MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Okurky nakládané v hořčici Úplně malé bezvadné nakládačky namočíme na 30 minut do vlažné vody a necháme odplavit nečistoty, potom je odrhneme kartáčkem, opláchneme, necháme okapat a každou několikrát propíchneme silnou jehlou. Připravené okurky následně plníme do sklenic.
Mezitím uvedeme do varu vodu s cukrem a solí, přidáme hořčičné semínko, koriandr a vše vaříme tak dlouho, až se objem sníží na polovinu a směs získá konzistenci řídkého medu. Poté nálev stáhneme z ohně, vmícháme obě hořčice, strouhaný křen a trochu konzervačního prostředku. Vše dobře promícháme, nalijeme na okurky ve sklenicích, hned je uzavřeme a uložíme na temném chladném místě.
Takto naložené okurky podáváme k různým masům, případně je přidáváme do salátů.
Jablečný kompot v kořeněném nálevu Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, pokrájíme na čtvrtinky a propláchneme studenou vodou. Ve vodě rozmícháme cukr, přidáme skořici, hřebíček a povaříme. Do vroucího nálevu po částech vkládáme jablka, po chvilce vyjmeme děrovanou naběračkou, rozdělíme do sklenic. Nálev scedíme přes síto do kastrolu, přidáme na kolečka pokrájený citrón, znovu krátce povaříme. Po vychladnutí jím zalijeme jablka.
Sklenice zavíčkujeme, naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Necháme v hrnci vychladnout, poté uložíme na suchém, temném místě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o u ž i j e m e z r a l á , n a k y s l á j a b l k a . O m y j e m e j e , o č i s t í m e , p r o l i s u j e m e . N e c h á m e c h v í l i s t á t , j a k m i l e p u s t í š ť á v u , p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o n e b o č i s t o u t e k u t i n u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u .
R o z l i j e m e d o l á h v í , u z a v ř e m e ( n e b o p ř e v á ž e m e c e l o f á n e m ) a s r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e . P ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . P o t é v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a s u c h é m a t m a v é m m í s t ě .
P o u ž i j e m e z r a l á , m o ž n o i p a d a n á j a b l k a . O m y j e m e j e , o č i s t í m e a n a k r o u h á m e n a p l á t k y n e b o h r u b é n u d l e . R o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a d ů k l a d n ě u p ě c h u j e m e .
Z a v í č k u j e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 - 4 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
D o v ě t š í h o h r n c e d á m e v a ř i t v o d u , d o n í p ř i m í c h á m e o c e t , s ů l , c u k r a b a l í č e k D e k a .
V a ř í m e z h r u b a 8 m i n u t , p o t é o d s t a v í m e a l á k i h n e d l i j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h n a p l n ě n ý c h s k l e n i c n a z a v a ř o v á n í .
P a p r i k u o č i s t í m e , o m y j e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . R a j č a t a o p l á c h n e m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O č i š t ě n o u c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o .
S á d l o r o z e h ř e j e m e v k a s t r o l u , p ř i d á m e c i b u l i a k r á t c e p o d u s í m e . P o t é p ř i s y p e m e p a p r i k u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a . N a k o n e c p ř i d á m e r a j č a t a , o c h u t í m e s o l í a u d u s í m e d o m ě k k a .
H o r k o u s m ě s i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i c a z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 5 m i n u t o d b o d u v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Ú p l n ě m a l é b e z v a d n é n a k l á d a č k y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o v l a ž n é v o d y a n e c h á m e o d p l a v i t n e č i s t o t y , p o t o m j e o d r h n e m e k a r t á č k e m , o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a k a ž d o u n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e s i l n o u j e h l o u . P ř i p r a v e n é o k u r k y n á s l e d n ě p l n í m e d o s k l e n i c .
M e z i t í m u v e d e m e d o v a r u v o d u s c u k r e m a s o l í , p ř i d á m e h o ř č i č n é s e m í n k o , k o r i a n d r a v š e v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e o b j e m s n í ž í n a p o l o v i n u a s m ě s z í s k á k o n z i s t e n c i ř í d k é h o m e d u . P o t é n á l e v s t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e o b ě h o ř č i c e , s t r o u h a n ý k ř e n a t r o c h u k o n z e r v a č n í h o p r o s t ř e d k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , n a l i j e m e n a o k u r k y v e s k l e n i c í c h , h n e d j e u z a v ř e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m c h l a d n é m m í s t ě .
T a k t o n a l o ž e n é o k u r k y p o d á v á m e k r ů z n ý m m a s ů m , p ř í p a d n ě j e p ř i d á v á m e d o s a l á t ů .
J a b l k a o l o u p e m e a z b a v í m e j á d ř i n c ů .
N a s t r o u h á m e j e .
J a b l k a n e c h á m e v y k a p a t p ř e s s í t k o , p o t é j e p ř e s s í t k o v y ž d í m á m e .
Š ť á v u p l n í m e d o s k l e n i c a s t e r i l u j e m e 1 5 m i n u t p ř i t e p l o t ě 8 5 - 9 0 ° C ( p o d l i t é d o č t v r t i n y v ý š k y s k l e n i c v o d o u ) .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r o u h á m e a i h n e d r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a ž p o o k r a j . D ů k l a d n ě u p ě c h u j e m e , p ř e b y t e č n o u š ť á v u m ů ž e m e s l í t . D o p l n í m e u m ě l ý m s l a d i d l e m , z a v í č k u j e m e a p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í u l o ž í m e n a s u c h é m a t e m n é m m í s t ě .
J a b l k a o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e , p o k r á j í m e n a č t v r t i n k y a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . V e v o d ě r o z m í c h á m e c u k r , p ř i d á m e s k o ř i c i , h ř e b í č e k a p o v a ř í m e . D o v r o u c í h o n á l e v u p o č á s t e c h v k l á d á m e j a b l k a , p o c h v i l c e v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . N á l e v s c e d í m e p ř e s s í t o d o k a s t r o l u , p ř i d á m e n a k o l e č k a p o k r á j e n ý c i t r ó n , z n o v u k r á t c e p o v a ř í m e . P o v y c h l a d n u t í j í m z a l i j e m e j a b l k a .
S k l e n i c e z a v í č k u j e m e , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . N e c h á m e v h r n c i v y c h l a d n o u t , p o t é u l o ž í m e n a s u c h é m , t e m n é m m í s t ě .
N e k t a r i n k y o m y j e m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a č t v t k y . P o m e r a n č o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d í l k y .
C u k r v s y p e m e d o v o d y a n á l e v c h v í l i p o v a ř í m e , a b y s e c u k r ú p l n ě r o z p u s t i l .
N e k t a r i n k y u r o v n á m e d o s t e r i l i z o v a n ý c h s k l e n i c a p r o l o ž í m e j e d í l k y p o m e r a n č e .
O v o c e v e s k l e n i c í c h z a l i j e m e p r o c h l a d l ý m n á l e v e m t a k , a b y s a h a l a s i 1 c m p o d o k r a j s k l e n i c . U z a v ř e m e v í č k y k r á t c e p o v a ř e n ý m i v e v o d ě a u p e v n í m e s v o r k a m i .
S k l e n i c e v l o ž í m e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e , p ř i l i j e m e t o l i k v o d y , a b y s a h a l a d o p o l o v i n y v ý š k y s k l e n i c a k o m p o t z a v a ř u j e m e p ř i t e p l o t ě 8 0
s t u p ň ů C e l s i a 2 0 m i n u t .
H o t o v é k o m p o t y v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m t e p r v e o d s t r a n í m e s v o r k y , k t e r é d r ž e l y v í č k a .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r á j í m e a d o b ř e o m y j e m e . N a k r á j í m e j e n a č t v r t k y , v l o ž í m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e v o d o u .
P ř i d á m e c u k r , h ř e b í č e k a k r á t c e a s i 1 0 m i n u t p o v a ř í m e . J a b l k a s e n e s m í r o z v a ř i t a n i p ř í l i š z m ě k n o u t .
K o m p o t u l o ž í m e v c h l a d n i č c e . P ř i p o d á v á n í j e j z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
