Kompoty

Postup při přípravě tohoto receptu je stejný jako u receptury Kynuté knedlíky s kompotovanými třešněmi s tím, že knedlíky plníme kompotovanými višněmi. K posypání použijeme směs moučkového a vanilkového cukru s mletým mákem.

Tvarohu dáme do utěrky a vymačkáme z něj syrovátku. Do pěny vyšleháme měkké máslo s moučkovým cukrem, přisypeme strouhanku z bílého pečiva, vejce, žloutek a sůl a zašleháme do máslové pěny. Zamícháme tvaroh a necháme těsto krátce odpočinout. Navlhčenýma rukama uděláme jeden zkušební knedlík a 10 minut ho vaříme ve větším množství vody. Pokud se knedlík po vytažení z vody rozpadne, přidáme do těsta žloutek, strouhanku a trochu zpracujeme. Navlhčenýma rukama potom tvoříme kuličky velikosti pingpongového míčku a na mírném ohni vaříme asi 10 minut. Na pánvi rozpustíme 50 g másla, přidáme 5 lžic strouhanky a za neustálého míchání orestujeme dozlatova, stáhneme z ohně, přimícháme 2 lžíce skořicového cukru. Hotové knedlíky po vytažení z vody necháme okapat, obalíme ve skořicové strouhance. Podáváme s rebarborovým kompotem. Předehřejeme troubu na 200 °C. Řapíky rebarbory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 4cm kousky. Svaříme cukr s vodou. Nakrájenou rebarboru naskládáme do pekáčku, posypeme čerstvými malinami (můžeme použít i mražené), zalijeme cukrovou vodou, překryjeme alobalem a pečeme 30-35 minut uprostřed trouby při 180 °C. Kompot podáváme horký nebo vlažný.

Kotlety omyjeme a maso do poloviny odřízneme od kosti. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme kari kořením. Kotlety zprudka opečeme po obou stranách na pánvi na rozehřátém tuku doměkka. Podáváme obložené listy omytého salátu a kompotovaným ovocem. Vhodnou přílohou je různě upravená rýže.

Ve vodní lázni mícháme pivo se žloutky a cukrem tak dlouho, až se utvoří hustý krém. Okapané půlky hrušek klademe na talířky a přelijeme pivním krémem.

Větší zralé jahody přebereme, očistíme a důkladně propláchneme studenou vodou. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Jahody rozdělíme do sklenic a do poloviny zalijeme cukrovým roztokem. Sklenice uzavřeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na studeném a temném místě.

Uvaříme si černý čaj: na 1 litr vody dáme 4 lžičky černého čaje a necháme vyluhovat minimálně 30 minut. Výluh čaje scedíme a dáme do hrnce zahřát. Přidáme do něj plátky chemicky neošetřeného citronu, fíky, hrozinky, sušené švestky a rozkrájené lískové oříšky. Kompot přivedeme do varu, stáhneme z plotny, až vychladne opět zahřejeme, pomalu přivedeme k varu a po krátkém vaření odstavíme z plotny. Fíkový kompot podáváme vlahý a podle chuti si ho osladí každý sám.

Větší, zralé moruše omyjeme, očistíme a odstraníme stopky. Rozdělíme je do sklenic a důkladně prosypeme cukrem. Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Oloupeme pomocí škrabky kůru z citronu a vymačkáme šťávu. Dáme do pánve citronovou kůru i šťávu, likér z černého bezu, cukr a vodu. Vaříme 10 minut. Oloupeme jablka, zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a přidáme do pánve. Vaříme 5 minut, dokud nebudou měkká. Odstavíme pánev a dáme vychladit. Jablka a sirup přendáme do servírovací mísy, přidáme ostružiny a nakrájené fíky. Vše zamícháme. Přikryjeme a dáme do lednice, dokud nebudeme kompot podávat. Do misky vlijeme jogurt a pokapeme ho medem. Kompot podáváme s polevou z jogurtu a medu.

Borůvky přebereme, očistíme a otrháme stopky. Posypeme cukrem, důkladně promícháme a rozdělíme do sklenic. Uzavřeme gumovým víčkem, nebo převážeme pergamenovým papírem. Odložíme a necháme stát, dokud borůvky nepustí šťávu a cukr se nerozpustí. Takto se ovoce prosladí. Poté uchováme až několik týdnů na chladném a temném místě.

Kachní játra omyjeme, osušíme a osmažíme na 1 lžíci másla dorůžova. Osolíme je, opepříme, vložíme do misky. Vypečený tuk zalijeme portským vínem a nalijeme na játra. Uložíme do chladu, necháme 12 hodin marinovat. Játra najemno rozmixujeme a propasírujeme. Zbytek másla utřeme do pěny a smícháme s játry. Směs naplníme do formy vyložené alobalem a uložíme na 24 hodin do chladna. Na pánvi zkaramelizujeme moučkový cukr a zalijeme ho hroznovým džusem. Hrozny omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka a přidáme na pánev. Ochutíme trochou čerstvě nastrouhaného zázvoru. Játrovou paštiku nakrájíme na plátky a podáváme s teplým hroznovým kompotem.