MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie Švédsko
Švédsko Recepty na typická jídla kuchyně Švédska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Švédská kuchyně je poměrně rozmanitá a najdete v ní nejen vynikající polévky nebo ryby , ale třeba i různé lahodné moučníky a cukroví . Švédské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Marinovaný slaneček po švédsky Dva slanečky rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, hlavy odřízneme, slanečky dobře omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme je asi 1,5 litrem studené vody a necháme je v chladničce do druhého dne.
Slanečky druhý den osušíme, nakrájíme na řezy široké asi 2 cm a dáme do mísy.
Očistíme, omyjeme a na plátky nakrájíme zeleninu: mrkev, křen, zázvor, cibuli. V rendlíku svaříme 2 dl bílého octa s 3 lžícemi vody, do které dáme bobkové listy, nové koření, černý pepř, cukr a hořčičná semínka. Vaříme cca minutu, poté nálev necháme vychladnout. Vychladlý nálev nalijeme na pokrájené slanečkové řezy, promícháme a vše dáme do kameninové nádoby (soudek, mísa apod.), kterou uzavřeme. Slanečky marinujeme 12 hodin. Poté je servírujeme.
Dušená telecí játra se smetanou Telecí játra zbavíme blanek a žilek, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Ve větším rendlíku rozpálíme olej s máslem (60 g) a celá játra z každé strany zprudka orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme vodu, mléko a pod pokličkou dusíme játra do měkka. Během dušení játra potřeme několikrát rozpuštěným máslem (40 g), dusíme přibližně 15 - 20 minut. Když jsou játra měkká, vyjmeme je, nakrájíme na plátky, odložíme do druhého teplého rendlíku a zakryjeme poklicí, aby nevychladla. Vývar z jater vydusíme, k omastku přidáme dvě lžíce hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Za stálého šlehání přilijeme hovězí vývar, základ omáčky vaříme pomalu 10 minut, poté ji ochutíme solí, čerstvě pomletým bílým pepřem a dolijeme sladkou smetanu na zjemnění chuti. Necháme přejít varem, následně omáčku přecedíme přes síto na játra. Necháme prohřát a hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y d á m e c u k r , ž l o u t k y a u t ř e m e v š e d o p ě n y . P o t é p ř i m í c h á m e v e l m i d r o b n ě p o s e k a n é l o u p a n é m a n d l e a p r o s á t o u h l a d k o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m d o p e č i v a . V y p r a c u j e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o , š i r o k o u r o z k l á d a c í f o r m u n a p e č e n í v y t ř e m e m á s l e m , n a p l n í m e t ě s t e m a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P o t é f o r m u o t e v ř e m e , t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n á s l e d n ě h o n a k r á j í m e n a ř e z y c c a c e n t i m e t r š i r o k é . Ř e z y r o z l o ž í m e n a p e č i c í p l e c h a u m í s t í m e s u š i t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 5 0 ° C .
V y s u š e n é ř e z y d á m e n a m í s u , p o p r á š í m e j e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
Č e r s t v é ž a m p i ó n y o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e : n o ž i č k y n a p l á t k y , h l a v i č k y n a č t v r t k y n e b o p l á t k y ( p o d l e v e l i k o s t i ) . V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e ž a m p i ó n y , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a d r c e n ý m k m í n e m . P r o m í c h á m e a p o d p o k l i č k o u z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í , p ř i m í r n é t e p l o t ě , ž a m p i ó n y d u s í m e a s i 1 0 - 1 5 m i n u t .
M e z i t í m v e s m e t a n ě r o z m i x u j e m e m o u k u a t a v e n ý s ý r . P ř i l i j e m e k h o u b á m a p o d p o k l i č k o u d u s í m e j e š t ě 5 - 1 0 m i n u t . O b č a s o m á č k u m u s í m e p r o m í c h a t . P ř i m í c h á m e 2 p o l é v k o v é l ž í c e p o r t s k é h o v í n a a p o d á v á m e .
O l o u p a n á , n a s t r o u h a n á j a b l k a s m í c h á m e s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , j o g u r t e m a m a j o n é z o u . V š e c h n y i n g r e d i e n c e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V y c h l a z e n o u o m á č k u p o d á v á m e k f r i t o v a n ý m r y b á m .
D v a p l á t k y l o s o s a s k ů ž í o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e u b r o u s k y . D o m ě l č í m í s y p o l o ž í m e j e d e n p l á t e k r y b y k ů ž í d o s p o d . M a s o l o s o s a p o s y p e m e ř á d n ě p r o m í c h a n o u s m ě s í z d r o b n ě u s e k a n é h o k o p r u , m o ř s k é s o l i , d r c e n é h o b í l é h o p e p ř e a c u k r u . N a p o s y p a n ý p l á t e k p o l o ž í m e d r u h ý p l á t e k k ů ž í n a h o r u , z a t í ž í m e t a l í ř e m t a k o v é v e l i k o s t i , a b y b y l l o s o s s t l a č e n ý . N a t a l í ř d á m e z á v a ž í , n e b o a l e s p o ň č t y ř i k o n z e r v y a n e c h á m e d v a d n y v c h l a d n i č c e u l e ž e t . K a ž d ý c h d v a n á c t h o d i n p l á t k y o t o č í m e a p ř e l i j e m e v y l o u h o v a n o u š ť á v o u a o p ě t d o b ř e z a t í ž í m e .
P o d v o u d n e c h m a s o v y n d á m e z e š ť á v y , n a k r á j í m e n a t a k t e n k é p l á t k y ( k o s ý m ř e z e m ) , j a k j e n a k r á j e n ý u z e n ý l o s o s . K l o s o s u n a t a l í ř p ř i d á m e p l á t e k c i t r o n u p r o t k a n ý m a l o u s n í t k o u k o p r u a s e r v í r u j e m e s t o a s t o v ý m c h l e b e m n a m a z a n ý m m á s l e m a p ř e k r á j e n ý m n a t r o j ú h e l n í k y .
T e l e c í l e d v i n k y o d b l a n í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e j e a d á m e d o m í s y . Z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e j e m i n i m á l n ě 1 h o d i n u n a m o č e n é . P o t é s c e d í m e , o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O č i s t í m e a o m y j e m e ž a m p i ó n y . P o k r á j í m e j e n a p l á t k y a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e .
V d r u h é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i l e d v i n k y o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . P o p r á š í m e j e h l a d k o u m o u k o u a c h v í l i j e š t ě r e s t u j e m e . P ř i d á m e ž a m p i ó n y , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e m a s o v ý v ý v a r a v a ř í m e p o m a l u p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o t é p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e s m e t a n u a n a k o n e c S h e r r y b r a n d y . O m á č k u s l e d v i n k a m i d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d p o k l i č k o u p ř i m í r n é t e p l o t ě d u s í m e 1 0 m i n u t .
O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
H o t o v é l e d v i n k y p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í , k t e r o u p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
D v a s l a n e č k y r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , h l a v y o d ř í z n e m e , s l a n e č k y d o b ř e o m y j e m e a d á m e d o m í s y . Z a l i j e m e j e a s i 1 , 5 l i t r e m s t u d e n é v o d y a n e c h á m e j e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
S l a n e č k y d r u h ý d e n o s u š í m e , n a k r á j í m e n a ř e z y š i r o k é a s i 2 c m a d á m e d o m í s y .
O č i s t í m e , o m y j e m e a n a p l á t k y n a k r á j í m e z e l e n i n u : m r k e v , k ř e n , z á z v o r , c i b u l i . V r e n d l í k u s v a ř í m e 2 d l b í l é h o o c t a s 3 l ž í c e m i v o d y , d o k t e r é d á m e b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í , č e r n ý p e p ř , c u k r a h o ř č i č n á s e m í n k a . V a ř í m e c c a m i n u t u , p o t é n á l e v n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l ý n á l e v n a l i j e m e n a p o k r á j e n é s l a n e č k o v é ř e z y , p r o m í c h á m e a v š e d á m e d o k a m e n i n o v é n á d o b y ( s o u d e k , m í s a a p o d . ) , k t e r o u u z a v ř e m e . S l a n e č k y m a r i n u j e m e 1 2 h o d i n . P o t é j e s e r v í r u j e m e .
V m i s c e v y š l e h á m e v e j c e s e s m e t a n o u , s o l í , p e p ř e m , h o ř č i c í a m o u k o u d o h l a d k a . S i l n ě j š í p á r k y ( j e m n é , š u n k o v é a j . ) r o z k r á j í m e , h ř b e t y n a ř e ž e m e n a " j e ž k a " a v l o ž í m e j e d o p e k á č k u v y t ř e n é h o m á s l e m a h ř b e t y p á r k ů p o t ř e m e k e č u p e m ( n e b o o s t r ý m k e č u p e m p o d l e c h u t i ) . P o s y p e m e j e h u s t ě n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m , z a l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a d á m e j e p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a a h n e d s e r v í r u j e m e .
T e l e c í j á t r a z b a v í m e b l a n e k a ž i l e k , o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V e v ě t š í m r e n d l í k u r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m ( 6 0 g ) a c e l á j á t r a z k a ž d é s t r a n y z p r u d k a o r e s t u j e m e d o z l a t o h n ě d a . P o t é p ř i l i j e m e v o d u , m l é k o a p o d p o k l i č k o u d u s í m e j á t r a d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í j á t r a p o t ř e m e n ě k o l i k r á t r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 4 0 g ) , d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . K d y ž j s o u j á t r a m ě k k á , v y j m e m e j e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o d l o ž í m e d o d r u h é h o t e p l é h o r e n d l í k u a z a k r y j e m e p o k l i c í , a b y n e v y c h l a d l a . V ý v a r z j a t e r v y d u s í m e , k o m a s t k u p ř i d á m e d v ě l ž í c e h l a d k é m o u k y a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r , z á k l a d o m á č k y v a ř í m e p o m a l u 1 0 m i n u t , p o t é j i o c h u t í m e s o l í , č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a d o l i j e m e s l a d k o u s m e t a n u n a z j e m n ě n í c h u t i . N e c h á m e p ř e j í t v a r e m , n á s l e d n ě o m á č k u p ř e c e d í m e p ř e s s í t o n a j á t r a . N e c h á m e p r o h ř á t a h n e d p o d á v á m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 d l v o d y , v l o ž í m e m a n d l e a p o v a ř í m e j e c c a m i n u t u . P o t é j e s c e d í m e a o l o u p e m e . Z v y c h l a d l ý c h m a n d l í d v ě t ř e t i n y p o k r á j í m e n a d r o b n o , v s y p e m e d o m i s k y a s m í c h á m e s h r u b ý m k r y s t a l o v ý m c u k r e m . Z b y l o u t ř e t i n u m a n d l í p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . D o m í s y v l o ž í m e m ě k k é m á s l o s c u k r e m , v y š l e h á m e d o p ě n y , p o t é p ř i m í c h á m e k u k u ř i č n o u m o u k u ( M a i z e n u ) , h l a d k o u m o u k u , p o m l e t é m a n d l e a t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e . M u s í b ý t h l a d k é a v l á č n é . Z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a o d l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
T ě s t o p o l o ž í m e n a p o m o u č e n ý v á l a v y t v o ř í m e z n ě j 2 - 3 m m s i l n ý p l á t . K u l a t o u f o r m i č k o u o p r ů m ě r u 4 a ž 5 c m v y k r a j u j e m e p l a c i č k y . D o k a ž d é p o l o ž í m e n a s t ř e d c e l o u l o u p a n o u m a n d l i . T ě s t o p ř e h n e m e p ř e s m a n d l i d o d v o u t ř e t i n . T a š t i č k y p ř e n e s e m e n a p l e c h v y t ř e n ý o l e j e m . T a š t i č k y p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , c e l é p o s y p e m e k r y s t a l o v ý m c u k r e m s m a n d l e m i a d á m e p é c t d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o h n ě d a , p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . V y c h l a d l é t a š t i č k y p o l o ž í m e n a m í s u a p o d á v á m e .
O m y t é o k o u n y o č i s t í m e o s t r ý m n o ž e m . R o z ř í z n e m e j e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě , v y j m e m e v n i t ř n o s t i , o d k r o j í m e h l a v y , p l o u t v e a o c a s y o d s ř i h n e m e n ů ž k a m i n a d r ů b e ž a o k o u n y z n o v u p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . O s u š í m e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e s i v y t ř e l i m á s l e m . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť , c e l e r o v o u n a ť a p a ž i t k u d r o b n ě p o k r á j í m e . U z e n ý š p e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
O k o u n y p o s y p e m e b y l i n k a m i , p o k l a d e m e n a n ě i d o b ř i š n í d u t i n y p l á t k y š p e k u a p l á t k y m á s l a . M o u k u r o z š l e h á m e s e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , k t e r ý m p ř e l i j e m e r y b y . M í s u z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 0 0 ° C - 2 2 0 ° C d u s i t a p é c t z á r o v e ň . P o d l e v e l i k o s t i r y b d u s í m e 1 5 - 2 5 m i n u t . R y b y p o d á v á m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .