MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Španělsko
Španělsko Recepty na typická jídla kuchyně Španělska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V kuchyni se velmi často používají ryby a mořské plody, ale i různé maso, drůbež , těstoviny, fazole , rajče... důležité je i správné koření. Typickým jídlem je paela . Španělské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Churros - pomerančové hranolky s horkou čokoládou Do hlubšího hrnce vložíme máslo, 2 - 3 lžíce nastrouhané pomerančové kůry, lžičku cukru, špetku soli a pomalu, při mírné teplotě, směs budeme zahřívat do té doby, až se úplně spojí. Mícháme přibližně další 3 minuty. Když je máslo zcela rozpuštěné a těsto se začne samo odlepovat od stěn hrnce, začneme mixovat tyčovým mixérem, přidáme postupně 2 vejce a směs rozmixujeme. Poté ji znovu za stálého míchání zahřejeme, mícháme při mírné teplotě další 2 - 3 minuty, hotové těsto vložíme nakonec do sáčku na zdobení dortů (otvor by měl mít v průměru přibližně 7 - 9 mm).
V misce smícháme krupicový cukr se skořicovým, který použijeme na obalování hranolek. V hrnci rozpálíme větší množství oleje, sáčkem postupně vymačkáme přímo do oleje - vzniknou "hranolky". Délku si upravíme tak, že těsto odstřihujeme nůžkami. Churros (hranolky) smažíme 3 minuty do zlatohněda, hotové odložíme na papírovou utěrku okapat, poté je horké obalíme v připraveném skořicovém cukru.
Připravíme si horkou čokoládu: V misce vymícháme 2,5 dl mléka s 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob) a 1 - 2 lžícemi cukru (podle chuti). Do hrnce dáme 2,5 dl mléka, pomalu zahříváme, vložíme do něj rozlámanou kvalitní hořkou čokoládu. ...
Jehněčí carpaccio s čočkovým salátem Jehněčí maso zabalíme do fólie a dáme na hodinu do mrazáku. Mezitím přebereme červenou čočku, propláchneme ji a vaříme asi 5 minut v 0,5 litru osolené vody. Scedíme a necháme vychladnout.
Ztuhlé maso vyndáme z fólie a ostrým nožem ho nakrájíme na velmi tenké plátky. Ty pak mezi dvěma kusy fólie opatrně naklepeme rukou. Pomocí širokého nože přendáme maso na talíře, pokapeme octem, opepříme, zakryjeme a dáme na chladné místo.
Stroužek česneku rozpůlíme a vytřeme jím mísu, do ní vložíme uvařenou čočku. Rajčata spaříme, oloupeme, vyjmeme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Šalotku nasekáme najemno a spolu s rajčaty přidáme k čočce a promícháme.
Na dresink si smícháme ocet, oleje, sůl a pepř. Hotovým dresinkem přelijeme čočku a lehce promícháme.
Salát polníček omyjeme, osušíme a zbavíme silnějších částí. Na carpaccio ozdobně rozložíme několik lístků a doprostřed dáme čočkový salát. Povrch posypeme hoblinkami parmazánu.
Vanilkový karamelový krém s pomeranči a koriandrem 5 polévkových lžic cukru a 6 polévkových lžic vody dáme do menšího hrnce, nejlépe se silným dnem a necháme rozpustit. Jakmile se cukr rozpustí, přivedeme k varu a necháme zezlátnout, ne však příliš zhnědnout.
Nahřejeme 8 pudinkových misek, hotový karamel rozlijeme do misek, tak, aby pokryl dno i strany misek. Necháme vychladnout a ztvrdnout.
Nastrouháme pomerančovou kůru a spojíme jí s mlékem a koriandrovými semínky v hlubším hrnci. Mléko přivedeme téměř k varu a dáme stranou uležet.
Vejce, žloutky a zbylý cukr ušleháme do pěny, postupně přiléváme mléko a dobře rozmícháme. Vlijeme do misek, misky vložíme do pekáčku se zbylou vodou a dáme do předehřáté trouby asi na 40 minut, dokud nůž zapíchnutý do krému nezůstane čistý. Voda v lázni nesmí vřít. Když je krém hotov, vyndáme misky z vodní lázně a zchladíme nejméně na 3 hodiny, nejlépe přes noc.
Před podáváním uvolníme krém po stranách misek a pomocí nože vyklepneme na talířek. Pomeranče rozdělíme na dílky a odstraníme bílou dužinu. Ozdobíme jimi krém a ihned podáváme.
Mušle na červeném víně Mušle důkladně vydrhneme, vyjmeme všechny s rozbitými ulitami nebo ty, které se na poklep nezavřou. Namočíme asi na 30 minut do vody s hrstí mouky.
Víno nalijeme do hrnce, přivedeme k varu, vsypeme mušle a za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud se mušle neotevřou. Odstraníme všechny, které zůstanou zavřené.
Na pánvi rozpálíme olej a na mírném plameni osmahneme nasekaný česnek dohněda. Přidáme bobkový list, tymián, ocet, papriku, citrónovou šťávu a kůru, sůl, pepř a kajenský pepř. Zalijeme vínem, dle chuti osladíme a přivedeme k varu. Vyvaříme asi na 180 ml, dáme vychladnout.
Mušle vyjmeme z ulit a přidáme do směsi, zamícháme, aby byly všechny pokryté. Zakryjeme a dáme vychladit nejméně na 2 hodiny. Před podáváním necháme asi 30 minut při pokojové teplotě. Posypeme petrželkou.
Křepelky ve vinných listech Křepelky opláchneme a osušíme. Citróny rozkrájíme na 8 dílků, vždy jeden dílek vložíme do křepelky. Osolíme a zabalíme do plátků šunky, položíme na dva částečně se překrývající vinné listy, zabalíme, převážeme kuchyňským provázkem. Takto postupně zpracujeme všech 8 křepelek.
Vyskládáme na plech, zakapeme olejem a dáme péci do předehřáté trouby na 200°C asi na 30 minut. Vyndáme z trouby, vidličkou nebo špejlí zkontrolujeme, zde je maso pečené, přeneseme na talíř.
Na talíři necháme 10 minut odpočívat, poté provázek odstraníme a sejmeme vinné listy.
Výpek z pekáče slijeme do hrnce, přilijeme vývar, sherry a přivedeme k varu, postupně zašleháváme máslo, až se šťáva leskne. Křepelky podáváme na vrstvě řeřichy, zalité šťávou z sherry.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Do hlubšího hrnce vložíme máslo, 2 - 3 lžíce nastrouhané pomerančové kůry, lžičku cukru, špetku soli a pomalu, při mírné teplotě, směs budeme zahřívat do té doby, až se úplně spojí. Mícháme přibližně další 3 minuty. Když je máslo zcela rozpuštěné a těsto se začne samo odlepovat od stěn hrnce, začneme mixovat tyčovým mixérem, přidáme postupně 2 vejce a směs rozmixujeme. Poté ji znovu za stálého míchání zahřejeme, mícháme při mírné teplotě další 2 - 3 minuty, hotové těsto vložíme nakonec do sáčku na zdobení dortů (otvor by měl mít v průměru přibližně 7 - 9 mm).
V misce smícháme krupicový cukr se skořicovým, který použijeme na obalování hranolek. V hrnci rozpálíme větší množství oleje, sáčkem postupně vymačkáme přímo do oleje - vzniknou "hranolky". Délku si upravíme tak, že těsto odstřihujeme nůžkami. Churros (hranolky) smažíme 3 minuty do zlatohněda, hotové odložíme na papírovou utěrku okapat, poté je horké obalíme v připraveném skořicovém cukru.
Připravíme si horkou čokoládu: V misce vymícháme 2,5 dl mléka s 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob) a 1 - 2 lžícemi cukru (podle chuti). Do hrnce dáme 2,5 dl mléka, pomalu zahříváme, vložíme do něj rozlámanou kvalitní hořkou čokoládu. ...
B í l ý c h l é b n a m o č í m e n a 5 m i n u t d o s t u d e n é v o d y a v y ž d í m á m e . M a n d l e s č e s n e k e m n a s e k á m e n a d r o b n o v k u c h y ň s k é m r o b o t u . P ř i d á m e n a m o č e n ý c h l é b a z p r a c u j e m e n a h l a d k o u p a s t u . J e š t ě z a c h o d u r o b o t a p ř i l é v á m e e x t r a p a n e n s k ý o l i v o v ý o l e j , d o k u d n e b u d e s m ě s k o n z i s t e n c í j a k o m a j o n é z a . M ů ž e m e p ř i l í t v o d u .
P o m a l u p ř i m í c h á m e o c e t a 3 1 0 m l v ý v a r u , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . U l o ž í m e n a 2 h o d i n y d o l e d n i c e , t a m p a t r n ě p o l é v k a z h o u s t n e , t a k ž e j i b u d e m e m u s e t n a ř e d i t v ý v a r e m n e b o v o d o u .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m o s m a h n e m e k o s t i č k y c h l e b a a s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř e n d á m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k .
P o l é v k u p o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n o u . O z d o b í m e k u l i č k a m i h r o z n ů a k o s t i č k a m i c h l e b a .
J e h n ě č í m a s o z a b a l í m e d o f ó l i e a d á m e n a h o d i n u d o m r a z á k u . M e z i t í m p ř e b e r e m e č e r v e n o u č o č k u , p r o p l á c h n e m e j i a v a ř í m e a s i 5 m i n u t v 0 , 5 l i t r u o s o l e n é v o d y . S c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z t u h l é m a s o v y n d á m e z f ó l i e a o s t r ý m n o ž e m h o n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . T y p a k m e z i d v ě m a k u s y f ó l i e o p a t r n ě n a k l e p e m e r u k o u . P o m o c í š i r o k é h o n o ž e p ř e n d á m e m a s o n a t a l í ř e , p o k a p e m e o c t e m , o p e p ř í m e , z a k r y j e m e a d á m e n a c h l a d n é m í s t o .
S t r o u ž e k č e s n e k u r o z p ů l í m e a v y t ř e m e j í m m í s u , d o n í v l o ž í m e u v a ř e n o u č o č k u . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y j m e m e s e m í n k a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Š a l o t k u n a s e k á m e n a j e m n o a s p o l u s r a j č a t y p ř i d á m e k č o č c e a p r o m í c h á m e .
N a d r e s i n k s i s m í c h á m e o c e t , o l e j e , s ů l a p e p ř . H o t o v ý m d r e s i n k e m p ř e l i j e m e č o č k u a l e h c e p r o m í c h á m e .
S a l á t p o l n í č e k o m y j e m e , o s u š í m e a z b a v í m e s i l n ě j š í c h č á s t í . N a c a r p a c c i o o z d o b n ě r o z l o ž í m e n ě k o l i k l í s t k ů a d o p r o s t ř e d d á m e č o č k o v ý s a l á t . P o v r c h p o s y p e m e h o b l i n k a m i p a r m a z á n u .
M o u k u p r o m í c h á m e s e s o l í , p ř i l i j e m e o l e j , p i v o , a n ý z o v ý l i k é r a v š e s p o j í m e . T ě s t o p ř e n e s e m e n a v á l p o s y p a n ý m o u k o u a h n ě t e m e d o h l a d k a c c a 4 m i n u t y . T ě s t o r o z d ě l í m e n a 8 s t e j n ý c h d í l ů .
V m i s c e s m í c h á m e c u k r s e s e z a m o v ý m i a a n ý z o v ý m i s e m í n k y . Z e s e m í n e k u t v o ř í m e n a v á l u h r o m á d k u , n a n í v y v á l í m e z t ě s t a p l a c i č k u o p r ů m ě r u 1 5 c m , d o n í s e s e m í n k a z e s p o d u v m á č k n o u .
K o l e č k a k l a d e m e v e d l e s e b e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , s e m í n k y v z h ů r u . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C 5 - 6 m i n u t , d o k ř u p a v a . N a 4 0 v t e ř i n d á m e p o d g r i l , a b y z k a r a m e l i z o v a l c u k r n a p o v r c h u a s u š e n k y z í s k a l y z l a t a v o u b a r v u .
P ř e n d á m e n a k o v o v o u m ř í ž k u a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
5 p o l é v k o v ý c h l ž i c c u k r u a 6 p o l é v k o v ý c h l ž i c v o d y d á m e d o m e n š í h o h r n c e , n e j l é p e s e s i l n ý m d n e m a n e c h á m e r o z p u s t i t . J a k m i l e s e c u k r r o z p u s t í , p ř i v e d e m e k v a r u a n e c h á m e z e z l á t n o u t , n e v š a k p ř í l i š z h n ě d n o u t .
N a h ř e j e m e 8 p u d i n k o v ý c h m i s e k , h o t o v ý k a r a m e l r o z l i j e m e d o m i s e k , t a k , a b y p o k r y l d n o i s t r a n y m i s e k . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a z t v r d n o u t .
N a s t r o u h á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u a s p o j í m e j í s m l é k e m a k o r i a n d r o v ý m i s e m í n k y v h l u b š í m h r n c i . M l é k o p ř i v e d e m e t é m ě ř k v a r u a d á m e s t r a n o u u l e ž e t .
V e j c e , ž l o u t k y a z b y l ý c u k r u š l e h á m e d o p ě n y , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e m l é k o a d o b ř e r o z m í c h á m e . V l i j e m e d o m i s e k , m i s k y v l o ž í m e d o p e k á č k u s e z b y l o u v o d o u a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a s i n a 4 0 m i n u t , d o k u d n ů ž z a p í c h n u t ý d o k r é m u n e z ů s t a n e č i s t ý . V o d a v l á z n i n e s m í v ř í t . K d y ž j e k r é m h o t o v , v y n d á m e m i s k y z v o d n í l á z n ě a z c h l a d í m e n e j m é n ě n a 3 h o d i n y , n e j l é p e p ř e s n o c .
P ř e d p o d á v á n í m u v o l n í m e k r é m p o s t r a n á c h m i s e k a p o m o c í n o ž e v y k l e p n e m e n a t a l í ř e k . P o m e r a n č e r o z d ě l í m e n a d í l k y a o d s t r a n í m e b í l o u d u ž i n u . O z d o b í m e j i m i k r é m a i h n e d p o d á v á m e .
S a r d i n k y o m y j e m e v e v o d ě a o s u š í m e n a u t ě r c e . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k n a n i v h o d í m e . P o č k á m e , d o k u d n e z e s k l o v a t í , a p a k p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
S a r d i n k y o s o l í m e a o p e p ř í m e . V n i t ř e k b ř i c h a p o t o m n a p l n í m e o p e č e n o u s m ě s í c i b u l e a č e s n e k u . V m i s c e s m o u k o u j e d n o t l i v é r y b y o b a l í m e . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a v l o ž í m e n a n ě j n a p l n ě n é a o b a l e n é s a r d i n k y . O p e č e m e j e z o b o u s t r a n . P o t o m j e v y n d á m e z p á n v e a v l o ž í m e d o v ě t š í n á d o b y .
N a p á n e v s p ř i p e č e n i n a m i v l i j e m e o c e t a v í n o a t í m p ř i p e č e n i n y r o z ř e d í m e . P a k d o s m ě s i o c t a a v í n a p ř i d á m e t y m i á n , b o b k o v ý l i s t a n a d r o b n o n a s e k a n o u f e f e r o n k u . S m ě s í p o t o m z a l i j e m e s a r d i n k y v n á d o b ě . P ř i k r y j e m e n á d o b u a l o b a l e m a v l o ž í m e d o l e d n i č k y , k d e s a r d i n k y n e c h á m e m i n i m á l n ě j e d e n d e n m a r i n o v a t .
N e ž b u d e m e s a r d i n k y s e r v í r o v a t , s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě r a j č a t a a o l o u p e m e z n i c h s l u p k y . O d d ě l í m e o d n i c h s e m í n k a a p a k d u ž i n u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . B í l é c i b u l e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . S e r v í r u j e m e s t u d e n é s a r d i n k y p o s y p a n é r a j č a t o v ý m i k o s t i č k a m i a c i b u l o v ý m i k o l e č k y . N a k o n e c z a s y p e m e j e š t ě n a d r o b n o p o s e k a n o u b a z a l k o u .
M u š l e d ů k l a d n ě v y d r h n e m e , v y j m e m e v š e c h n y s r o z b i t ý m i u l i t a m i n e b o t y , k t e r é s e n a p o k l e p n e z a v ř o u . N a m o č í m e a s i n a 3 0 m i n u t d o v o d y s h r s t í m o u k y .
V í n o n a l i j e m e d o h r n c e , p ř i v e d e m e k v a r u , v s y p e m e m u š l e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 5 m i n u t , d o k u d s e m u š l e n e o t e v ř o u . O d s t r a n í m e v š e c h n y , k t e r é z ů s t a n o u z a v ř e n é .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a m í r n é m p l a m e n i o s m a h n e m e n a s e k a n ý č e s n e k d o h n ě d a . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , o c e t , p a p r i k u , c i t r ó n o v o u š ť á v u a k ů r u , s ů l , p e p ř a k a j e n s k ý p e p ř . Z a l i j e m e v í n e m , d l e c h u t i o s l a d í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . V y v a ř í m e a s i n a 1 8 0 m l , d á m e v y c h l a d n o u t .
M u š l e v y j m e m e z u l i t a p ř i d á m e d o s m ě s i , z a m í c h á m e , a b y b y l y v š e c h n y p o k r y t é . Z a k r y j e m e a d á m e v y c h l a d i t n e j m é n ě n a 2 h o d i n y . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě . P o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
O b ě m o u k y , s u š e n é d r o ž d í , c u k r a s ů l z p r a c u j e m e v m i x é r u , p ř i l i j e m e 3 5 0 m l v l a ž n é v o d y , o l e j a v y m í c h á m e h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e k y n o u t n a d v o j n á s o b n ý o b j e m .
T ě s t o r o z v á l í m e , r o z k r á j í m e n a č t v e r c e a s i 1 0 c m a n e c h á m e j e š t ě a s i 3 0 m i n u t k y n o u t .
P l a c k y o p é k á m e z o b o u s t r a n n a g r i l u , n a f o u k n o u s e a z e z l á t n o u .
K ř e p e l k y o p l á c h n e m e a o s u š í m e . C i t r ó n y r o z k r á j í m e n a 8 d í l k ů , v ž d y j e d e n d í l e k v l o ž í m e d o k ř e p e l k y . O s o l í m e a z a b a l í m e d o p l á t k ů š u n k y , p o l o ž í m e n a d v a č á s t e č n ě s e p ř e k r ý v a j í c í v i n n é l i s t y , z a b a l í m e , p ř e v á ž e m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m . T a k t o p o s t u p n ě z p r a c u j e m e v š e c h 8 k ř e p e l e k .
V y s k l á d á m e n a p l e c h , z a k a p e m e o l e j e m a d á m e p é c i d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C a s i n a 3 0 m i n u t . V y n d á m e z t r o u b y , v i d l i č k o u n e b o š p e j l í z k o n t r o l u j e m e , z d e j e m a s o p e č e n é , p ř e n e s e m e n a t a l í ř .
N a t a l í ř i n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č í v a t , p o t é p r o v á z e k o d s t r a n í m e a s e j m e m e v i n n é l i s t y .
V ý p e k z p e k á č e s l i j e m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e v ý v a r , s h e r r y a p ř i v e d e m e k v a r u , p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e m á s l o , a ž s e š ť á v a l e s k n e . K ř e p e l k y p o d á v á m e n a v r s t v ě ř e ř i c h y , z a l i t é š ť á v o u z s h e r r y .
M l é k o s v a n i l k o v ý m l u s k e m , s k o ř i c í , c i t r ó n o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r o u d á m e d o h r n c e , p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e z v o l n a 5 m i n u t , s l i j e m e a n e c h á m e s t á t .
Ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m d o k r é m u , p o m a l u p ř i l é v á m e m l é k o a c e l o u d o b u š l e h á m e . N a l i j e m e z p á t k y d o h r n c e a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í n a s t ř e d n í m o h n i 5 - 1 0 m i n u t , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e ( n e s m í s e v a ř i t ) .
R o z d ě l í m e d o 6 p o h á r k ů o o b j e m u 1 8 5 m l a d á m e n a 6 h o d i n - n e b o p ř e s n o c - d o l e d n i c e .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e p o v r c h h n ě d ý m c u k r e m a d á m e n a 3 m i n u t y d o t r o u b y n a r e ž i m g r i l o v á n í , a b y c u k r z k a r a m e l i z o v a l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .