MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Marinovaný slaneček po švédsky Dva slanečky rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, hlavy odřízneme, slanečky dobře omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme je asi 1,5 litrem studené vody a necháme je v chladničce do druhého dne.
Slanečky druhý den osušíme, nakrájíme na řezy široké asi 2 cm a dáme do mísy.
Očistíme, omyjeme a na plátky nakrájíme zeleninu: mrkev, křen, zázvor, cibuli. V rendlíku svaříme 2 dl bílého octa s 3 lžícemi vody, do které dáme bobkové listy, nové koření, černý pepř, cukr a hořčičná semínka. Vaříme cca minutu, poté nálev necháme vychladnout. Vychladlý nálev nalijeme na pokrájené slanečkové řezy, promícháme a vše dáme do kameninové nádoby (soudek, mísa apod.), kterou uzavřeme. Slanečky marinujeme 12 hodin. Poté je servírujeme.
Pikantní slaneček s bílým pepřem Slanečka nejdříve zbavíme vnitřností tak, že ho ostrým nožem rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě. Vyčistíme, odřízneme hlavu a vložíme do hrnce se studenou vodou na 10 - 12 hodin.
Připravíme nálev: do rendlíku nalijeme 1 dl octa, přidáme 2 lžíce vody, 2 polévkové lžíce cukru, velkou očištěnou cibuli (nakrájenou na drobno), půl lžičky čerstvě pomletého bílého pepře a půl lžičky mletého nového koření. Nálev povaříme asi 5 minut a necháme ho vychladnout. Slanečka vyjmeme z vody, osušíme, zbavíme kůže, podélně rozřízneme a vykostíme. Nakrájíme zešikma tenké řezy. Šalotky očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Snítky kopru omyjeme a vodu setřepeme. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a rozkrájíme na velmi tenké nudličky. Kousky slanečka dáme do skleněné misky, přelijeme studeným nálevem, ozdobíme šalotkou, snítkami kopru, chilli papričkou a necháme slanečka marinovat 2 - 3 hodiny. Podáváme s čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D v a s l a n e č k y r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , h l a v y o d ř í z n e m e , s l a n e č k y d o b ř e o m y j e m e a d á m e d o m í s y . Z a l i j e m e j e a s i 1 , 5 l i t r e m s t u d e n é v o d y a n e c h á m e j e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
S l a n e č k y d r u h ý d e n o s u š í m e , n a k r á j í m e n a ř e z y š i r o k é a s i 2 c m a d á m e d o m í s y .
O č i s t í m e , o m y j e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e z e l e n i n u : m r k e v , k ř e n , z á z v o r , c i b u l i . V r e n d l í k u s v a ř í m e 2 d l b í l é h o o c t a s 3 l ž í c e m i v o d y , d o k t e r é d á m e b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í , č e r n ý p e p ř , c u k r a h o ř č i č n á s e m í n k a . V a ř í m e c c a m i n u t u , p o t é n á l e v n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l ý n á l e v n a l i j e m e n a p o k r á j e n é s l a n e č k o v é ř e z y , p r o m í c h á m e a v š e d á m e d o k a m e n i n o v é n á d o b y ( s o u d e k , m í s a a p o d . ) , k t e r o u u z a v ř e m e . S l a n e č k y m a r i n u j e m e 1 2 h o d i n . P o t é j e s e r v í r u j e m e .
M l e t é o ř e c h y , c u k r , b í l e k a c i t r ó n o v o u š ť á v u z p r a c u j e m e n a h m o t u a t v o ř í m e m a l é h r o m á d k y , k t e r é n e c h á m e o s c h n o u t .
S u c h o u h r u d k u n a p í c h n e m e n a j e h l i c i a n a m o č í m e v č o k o l á d ě , v l o ž í m e d o p a p í r o v é h o k o š í č k u .
T e l e c í l e d v i n k y o d b l a n í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e j e a d á m e d o m í s y . Z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e j e m i n i m á l n ě 1 h o d i n u n a m o č e n é . P o t é s c e d í m e , o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O č i s t í m e a o m y j e m e ž a m p i ó n y . P o k r á j í m e j e n a p l á t k y a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e .
V d r u h é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i l e d v i n k y o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P o p r á š í m e j e h l a d k o u m o u k o u a c h v í l i j e š t ě r e s t u j e m e . P ř i d á m e ž a m p i ó n y , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e m a s o v ý v ý v a r a v a ř í m e p o m a l u p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o t é p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e s m e t a n u a n a k o n e c S h e r r y b r a n d y . O m á č k u s l e d v i n k a m i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d p o k l i č k o u p ř i m í r n é t e p l o t ě d u s í m e 1 0 m i n u t .
O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
H o t o v é l e d v i n k y p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í , k t e r o u p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
F i l e t z l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e k o p r e m a o b a l í m e v t r o j o b a l u .
S m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
Z j o g u r t u , m a j o n é z y , s t r o u h a n é h o s ý r u a s t r o u h a n é k y s e l é o k u r k y p ř i p r a v í m e o m á č k u a p o d á v á m e j i k r y b ě .
N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k n a p l á t k y . P ř i d á m e m r k e v n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a c h v í l i d u s í m e .
Z a l i j e m e d r c e n ý m i r a j č a t y a v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u .
V a ř í m e a s i 5 m i n u t a p ř i d á m e b í l é s t e r i l o v a n é f a z o l e , s c e z e n é .
P r o h ř e j e m e , d o c h u t í m e b a z a l k o u , o r e g á n e m a c h i l l i . D l e p o t ř e b y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S e r v í r u j e m e o z d o b e n é b a l k á n s k ý m s ý r e m n e b o r i c o t t o u , p o s y p a n é p e t r ž e l k o u .
S l a n e č k a n e j d ř í v e z b a v í m e v n i t ř n o s t í t a k , ž e h o o s t r ý m n o ž e m r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě . V y č i s t í m e , o d ř í z n e m e h l a v u a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
P ř i p r a v í m e n á l e v : d o r e n d l í k u n a l i j e m e 1 d l o c t a , p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , 2 p o l é v k o v é l ž í c e c u k r u , v e l k o u o č i š t ě n o u c i b u l i ( n a k r á j e n o u n a d r o b n o ) , p ů l l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o b í l é h o p e p ř e a p ů l l ž i č k y m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . N á l e v p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t . S l a n e č k a v y j m e m e z v o d y , o s u š í m e , z b a v í m e k ů ž e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y k o s t í m e . N a k r á j í m e z e š i k m a t e n k é ř e z y . Š a l o t k y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a v o d u s e t ř e p e m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a r o z k r á j í m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . K o u s k y s l a n e č k a d á m e d o s k l e n ě n é m i s k y , p ř e l i j e m e s t u d e n ý m n á l e v e m , o z d o b í m e š a l o t k o u , s n í t k a m i k o p r u , c h i l l i p a p r i č k o u a n e c h á m e s l a n e č k a m a r i n o v a t 2 - 3 h o d i n y . P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
C h e r r y r a j č á t k a n a k r á j í m e n a p o l o v i n y , m a n g o n a m a l é k o s t i č k y , z á z v o r n a s e k á m e n a j e m n o a c h i l l i p a p r i č k y n a d r o b n o .
V š e s m í c h á m e v m í s e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , o l i v o v ý m o l e j e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
P ř i d á m e u v a ř e n é k u ř e c í m a s o , n a k r á j e n é n a n u d l i č k y .
P o s y p e m e k o r i a n d r e m a r u k o l o u .
V m i s c e v y š l e h á m e v e j c e s e s m e t a n o u , s o l í , p e p ř e m , h o ř č i c í a m o u k o u d o h l a d k a . S i l n ě j š í p á r k y ( j e m n é , š u n k o v é a j . ) r o z k r á j í m e , h ř b e t y n a ř e ž e m e n a " j e ž k a " a v l o ž í m e j e d o p e k á č k u v y t ř e n é h o m á s l e m a h ř b e t y p á r k ů p o t ř e m e k e č u p e m ( n e b o o s t r ý m k e č u p e m p o d l e c h u t i ) . P o s y p e m e j e h u s t ě n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m , z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a d á m e j e p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a a h n e d s e r v í r u j e m e .
V e p ř o v o u o m y t o u a o s u š e n o u k ý t u n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y ( 4 k u s y ) . M a s o m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e , o c h u t í m e p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m . V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a ř í z k y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , s m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 7 - 9 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e j e z o m a s t k u a o d l o ž í m e d o t e p l é m í s y a u c h o v á m e v t e p l e .
D o v ý p e k u p o ř í z k á c h p ř i l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e j i v a ř i t 1 - 2 m i n u t y . P o t é v z n i k l o u š ť á v u n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é d o n i p ř i d á m e h r u b o u m o u k u a d ů k l a d n ě j i v y š l e h á m e d o h l a d k a . V m i s c e s i v e s m e t a n ě r o z š l e h á m e v e j c e s e s o l í , b í l ý m p e p ř e m , p ř i m í c h á m e š ť á v u s m o u k o u a z n o v u r o z m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m , n a l i j e m e d o n í v y š l e h a n á v e j c e a m í s u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C .
O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p a ž i t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . J a k m i l e s e v e j c e p o c h v i l c e z a č n o u s r á ž e t , p o c e l é m p o v r c h u p o k l a d e m e ř í z k y , p o s y p e m e j e b y l i n k a m i a p e č e m e d o z l a t o v a . P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a h n e d p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y , n a k l e p e m e a o s o l í m e .
M e z i d v a p l á t k y m a s a v l o ž í m e p l á t e k š u n k y a u p e v n í m e p á r á t k e m . O b a l u j e m e v m o u c e , v e j c i a v e s t r o u h a n c e .
P ř i p r a v e n é p l á t k y g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 - 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .