Tlakový hrnec

Vepřové jazyky omyjeme a dáme do osolené vody. Přidáme cibuli, jeden stroužek česneku a uvaříme v tlakovém hrnci, doměkka. Jazyky vyjmeme, ponoříme na chvíli do studené vody a sloupneme. Vychladlé nakrájíme podélně na plátky, osolíme, opepříme, zaprášíme moukou a potřeme utřeným česnekem. V pánvi rozpustíme máslo a jazyk po obou stranách rychle opečeme. Podlijeme trochou vývaru a podusíme. Podáváme s opékanými brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a v osolené vodě povaříme asi 3 minuty. Scedíme a propláchneme pod studenou vodou. Do silnostěnného hrnce dáme pařák, rozložíme na něj maso, osolíme, přidáme plátky zázvoru a 5 cm kousky cibulky, pokapeme vývarem a vínem. Do hrnce nalijeme vodu, přiklopíme a vaříme cca 2 hodiny. Občas přilijeme do hrnce vodu. Z hotového masa odstraníme zázvor, cibuli a tuk. Podáváme silný vývar v miskách a maso zvlášť, doplněné omáčkami k namáčení. Zdobíme cibulkou. Můžeme doplnit rýží a špenátovými listy, vařenými rovněž v páře.

Naklepeme kuřecí prsíčka. Do hmoždíře dáme bazalku a lískové oříšky a rozdrtíme. Smícháme se solí, pepřem a česnekem. Bazalkovou směsí potřeme prsíčka a zabalíme do hliníkové fólie, aby se nerozbalila. Uvedeme do varu v hrnci osolenou vodu a vaříme 10 minut těstoviny. V páře povaříme kuřecí prsa pod pokličkou. Nakrájíme rajčata. Těstoviny procedíme a dáme zpět do hrnce s citrónovou šťávou, rajčaty, kapary, olivami a olivovým olejem. Vše prohřejeme. Roládu pokrájíme a položíme na těstoviny a podáváme.

Brambory omyjeme, vložíme do tlakového hrnce s vodu a vaříme asi 12 minut. Hotové brambory oloupeme a rozmačkáme. Mléko zahřejeme s máslem a solí, vlijeme do brambor a promícháme. Do kaše přidáme pepř, muškátový oříšek, nasekanou pažitku a žloutky. Sýr nakrájíme na plátky, zapékací mísu vymažeme máslem, dáme do ní kaši, navrch rozložíme sýr. Kaši umístíme na 10 minut pod gril, až se sýr roztaví. Ihned podáváme s rajským salátem.

Kuřecí stehna vykostíme, naklepeme a osolíme. Do každého plátku vložíme půl nožičky párku, řízek zavineme a sepneme jehlou. Poté závitek opepříme, posypeme paprikou a obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci rozpálíme olej, na něj vložíme závitky a ze všech stran je osmažíme. Poté maso posypeme cibulí nakrájenou na plátky, nastrouhaným celerem, zalijeme vodou, hrnec uzavřeme a dusíme zhruba patnáct minut. Poté hrnec stáhneme a maso necháme dojít. Závitky podáváme bez jehel.

Opláchneme a osušíme kotlety. Naklepeme, osolíme a opepříme. Nakrájenou cibuli osmahneme na oleji a dáme na ni dusit ochucené maso. Podlijeme mírně horkou vodou s masoxem, přidáme česnek, posypeme oreganem a v papiňáku necháme 40 minut dusit. Na hotové měkké maso nasypeme hrášek a necháme chvíli prohřát.

Oloupanou, na velké kousky nakrájenou tykev vsypeme do tlakového hrnce, přidáme kostku netučného bujónu a přilijeme vodu. Vaříme 20-30 minut. Na konci vaření polévku osolíme, opepříme a vmícháme tvaroh. Polévku rozmixujeme tak, aby v ní zůstaly jemné kousky tykve.

Z předepsaného množství surovin připravíme jednu 750g sklenici nakládaného chřestu. Kilogram chřestu omyjeme a odřízneme dřevité části. Chřest svážeme do malých svazků a asi 5 minut povaříme ve slané vodě. Scedíme a ochladíme v ledové vodě. Paličky chřestu naskládáme do sklenice špičkami nahoru, tím zabráníme jejich poškození. Do vroucí vody přidáme ocet ( na litr vody jednu lžíci octa) a sůl (přibližně 15 g na litr vody) a tento nálev vlijeme do sklenice s chřestem. Sklenici pečlivě uzavřeme a v tlakovém hrnci zavaříme, postupujeme podle návodu výrobce tlakového hrnce.

Vcelku vložíme vepřovou kýtu do tlakového hrnce s vařící vodou, zakryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Z povrchu sebereme pěnu, zmírníme plamen, zakryjeme a vaříme 20 minut. Sundáme pokličku a necháme maso 120 minut maso chladnout. Poté maso vyjmeme a necháme okapat. Zbavíme tučných částí a pokrájíme na malé plátky. Pokrájíme papriky i bambusové výhonky na stejné kusy jako maso. Rozehřejeme olej ve woku a osmahneme na něm papriky, bambusové výhonky a pokrájenou jarní cibulku. Přidáme vepřové maso, cukr, sůl, fazolovou omáčku s chilli, sójovou omáčku, sherry a vše promícháme a povaříme 1 minutu. Podáváme horké.

Z jehněčího masa odstraníme lůj a nakrájíme maso na tenké proužky. Dáme stranou na další použití. Do velkého hrnce dáme vodu, osolíme a přivedeme k varu, přidáme rýži. Když se voda začne znovu vařit, zamícháme, zmírníme plamen a vaříme 15 minut, dokud nebude rýže měkká. Rýži přecedíme a opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a odložíme stranou na později. Mezitím v jiném hrnci přivedeme k varu jehněčí vývar. Přidáme proužky jehněčího, česnek, pórek, rýžový vinný ocet a sójovou omáčku. Zakryjeme hrnec pokličkou, zmírníme oheň a 10 minut vaříme, dokud nebude jehněčí maso měkké. Přidáme rýži, plátky žampionů a 3 minuty povaříme. Můžeme podávat.