Afrika

Omytý pomeranč oloupeme, kůru nakrájíme na plátky, vložíme do šálku, přisypeme cukr, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut louhovat. Následovně připravíme filtrovanou kávu, kterou dolijeme do šálku. Nakonec šálky ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Mandle spaříme a oloupeme. Kuře očistíme a rozdělíme na porce. V pánvi rozpálíme olej a na něm porce kuřete opečeme po všech stranách. Pak přidáme trochu šafránu, pepř a sůl, přisypeme nakrájenou cibuli a oloupané mandle, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka. V hrnci s dostatečným množství vody uvaříme rýži. Uvařenou rýži přecedíme přes síto a přidáme k měkkému kuřeti v pánvi a vše ještě společně prohřejeme. Podáváme teplé, posypané najemno nasekanou petrželovou natí a dochucené kapkou citronové šťávy.

Čočku přes noc namočíme do vody. Scedíme ji a v kastrolu ji znovu dostatečně zalijeme, aby byla celá ponořená. Povaříme ji čtyřicet minut až hodinu a půl doměkka. Na sítu ji necháme odkapat. Jednu cibuli nasekáme na jemno, druhou na kolečka. Nasekanou cibuli necháme zesklovatět na 20 ml oleje. Přidáme čočku, sůl, pepř, kmín a skořici. Rýži a čočku s trochou čočkové vody povaříme doměkka. Na zbylém oleji osmahneme kolečka cibule dozlatova. Čočku podáváme s cibulí a bazalkou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké proužky, zalijeme 500 ml vařící vody a necháme asi 10 minut stát. Potom cibuli scedíme a protřepeme, aby okapala všechna voda. Datle rozpůlíme, vypeckujeme a pokrájíme na proužky. Promícháme je s cibulí, přelijeme vinným octem, podle chuti osolíme a opepříme. Necháme pod pokličkou nejméně 3 hodiny rozležet a nádobou přitom několikrát zatřeseme. Salát podáváme mírně vychlazený.

Mleté maso promícháme s jemně nakrájenou cibulí. Přidáme nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Směs namačkáme na grilovací jehly tak, aby byly obalené dlouhými válečky mletého masa. Jehly rozložíme na grilovací rošt potřený olejem a grilujeme asi 30 minut. Během grilování jehly několikrát obrátíme a potřeme olejem.

V míse smícháme mleté jehněčí maso, půlený hrách, nasekanou cibuli a česnek, koření, nasekané lístky koriandru, nasekané kešu oříšky a sůl. Vše krátce micujeme, aby se přísady dobře promísily. Nakonec vmícháme vejce a citronovou šťávu. Směs rozdělíme na 8 stejných dílů a navlhčenýma rukama z nich vytvarujeme malé zploštělé kuličky. V pánvi na rozpáleném oleji smažíme kebaby asi 5 minut, během smažení je obrátíme. Podáváme horké nebo studené.

Vejce uvaříme natvrdo (asi 12 minut) a oloupeme. Nasekáme bílky a žloutky zvlášť. Do mísy nastrouháme očištěnou karotku, přidáme tuňáka i s olejem, citronovou šťávu a vše promícháme. Salát ozdobíme nasekanými žloutky a bílky. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Nejprve na vál nasypeme hladkou a ovesnou mouku, přidáme nakrájené máslo, špetku soli, moučkový cukr, vejce a citronovou kůru. Vše prosekáme nožem a pak ze vzniklé drobenky vypracujeme soudržné těsto. Necháme zabalené ve fólii asi hodinu chladit v lednici. Troubu předehřejeme na 200C. Kandovaný zázvor nakrájíme nadrobno. Fík omyjeme, necháme okapat a rozkrájíme na dílky. Datle omyjeme, vypeckujeme a nadrobno nakrájíme. Plech vyložíme papírem na pečení, na něm rozválíme těsto na rovnoměrný plát a rozložíme na něj ovoce. Vytvoříme drobenku z hrubé mouky, hnědého cukru a rostlinného oleje tak, že vše smícháme a promneme prsty. Ovoce posypeme drobenkou, nasekanými arašídy a sezamovými semínky. Pečeme asi 30minut na středním roštu trouby.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubo, oloupaný česnek prolisujeme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky, cizrnu a rozinky namočíme. Kuře očistíme a rozdělíme na porce. V pánvi rozehřejeme olej a na něm osmahneme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Pak přidáme porce kuřete a koriandr, smažíme dalších 10 minut. Přidáme rajčata, opepříme a osolíme a po 10 minutách přisypeme okapanou cizrnu a sušené švestky a meruňky. V misce smícháme rajčatový protlak s vývarem, směs nalijeme do pánve a vaříme, dokud kuře a ovoce zcela nezměkne. Mezitím si ve vroucí vodě uvaříme rýži doměkka. Až kuře a ovoce změkne, přendáme obsah pánve na talíře a podáváme s vařenou rýží.

Rozpůlíme 2 kuřata, každé o váze asi 1 kg, a potřeme je směsí, kterou připravíme smícháním olivového oleje s nastrouhanou citronovou kůrou a citronovou šťávou, marockým kořením a petrželovou natí. Rozehřejeme troubu na 200 °C. Potřená kuřata rozložíme na rošt pekáče a pečeme asi 1 hodinu, několikrát potřeme olejovou směsí. Drůbeží vývar s máslem a kolečky jarní cibulky přivedeme k varu a 1 minutu povaříme na mírném ohni. Do ohnivzdorné misky nasypeme kuskus, zalijeme vývarem, promícháme a zakryjeme pokličkou; necháme odstát 2 minuty, to stačí, aby kuskus vstřebal vývar. Přisypeme upražené mandle (pražíme 4-5 minut rozložené na plechu s pečicím papírem v troubě na 180 °C),směs zahradních bylinek a opět zamícháme. Upečené naporcované kuře podáváme s kuskusem.