Španělsko

Základ pro marinádu připravíme tak, že ve větší misce smícháme víno s olejem, římským kmínem, bobkovým listem, solí a pepřem. Dobře promícháme. Přidáme sušený tymián a semínek zbavenou najemno nasekanou chilli papričku. Opět promícháme. Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na silnější nudličky. Maso smícháme s marinádou. Čerstvou pažitku nasekáme najemno, smícháme se strouhankou a prozatím odložíme. Česnek oloupeme, prolisujeme a rozmixujeme s majonézou, pepřem a solí. Také česnekovou majonézu zatím dáme stranou. Kousky masa klademe na rošt a grilujeme na grilu předehřátém na nejvyšší stupeň asi 5 minut, dokud maso nezměkne. V průběhu grilování maso obracíme. Grilované maso obalujeme ve strouhance. Podáváme horké, s miskou ochucené majonézy.

Ovčí sýr nakrájíme na kostky o průměru asi 2 cm. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek, opláchneme a nakrájíme na menší kostky. Ocet rozmícháme s olivovým olejem. Oloupané stroužky česneku i opláchnutý koriandr a petrželovou nať nasekáme najemno. Promícháme s paprikou, kmínem a solí, a poté vmícháme do směsi oleje a octa. Do připravené marinády klademe kostky ovčího sýra a necháme uležet v chladničce asi 12 hodin.

Rajčata, okurku a papriku omyjeme, nakrájíme na drobné kousky a rozmixujeme. K zelenině přidáme česnek, cibuli, ocet a olivový olej. Vše umixujeme. K takto připravené polévce přidáme namočenou střídku chleba a vše osolíme. Polévku podáváme dobře vychlazenou.

Smícháme mouku s 2 špetkami soli a 200 ml oleje, přidáme 1 vejce a vypracujeme těsto, které necháme 60 minut odležet. Rajčata oloupeme, zbavíme jadřinců a získanou dužinu pokrájíme na drobné kostičky. Pečené telecí maso umelene, přidáme utřený česnek a nakrájenou cibuli. Masovou směs osmahneme na pánvi, přidáme rajčata, osolíme a opepříme, přisypeme kmín. Vše necháme dusit 25 minut. Do podušené směsi vmícháme strouhanku a necháme vystydnout. Těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše, vykrojíme cca 16 koleček, na která dáme vystydlou nádivku, přeložíme na půl a okraje dobře přitiskneme. Kapsy potřeme rozšlehaným vejcem a necháme péct při 190 °C cca 25 minut.

Na tuku opečeme na kolečka nakrájenou klobásku chorizo. Tuk scedíme a nalijeme do pánve. Přidáme na kolečka nakrájené uvařené brambory, které mírně opečeme. Potom přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, párek a nadrobno nakrájený česnek. Nakonec přidáme přepůlená cherry rajčátka a opečené chorizo. Osolíme, opepříme a necháme chvilku restovat. Nakonec celou směs zalijeme vajíčky, ve kterých jsme rozmíchali nastrouhaný sýr. Zakryjeme pokličkou a necháme ztuhnout.

Omyté a očištěné hřiby pokrájíme na větší kousky. Česnek nakrájíme nadrobno a smícháme s nasekanou petrželí. Olej necháme rozehřát na pánvi, přisypeme houby a trochu směsi česneku s petrželí. Dusíme na mírném ohni. Jakmile houby pustí přebytečnou vodu, zvýšíme teplotu a necháme jí odpařit. Poté vmícháme zbytek petržele a česneku, osolíme a opepříme. Servírujeme s pečivem jako předkrm.

Oloupané stroužky česneku prolisujeme a rozetřeme se solí. Postupně přiléváme olivový olej, ochutíme špetkou pepře a citronovou šťávou a důkladně promícháme. Podáváme k rybám, nejlépe s bramborami.

Z vajec a cukru ušleháme pěnu a postupně vmícháme mouku s práškem do pečiva, strouhanou pomerančovou kůru a rozpuštěné, zchlazené máslo. Těsto nalijeme do formy předem vymazané a vysypané, tukem a hrubou moukou. Koláč pečeme zvolna do růžova. Těsně před upečením jej vyjmeme z trouby a pokapeme rumem. Na povrch urovnáme sníh. Necháme v troubě zezlátnout.

Omyté lilky nakrájíme podélnými řezy na plátky silné asi 1 cm. Důkladně osolíme, necháme 10-15 minut odležet, aby pustily vodu. Plátky lilku osušíme, potřeme z obou stran rostlinným olejem a klademe na rošt. Pečeme na elektrickém grilu předehřátém na 220 °C asi 15 minut. Podle potřeby lilkové řezy v průběhu grilování obracíme. Česnek rozetřeme se solí, pepřem, olivovým olejem a strouhankou. Touto směsí potíráme grilované lilky z jedné strany a necháme ještě krátce grilovat. Podáváme horké.

Fazole necháme před samotnou přípravou 8 hodin namočené ve studené vodě. Před vařením vodu slijeme. Fazole přendáme do hrnce se studenou vodou a uvedeme k varu. Necháme vařit 30 minut, poté slijeme. Jemně pokrájenou cibuli osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme pokrájená rajčata, rajčatový protlak, vývar, sůl, pepř, koření a fazole. Směs uvedeme k varu a s přiklopenou pokličkou ji necháme vařit cca 2 hodiny, do změknutí fazolí. Uvařené fazole dochutíme utřeným česnekem a nasekanou bazalkou.