MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Boršč Veškerou zeleninu oloupeme. Cibuli rozpůlíme, mrkev, 150 g celeru, petržel a pórek nakrájíme na kousky. Omyjeme kosti ve studené vodě, dáme vařit s cibulí, mrkví, celerem, petrželí, pórkem, solí, celým pepřem, jalovcem a bobkovým listem v 1,5 l vody. Vaříme 90 minut na mírném plameni. Zbývající celer nastrouháme na hrubo, červenou řepu rozkrájíme na kostky. Další cibuli pokrájíme také na kostky a česnek jemně nasekáme. Vyndáme maso z vývaru, zbavíme šlach i tuku, pokrájíme na kostky, odložíme stranou. Masový vývar přecedíme a rovněž odložíme.
Při stálém míchání na rozehřátém másle ve velkém hrnci dusíme cibuli a česnek asi 3 minuty. Přilijeme masový vývar, ochutíme solí, pepřem, cukrem a octem. Přiklopíme pokličkou a vaříme při mírné teplotě asi 50 minut. Na tenké proužky rozkrájené bílé zelí přidáme k zeleninové směsi. Přilijeme tolik vývaru, aby bylo vše ponořeno a vaříme dalších 30 minut. Kostky hovězího masa přidáme k zelenině, promícháme a necháme ohřát. Boršč dochutíme solí, cukrem, octem. Nakonec můžeme přidat kopr.
Ruský boršč Kosti omyjeme, rozsekáme a vložíme do hrnce. Přidáme opláchnuté hovězí a vepřové maso, zalijeme vodou, uvedeme do varu, omezíme příkon tepla, osolíme, přidáme nové koření a bobkový list, oloupanou a rozkrájenou cibuli a nejméně 2 hodiny zvolna vaříme. Vepřové maso vyjmeme dřív - rozvařilo by se.
Po uvaření hvězího masa vývar procedíme hustým cedníkem, přidáme očištěnou, opláchnutou a na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, hlávkové zelí, oloupané a na kostičky nakrájené brambory a opláchnutá a na malé kousky nakrájená rajčata. Vše krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na menší kostičky, mírně ji rozškvaříme, zpěníme na ní papriku a přidáme do polévky.
Prosátou mouku rozšleháme se smetanou a za stálého promíchání vlijeme do polévky. Vaříme nejméně půl hodiny.
Potom do polévky přidáme uvařenou, oloupanou červenou řepu, nakrájenou na hrubší nudličky, vložíme kostičky hovězího a vepřového masa, přichutíme cukrem a citronovou šťávou a krátce povaříme.
Mouku promícháme se solí, pepřem a mletou paprikou. Ve směsi obalíme omyté, na proužky nakrájené maso.
V pánvi na části oleje smažíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli asi 10 minut dozlatova. Přisypeme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a chvíli smažíme, až houby zvláční.
Cibuli i žampiony vyjmeme a necháme na teplém místě. Do pánve přilijeme zbylý olej, vložíme maso a za stálého míchání zprudka smažíme asi 4 minuty.
Potom do pánve vrátíme cibuli a houby, osolíme, opepříme a pánví 1 minutu potřásáme. Snížíme příkon tepla, vmícháme zakysanou smetanu, hořčici a vše jen prohřejeme.
Nakonec pokrm ochutíme citronovou šťávou a ihned podáváme.
Šči z kysaného zelí s houbami Sušené houby namočíme do vody a necháme alespoň hodinu namočené. Kysané zelí nakrájíme na kousky. Mrkev, petržel a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, petrželovou nať nasekáme najemno.
Namočené houby i s vodou vlijeme do hrnce a vaříme doměkka. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku.
Na oleji osmažíme mrkev, petržel, cibuli a zelí, osolíme, vmícháme jíšku, přidáme bobkový list, pepř, vlijeme polovinu vývaru a dusíme. Když je zelí měkké, přilijeme zbylý vývar, uvařené houby a přivedeme do varu. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.
Boršč s masem Maso dáme do hrnce, zalijeme 2500 ml vody, přidáme koření a dáme vařit na 120 minut. Vařené maso vyjmeme, pokrájíme na menší kousky.
Vývar osolíme a dáme stranou. Řepu pečlivě omyjme a pokrájíme na menší kousky. Máslo rozehřejeme a osmažíme na něm řepu. Smažíme po dobu 4 minut, poté přilijeme ocet a 160 ml vody. Přiklopené podusíme 35 minut.
Mrkev, brambory, celer, zelí, rajčata a citron očistíme, pokrájíme na menší kusy, citron přepůlíme. Vše dáme do vývaru, přidáme protlak a uvedeme k varu. Mouku rozkvedláme ve 30 ml vody a vlijeme k vývaru se zeleninou. Necháme vařit 20 minut. Vmícháme maso, řepu, 100 ml zakysané smetany, vyjmeme citron. Povaříme ještě 5 minut.
Servírujeme přelité zbytkem zakysané smetany.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B í l k y s e š p e t k o u s o l i v y š l e h á m e v m í s e n a p e v n ý s n í h . P o t o m p o l ž í c í c h z a š l e h á v á m e c u k r a k d y ž b u d e s n í h l e s k l ý , z a š l e h á m e m a i z e n u a o c e t .
S n í h n a n e s e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m d o t v a r u k r u h u o p r ů m ě r u 2 0 c m . V l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 5 m i n u t . S n í ž í m e p ř í k o n t e p l a a p e č e m e j e š t ě a s i 7 5 m i n u t d o k ř u p a v a . N e c h á m e v t r o u b ě ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
S m e t a n u u š l e h á m e d o h u s t a a n a n e s e m e n a b e z é . D o r t o z d o b í m e o m y t ý m a o l o u p a n ý m o v o c e m .
V e š k e r o u z e l e n i n u o l o u p e m e . C i b u l i r o z p ů l í m e , m r k e v , 1 5 0 g c e l e r u , p e t r ž e l a p ó r e k n a k r á j í m e n a k o u s k y . O m y j e m e k o s t i v e s t u d e n é v o d ě , d á m e v a ř i t s c i b u l í , m r k v í , c e l e r e m , p e t r ž e l í , p ó r k e m , s o l í , c e l ý m p e p ř e m , j a l o v c e m a b o b k o v ý m l i s t e m v 1 , 5 l v o d y . V a ř í m e 9 0 m i n u t n a m í r n é m p l a m e n i . Z b ý v a j í c í c e l e r n a s t r o u h á m e n a h r u b o , č e r v e n o u ř e p u r o z k r á j í m e n a k o s t k y . D a l š í c i b u l i p o k r á j í m e t a k é n a k o s t k y a č e s n e k j e m n ě n a s e k á m e . V y n d á m e m a s o z v ý v a r u , z b a v í m e š l a c h i t u k u , p o k r á j í m e n a k o s t k y , o d l o ž í m e s t r a n o u . M a s o v ý v ý v a r p ř e c e d í m e a r o v n ě ž o d l o ž í m e .
P ř i s t á l é m m í c h á n í n a r o z e h ř á t é m m á s l e v e v e l k é m h r n c i d u s í m e c i b u l i a č e s n e k a s i 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e m a s o v ý v ý v a r , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a o c t e m . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě a s i 5 0 m i n u t . N a t e n k é p r o u ž k y r o z k r á j e n é b í l é z e l í p ř i d á m e k z e l e n i n o v é s m ě s i . P ř i l i j e m e t o l i k v ý v a r u , a b y b y l o v š e p o n o ř e n o a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t . K o s t k y h o v ě z í h o m a s a p ř i d á m e k z e l e n i n ě , p r o m í c h á m e a n e c h á m e o h ř á t . B o r š č d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m , o c t e m . N a k o n e c m ů ž e m e p ř i d a t k o p r .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a m a l é k o u s k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e s c i b u l í a s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a p l á t k y n a j e h l y . G r i l u j e m e a s i 8 m i n u t .
D o v h o d n é n á d o b y d á m e k á v u , p ř e l i j e m e v r o u c í v o d o u a s c e d í m e p ř e s h u s t é s í t k o . D o d v o u h r n í č k ů r o z d ě l í m e v o d k u , z a l i j e m e k á v o u , o s a d í m e c u k r e m .
R o h l í k n a k r á j í m e a p ř e l i j e m e s m e t a n o u , k u ř e c í p r s a n a k l e p e m e .
V m i s c e r o z m í c h á m e m l e t é m a s o s e s o l í , p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , ž l o u t k y a n a v l h č e n ý m r o h l í k e m . S m ě s r o z d ě l í m e n a n a k l e p a n á k u ř e c í p r s a , p ř e h n e m e , s k l e p e m e o k r a j e a n a o l e j i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n .
K o s m a ž e n é m u m a s u p ř i d á m e m á s l o a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a .
K o s t i o m y j e m e , r o z s e k á m e a v l o ž í m e d o h r n c e . P ř i d á m e o p l á c h n u t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o , z a l i j e m e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u , o m e z í m e p ř í k o n t e p l a , o s o l í m e , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í a b o b k o v ý l i s t , o l o u p a n o u a r o z k r á j e n o u c i b u l i a n e j m é n ě 2 h o d i n y z v o l n a v a ř í m e . V e p ř o v é m a s o v y j m e m e d ř í v - r o z v a ř i l o b y s e .
P o u v a ř e n í h v ě z í h o m a s a v ý v a r p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , h l á v k o v é z e l í , o l o u p a n é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a o p l á c h n u t á a n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e k r á t c e p o v a ř í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y , m í r n ě j i r o z š k v a ř í m e , z p ě n í m e n a n í p a p r i k u a p ř i d á m e d o p o l é v k y .
P r o s á t o u m o u k u r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u a z a s t á l é h o p r o m í c h á n í v l i j e m e d o p o l é v k y . V a ř í m e n e j m é n ě p ů l h o d i n y .
P o t o m d o p o l é v k y p ř i d á m e u v a ř e n o u , o l o u p a n o u č e r v e n o u ř e p u , n a k r á j e n o u n a h r u b š í n u d l i č k y , v l o ž í m e k o s t i č k y h o v ě z í h o a v e p ř o v é h o m a s a , p ř i c h u t í m e c u k r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a k r á t c e p o v a ř í m e .
M o u k u p r o m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e m a m l e t o u p a p r i k o u . V e s m ě s i o b a l í m e o m y t é , n a p r o u ž k y n a k r á j e n é m a s o .
V p á n v i n a č á s t i o l e j e s m a ž í m e o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a s i 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . P ř i s y p e m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y a c h v í l i s m a ž í m e , a ž h o u b y z v l á č n í .
C i b u l i i ž a m p i o n y v y j m e m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě . D o p á n v e p ř i l i j e m e z b y l ý o l e j , v l o ž í m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a s m a ž í m e a s i 4 m i n u t y .
P o t o m d o p á n v e v r á t í m e c i b u l i a h o u b y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á n v í 1 m i n u t u p o t ř á s á m e . S n í ž í m e p ř í k o n t e p l a , v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , h o ř č i c i a v š e j e n p r o h ř e j e m e .
N a k o n e c p o k r m o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a i h n e d p o d á v á m e .
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e d o v o d y a n e c h á m e a l e s p o ň h o d i n u n a m o č e n é . K y s a n é z e l í n a k r á j í m e n a k o u s k y . M r k e v , p e t r ž e l a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o .
N a m o č e n é h o u b y i s v o d o u v l i j e m e d o h r n c e a v a ř í m e d o m ě k k a . Z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u .
N a o l e j i o s m a ž í m e m r k e v , p e t r ž e l , c i b u l i a z e l í , o s o l í m e , v m í c h á m e j í š k u , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e p ř , v l i j e m e p o l o v i n u v ý v a r u a d u s í m e . K d y ž j e z e l í m ě k k é , p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r , u v a ř e n é h o u b y a p ř i v e d e m e d o v a r u . P ř e d p o d á v á n í m d o p o l é v k y v m í c h á m e p e t r ž e l o v o u n a ť .
O č i š t ě n o u m r k e v , p e t r ž e l a c i b u l i n a d r o b n o n a k r á j í m e a o s m a h n e m e v k a s t r o l e n a o l e j i . Z a p r á š í m e m o u k o u , z a m í c h á m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m . Z m í r n í m e p l a m e n , c h v í l i p o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
N a k o n e c d o o m á č k y p ř i m í c h á m e k o u s e k m á s l a a p o j e h o r o z p u š t ě n í o m á č k u p r o l i s u j e m e a d o s o l í m e .
M a s o d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 5 0 0 m l v o d y , p ř i d á m e k o ř e n í a d á m e v a ř i t n a 1 2 0 m i n u t . V a ř e n é m a s o v y j m e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V ý v a r o s o l í m e a d á m e s t r a n o u . Ř e p u p e č l i v ě o m y j m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . M á s l o r o z e h ř e j e m e a o s m a ž í m e n a n ě m ř e p u . S m a ž í m e p o d o b u 4 m i n u t , p o t é p ř i l i j e m e o c e t a 1 6 0 m l v o d y . P ř i k l o p e n é p o d u s í m e 3 5 m i n u t .
M r k e v , b r a m b o r y , c e l e r , z e l í , r a j č a t a a c i t r o n o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y , c i t r o n p ř e p ů l í m e . V š e d á m e d o v ý v a r u , p ř i d á m e p r o t l a k a u v e d e m e k v a r u . M o u k u r o z k v e d l á m e v e 3 0 m l v o d y a v l i j e m e k v ý v a r u s e z e l e n i n o u . N e c h á m e v a ř i t 2 0 m i n u t . V m í c h á m e m a s o , ř e p u , 1 0 0 m l z a k y s a n é s m e t a n y , v y j m e m e c i t r o n . P o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
S e r v í r u j e m e p ř e l i t é z b y t k e m z a k y s a n é s m e t a n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
