Grilování

Z nastrouhané cibule, oleje, pepře a soli si připravíme marinádu, do které dáme na kostičky nakrájené maso. Necháme v chladu odležet přes noc. Marinované maso napíchneme na špízy a ogrilujeme. Rajčata přelijeme horkou vodou, oloupeme slupky, dužiny pokrájíme a necháme podusit na rozehřátém tuku s cayenským pepřem a solí. Plátky chleba rozčtvrtíme a osmahneme na tuku. Osmažený chléb potřeme máslem, posypeme grilovaným masem a přelijeme rajčatovou omáčkou. Poté ještě polijeme rozmíchaným jogurtem a posypeme nasekanou petrželkou.

Menší kuřata po délce rozpůlíme, osolíme a opepříme. Kůží nahoru je položíme na rošt umístěný na pečícím plechu. Grilujeme asi 20 minut v troubě předehřáté na 200°C, dokud maso po jedné straně nezhnědne. Máslo rozpustíme, smícháme s citrónovou šťávou, worcesterem, estragonem, tymiánem a vše dobře promícháme. Půlky kuřat dobře potřeme máslovou směsí, obrátíme je a grilujeme ještě 5 minut. Potom je znovu potřeme máslovou omáčkou a grilujeme ještě 10 minut, dokud není maso hotové. Kuřata upravíme na mísu, zakapeme vypečenou šťávou a ihned podáváme.

Křepelky nakrojíme na hrudní kosti a rozložíme naplocho. Maso přendáme do zapékací mísy. Z oleje, citronové šťávy, šalvěje, česneku a chilli papriček si připravíme marinádu, kterou přelijeme maso. Necháme marinovat 1/2 hodiny, poté maso otočíme. Maso necháme grilovat do zezlátnutí. Podáváme posypané sekanou petrželí a s dílky citrónu.

Filety z lososa propláchneme pod studenou vodou a osušíme. Ve skleněné misce smícháme víno s olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, strouhaým zázvorem, solí, tabascem, nadrobno nasekanou šalotkou a rozmarýnem. Vložíme maso, zakryjeme a v lednici necháme marinovat 1-2 hodiny. Poté necháme ohřát na pokojovou teplotu. Papriky nakrájíme na kroužky, cibuli na kolečka. Lososa vyjmeme z marinády a společně s paprikou a cibulí grilujeme na rozpáleném grilu cca 6-7 minut dozlatova. Rybu potřeme marinádou a obrátíme. Znovu potřeme a grilujeme dalších cca 5 minut. Rozdělíme na talíře, doplníme pečenou paprikou a cibulí a podáváme.

Oloupané, na kostičky nakrájené jablko smícháme v misce s rozdrobeným sýrem, nasekanými ořechy a nasekanou jarní cibulkou. Očištěné a omyté kotlety nařízneme po obvodu až ke kosti, aby vznikla kapsa. Každou kapsu naplníme částí připravené náplně a maso sepneme párátky. Kotlety položíme na plech, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Grilujeme v troubě pod rozehřátým grilem 6-8 minut. Potom kotlety obrátíme a grilujeme dalších 6-8 minut dozlatova.

Z medu, citrónové šťávy, oleje, zázvoru a petrželky si připravíme marinádu, do které přes noc naložíme pokrájené kuřecí maso. Marinované maso napícháme na jehly, prokládáme kousky papriky a cibule. Připravené špízy necháme grilovat 10 minut. Vhodnou přílohou je rýže.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky, papriky bez jádřinců nakrájíme na slabé nudličky, cibuli nadrobno, jablka oloupeme, vydlabeme jádřince a nastrouháme nahrubo. Vše vložíme do hrnce a dusíme asi 20 minut. Ručním mixérem rozmixujeme, přilijeme ocet, přidáme cukr, sůl, skořici, mletý hřebíček, mletou papriku a vaříme dohusta. Omáčka zhoustne, až se tekutina dostatečně odpaří, což může trvat i 1/2 hodiny. Omáčku necháme vychladnout a plníme do menších skleniček. Používáme jako běžný kečup.

Cukety a lilky nakrájíme podélně na tenké plátky. Rajčata lehce nařízneme a na cedníku polijeme vroucí vodou, poté stáhneme slupky. Nasekáme na drobné kousky a i se šťávou odložíme do misky. Papriky opláchneme, podélně rozřízneme a zbavíme jadérek. Cuketu, lilky a papriky potřeme olejem a cca 10minut opékáme na grilu dozlatova. Vyjmeme a v míse skládáme na sebe, zakapáváme olejem, solíme a pepříme. Zeleninu rozdělíme na talíře. Rajčatovou dužinu dochátíme solí a pepřem a promícháme s olejem. Poté jí přelijeme opečenou zeleninu. Pokrm podáváme teplý, s kopečkem jogurtu, plátky česneku a nasucho opečeným bílým chlebem.

Omyté a osušené ovoce nakrájíme na kousky a střídavě napichujeme na špejle. Rozehřáté máslo smícháme se skořicí a citronovou šťávou. Směsí potřeme připravené ovocné špízy. Špízy rozložíme na rošt grilu a grilujeme asi 5 minut. Během grilování jednou obrátíme. Ovocné špízy podáváme teplé, zvlášť v mističce podáváme vanilkovou zmrzlinu.

Vepřové maso nakrájíme přes vlákno na proužky. Všechny ostatní přísady promícháme, (česnek předem prolisujeme), 6lžic polevy odložíme stranou. Ve zbylé polevě obalíme maso. Proužky masa potom napichujeme na předem namočené špejle nebo na kovové jehly. Špízy rozložíme na rošt grilu a grilujeme nad středně žhavým uhlím asi 3 minuty po každé straně, dokud maso nezmatní. Musí zůstat šťavnaté. Podáváme teplé se zbylou polevou.