrudkovité. Na polevu znovu rozehřejeme máslo s medem a skořicí v malém hrnečku. Mícháme, dokud se máslo nerozpustí, a odstavíme. Z těsta tvarujeme "placky"(koláčky). Stlačíme co nejvíce to půjde. Pečeme 10-15 minut nebo dokud nezačnou okraje zlátnout. Jakmile se vyndají z trouby, každý koláček pomažeme polevou. Dáme zpátky do trouby na 1-2 minuty nebo dokud se poleva nevsákne. Vytáhneme z trouby a necháme zchladit. Uchováváme v uzavíratelné nádobě.

Vepřové, telecí maso a slaninu umeleme spolu na masovém strojku. Do mleté směsi přimícháme 2 vejce, sůl, pepř a mleté nové koření. Nakonec ještě ochutíme koňakem. Tuto nádivku můžeme také upéct jako paštiku, když k ní přidáme trochu mouky.

Do misky vložíme změklé máslo, kuchyňským robotem s metlami nastavenými na nejnižší rychlost ho ušleháme dohladka, přisypeme moučkový cukr, skořici a přilijeme mléko. Stále šleháme, dokud nevznikne tuhá hmota. V misce smícháme mouku s kakaem, postupně po lžících přidáváme k máslovo-cukrové pěně a vyšleháváme. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku, opatřeného hvězdicovitou hubičkou. Plech o velikosti 46 x 30 centimetrů si vyložíme pečicím papírem a sáčkem na něj stříkáme kolečka o průměru přibližně 5 centimetrů. Předehřejeme troubu na 200°C, kolečka pečeme 15 minut. Pak je vyndáme a necháme při pokojové teplotě vychladnout, následně je podélně rozřežeme na poloviny. Mezitím si nachystáme náplň do koleček. V misce ušleháme změklé máslo, k němu přisypeme moučkový cukr, přidáme rozklepnutá vejce a na kousky rozlámanou čokoládu. Ušleháme dohladka. Hotovou připravenou náplň vložíme do cukrářského sáčku s hvězdicovitou hubičkou a vytlačujeme ji na spodní polovinu koleček, tu pak přiklopíme vrchní polovinou, slepíme a lehce přitlačíme. Než budeme podávat, mírně pocukrujeme moučkovým cukrem.

V mikrovlnné troubě si zahřejeme sójový nápoj a pomocí šlehače si z něj ušleháme pěnu. Sójový nápoj nalijeme do dvou sklenic. Do každé necháme pomalu stékat přes zadní stranu lžičky 1 šálek espresa. Ihned podáváme.

Parmici nachovou, bílé filé a chobotničky nakrájíme na 4 cm velké kousky. Vložíme do hrnce s rybím vývarem a přivedeme k varu, vaříme dokud se neodpaří polovina vývaru. Pastu picada připravíme tak, že na pánvi rozehřejeme olej, do něho přihodíme chlebové kostičky a smažíme 2-3 minuty. V poslední minutě přidáme česnek. Odstavíme, vložíme do kuchyňského robotu spolu s oloupanými praženými mandlemi a petrželkou. Zpracujeme na hladkou pastu, můžeme přilít vývar. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli, chilli papričku a česnek, mletou papriku a za stálého míchání smažíme asi 1 minutu. Přidáme šafrán, víno, konzervovaná rajčata a zbývající vývar. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme zvolna vařit. Zbylý olej rozehřejeme v jiné pánvi a na středním plameni v něm osmažíme rybí maso a chobotničky. Vyjmeme, na olej dáme vyloupané garnáty s ocasem a smažíme asi 1 minutu, potom přilijeme brandy. Opatrně alkohol zapálíme a necháme shořet. Poté dary moře vyjmeme. Do vroucího vývaru dáme černé mušle a zvolna vaříme 2-3 minuty, dokud se neotevřou. Zavřené vyhodíme. Všechny dary moře vrátíme do pánve s rajčatovou omáčkou, přidáme pastu picada a promícháme, dokud omáčka trochu nezhoustne a dary moře nezměknou, solíme dle chuti. Ihned podáváme.

Kešu oříšky předem namočíme do studené vody (asi na 2 hodiny). Stejně postupujeme i se sušenými rajčaty - 60ml vody, ve které jsme rajčata namáčeli, uchováme pro další použití. Do robotu dáme připravené oříšky a nasekané stroužky česneku. Přidáme rajčata a vše rozmixujeme na pyré. Potom přilijeme 60ml vody z rajčat, pomerančovou šťávu, osolíme a znovu mixujeme dohladka. V chladničce vydrží pomazánka až 1 týden.

Oloupeme si pistácie a mango. Mango pak nakrájíme na kousky. Všechny přísady rozmícháme v mixéru dohladka. Dáme do mrazáku a necháme zmrazit.

Bílý jogurt vyšleháme s mlékem, přisypeme cukr, najemno posekané lístky máty, přilijeme citronovou šťávu, necháme chvíli stát, aby se cukr dokonale rozpustil a ještě jednou promícháme šlehačem. Jogurtové mléko rozlijeme do sklenic a ozdobíme snítkou čerstvé máty. Před podáváním vychladíme v lednici.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, kypřicí prášek a sůl a promícháme. Přidáme studený margarín a ručním šlehačem nebo v mixéru uhněteme. Poté přilijeme podmáslí, přisypeme angrešt, nastrouhanou pomerančovou kůru a důkladně promícháme. Z těsta vytvarujeme kouli a rozpůlíme. Na pomoučeném vále ho rozválíme na dva pláty a z každého vykrojíme 8 kousků. Ty přemístíme na vymazaný plech a v troubě předehřáté na 200°C pečeme cca 12-15 minut dozlatova. Mezitím připravíme polevu. V misce rozmícháme smetanu se skořicí a cukrem. Cukroví po vyjmutí z trouby potřeme polevou, necháme ji ztuhnout a podáváme.