MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , p ř i s y p e m e v a n i l k o v ý i k r u p i c o v ý c u k r a p ř i v e d e m e k v a r u , n á s l e d n ě i h n e d s t á h n e m e z e s p o r á k u .
O m y t é m e r u ň k y r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e a ř e z n o u p l o c h o u j e p o s t u p n ě n a s k l á d á m e n a s e b e d o 0 , 7 d l s k l e n i č e k . Z a l i j e m e p ř i p r a v e n ý m n á l e v e m . S k l e n i č k y z a v í č k u j e m e a n a s k l á d á m e d o s t e r i l i z a č n í h o h r n c e , d o 2 t ř e t i n n a p l n ě n é h o v o d o u . P ř i k l o p í m e a p ř i 9 5 s t u p n í c h s t e r i l i z u j e m e 2 5 - 3 0 m i n u t , p o t é v y b e r e m e z h r n c e a o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o v y c h l a d n o u t .
H r u š k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a p ř i d á m e h r u š k y . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i . H r n e c z a k r y j e m e p o k l i č k o u , a l e n e ú p l n ě . N e c h á m e u t í k a t p á r u š k v í r k o u m e z i p o k l i č k o u a h r n c e m . O b č a s z a m í c h á m e a v a ř í m e 1 0 m i n u t , d o k u d h r u š k y n e z m ě k n o u a n e p r o v a ř í s e . H r u š k y r o z m a č k á m e v i d l i č k o u n e b o s m ě s r o z m í c h á m e r u č n í m m i x é r e m d o h l a d k a .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V o d u s v a ř í m e s c u k r e m a k o ř e n í m . P ř i d á m e j a b l k a a d u s í m e d o m ě k k a .
P o u ž i j e m e n e p ř e z r á l é š v e s t k y . D ů k l a d n ě j e o m y j e m e , n e c h á m e n a s í t u o k a p a t a o t r h á m e s t o p k y . R o z d ě l í m e j e d o s k l e n i c .
M e z i t í m c u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , c h v í l i p o v a ř í m e a p o v y c h l a d n u t í r o z t o k e m z a l i j e m e o v o c e .
S k l e n i c e u z a v ř e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 5 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 5 m i n u t . V y c h l a d l ý k o m p o t v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
V e j c e u š l e h á m e s c u k r e m , m l e t ý m i m a n d l e m i a 1 2 g z a k y s a n é s m e t a n y , o s o l í m e .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě p o l o v i n y , k a ž d o u z n i c h u s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o l e h c e o p e č e n é o m e l e t y .
J e d n u o m e l e t u p ř e n d á m e n a t a l í ř v h o d n ý k z a p é k á n í , p o k l a d e m e j a b l e č n ý m k o m p o t e m s m í c h a n ý m s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , n a v r c h d á m e m a l i n y . P ř i k l o p í m e d r u h o u o m e l e t o u , l e h c e p o p r á š í m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e c h á m e v t r o u b ě l e h c e z e z l á t n o u t .
S e r v í r u j e m e t e p l é .
Z r a l á j a b l k a a h r u š k y o m y j e m e , o d s t r a n í m e s t o p k y , j á d ř i n c e a k a ž d ý d r u h z v l á š ť n a s t r o u h á m e n e b o r o z d r t í m e . I h n e d v y l i s u j e m e a š ť á v y s m í c h á m e d o h r o m a d y . O d l o ž í m e a n e c h á m e c h v í l i s t á t .
P o t é p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o n e b o č i s t o u š ť á v u s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u . R o z l i j e m e d o č i s t ý c h l a h v í , p ř e v á ž e m e d v o j i t ý m c e l o f á n e m a u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e .
P ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t . V y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u c h o v á m e v t m a v é a s t u d e n é m í s t n o s t i .
O č i š t ě n o u m r k e v j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y .
K o m p o t o v a n é o v o c e s p o l u s o m y t ý m i j a b l k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a p ř i d á m e k m r k v i . Z a l i j e m e š ť á v o u z k o m p o t u a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S a l á t z l e h k a p r o m í c h á m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t .
V o d u k r á t c e s v a ř í m e s c u k r e m t a k , a b y s e c u k r r o z p u s t i l .
D o s v a ř e n é h o n á l e v u v s y p e m e o l o u p a n o u , n a k o s t k y n a k r á j e n o u d ý n i a v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y . P o t o m d ý n i o p a t r n ě v y j m e m e z n á l e v u a v l o ž í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c .
N á l e v z ř e d í m e a n a n a s o v o u š ť á v o u a n a l i j e m e n a d ý n i v e s k l e n i c í c h t a k , a b y s a h a l 1 c m p o d o k r a j . O k r a j s k l e n i c o t ř e m e u t ě r k o u . S k l e n i c e u z a v ř e m e v í č k y a u p e v n í m e s v o r k a m i .
S k l e n i c e v l o ž í m e d o z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i l i j e m e v o d u d o p o l o v i n y v ý š k y s k l e n i c . K o m p o t z a v a ř u j e m e p ř i t e p l o t ě 8 5 - 9 0 ° C 2 0 m i n u t .
H o t o v ý k o m p o t v y j m e m e a p o v y c h l a d n u t í z v í č e k o d s t r a n í m e s v o r k y .
J a h o d y o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t é j e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , p ř i t o m p r o s y p á v á m e c u k r e m .
S k l e n i c e z a v í č k u j e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 0 m i n u t . V y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
C u k r z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e k o u s e k c i t r o n o v é k ů r y a u v e d e m e d o v a r u .
D o v a ř í c í h o c u k e r n é h o r o z t o k u p ř i d á m e o m y t é j a h o d y a m a l i n y . I h n e d o d s t a v í m e z o h n ě a p o d p o k l i č k o u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D o h o t o v é h o k o m p o t u p ř i d á m e t r o c h u c i t r o n o v é š ť á v y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
