Dorty

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Sušenky rozdrtíme válečkem na malé kousky a nasypeme je do mísy, přidáme najemno nasekané mandle, máslo a vše vypracujeme ve žmolenku. Připravíme dortovou formu, žmolenku rozprostřeme na dno a pořádně upěchujeme, necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Do větší mísy dáme ricottu, cukr, kukuřičný škrob, polovinu javorového sirupu, vejce a citronovou šťávu. Pomocí šlehače pořádně prošleháme. Z chladničky vyndáme dortovou formu a na korpus ze sušenek a ořechů nalijeme sýrovou směs, povrch uhladíme a vložíme na 70 minut péct do trouby. Po upečení necháme dort zchladnout. Po vychladnutí povrch dortu polijeme javorovým sirupem a zdobíme lístky máty.

Dortovou formu vymažeme. Ušleháme žloutky s cukrem do pěny, promícháme s polovinou pomerančové kůry a celým množstvím citronové kůry. Šťávu z pomerančů a citronu smícháme s mandlemi a přidáme ke žloutkům. Směs bude řídká, přidáme mouku a kypřící prášek. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně přimícháme do směsi se žloutky. Směs nalijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme 40 minut při teplotě 180 stupňů. Poté necháme vychladnout a vyklopíme. Ze smetany ušleháme šlehačku, přimícháme se zbývající pomerančovou kůrou, cukrem a skořicí. Když dort vychladne, posypeme ho mandlemi a porpášíme moučkovým cukrem a podáváme se šlehačkou.

Celozrnné sušenky (nebo grahamové krekry) můžeme rozmixovat, nebo je vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtit na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Vzniklou sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací, kulaté dortové formy o průměru 23 cm. Formu napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem. Mascarpone, crème fraîche, 3 lžíce moučkového cukru, semena vyškrábaná z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu prošleháme ve velké míse. Vanilkový lusk si uschováme pro pozdější využití. Tuto náplň naneseme na sušenkový základ, uhladíme a vše dáme nejlépe přes noc ztuhnout. Během chlazení máme spoustu času na přípravu jahodového protlaku. Jahody ( 300 g ), vanilkový lusk bez semen a 100 g krupicového cukru zahříváme v rendlíku s 80 ti ml vody, dokud jahody nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Vše protlačíme sítem ( použijeme pouze tekutinu ) a necháme vychladnout. Cheesecake vyjmeme z formy až těsně před podáváním. Nejdříve nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, ráfek odstraníme a základ s náplní přesuneme na tác. Z každého cukrářského piškotu odkrojíme asi čtvrtinu jeho délky, aby byl jeden konec piškotu rovný. Piškoty postavíme těsně vedle sebe okolo dortu, kulatým koncem nahoru. Takto vzniklý "plot" nebo "hradba" by měl přečnívat alespoň 3 cm nad náplň, aby utvořil ohrádku pro ovoce. Piškoty po obvodu cheesecake převážeme ozdobnou stuhou. Na náplň upravíme maliny, borůvky a jahody a potřeme trochou jahodového protlaku. Nedáváme ho však příliš mnoho, aby nevytekl mezi piškoty na tác a nevsákl se do stuhy. Všechen zbývající protlak podáváme ve džbánku spolu s porcemi dezertu. Po nakrájení získáme 8 porcí nádherného a vynikajícího dezertu.

V míse utřeme heru se špetkou soli, cukrem a vejcem. Poté postupně přimícháme mouku a kypřící prášek do pečiva. Menší dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme ji těstem, povrch uhladíme. Troubu předehřejeme na 180°C a těsto pečeme 20 minut. Po upečení korpus vyklopíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí korpus podélně rozkrojíme. Mandarinky necháme okapat a pár dílků odložíme stranou. Zbytek nakrájíme na kousky. Želatinu namočíme do vody a necháme 10 minut bobtnat. V míse smícháme tvaroh s troškou mandarinkové šťávy, žloutkem, vanilkovým cukrem, limetkovou šťávou a moučkovým cukrem. Želatinu rozpustíme a smícháme s tvarohovým krémem, který poté uložíme na 30 minut chladit do chladničky. Dále ušleháme 200 ml šlehačky dotuha, bílky ušleháme také dotuha. Potom smetanu opatrně promícháme s bílky a nakonec vše, včetně kousků mandarinek, smícháme s tvarohovou směsí. Spodek dortového korpusu vrátíme do dortové formy, navrch naklademe všechnu tvarohovou směs, povrch uhladíme a přikryjeme druhou půlkou korpusu. Zbytek šlehačky ušleháme dotuha, naplníme jí zdobící sáček a povrch dortu ozdobíme šlehačkou a plátky mandarinek.

Mák spaříme v horké vodě, usušíme a pomeleme. Utřeme máslo s cukrem, přidáme mák, rum, umleté ořechy a nastrouhanou omytou pomerančovou kůru. Do připravené formy klademe vrstvu piškotů a překryjeme vrstvou makového krému. Postup opakujeme dokud nám nedojde krém. Povrch tvoří piškoty. Dáme ztuhnout do ledničky, pak vyklopíme a polijeme čokoládovou polevou, případně povrch nahrubo potřeme pomerančovým džemem a ozdobíme šlehačkou.

V míse ušleháme žloutky s cukrem, poté přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem, ustrouhanými ořechy a kakaem. Zároveň přidáváme nastrouhaná jablka bez slupky a jádřinců. Na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto vlijeme do dortové formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Že je těsto upečené, poznáme podle toho, že když do těsta vpíchneme naostřenou špejli a těsto se jí nechytá. Upečený korpus necháme zchladnout, vyjmeme ho z formy a na mřížce necháme úplně vychladnout. Poté korpus rozkrojíme a potřeme marmeládou, spojíme a polijeme čokoládovou polevou. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni, které mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.

Nejprve smícháme mouku s cukrem, přidáme prášek do pečiva, vanilkový cukr a mleté mandle. Nakonec vmícháme vejce a směs odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 190C. 80g čokolády nalámané na kousky rozpustíme ve vodní lázni se 70g másla a 150ml mléka. Rozehřátou čokoládu vmícháme do odstavené směsi. Dortovou otvírací formu vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a pečeme asi 40minut. Poté dort ihned vyklopíme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Ve vodní lázni rozpustíme zbytek čokolády a polevu stěrkou rozetřeme na dort. Strany a vrchní část dortu ozdobíme plátky mandlí.

V míse smícháme jogurt se sýrem a cukrem. Přidáme mleté lískové oříšky, vanilkový extrakt a rozmícháme. V malé míse rozmícháme studenou kávu a skořici. Piškoty namočíme do kávy a pokládáme do zapékací misky. Vrstvu piškotů natřeme sýrovým mixem a zopakujeme totéž se zbytkem surovin. Na 15 minut dáme tiramisu vychladit do chladničky. Před podáváním dezert nakrájíme na dílky a poprášíme kakaovým práškem.

Do rendlíku nalijeme med, přisypeme cukr, promícháme, postavíme na oheň a za stálého míchání necháme spojit. Rendlík odstavíme a necháme chladnout. Do mísy nasypeme mouku, drcené oříšky, drcené mandle, kakao, skořici, pokrájené kandované ovoce a promícháme. Přidáme medovou směs z rendlíku a vypracujeme těsto. Nalijeme do tukem vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě 30-35 minut. Necháme vychladnout, naporcujeme a posypeme skořicovým cukrem.

V robotu rozšleháme žloutky a přidáme rozdrobený marcipán. Šleháme dohladka. Přimícháme 15 g cukru a 2 lžíce vody. Navrch prosijeme mouku s kypřícím práškem. Bílky ušleháme se špetkou soli a postupně přišleháme 25 g cukru. Sníh vmícháme do těsta. Upečeme 4 korpusy o průměru 20 cm při 180 °C . Pečeme po 15 minutách. Dáme okapat višně a šťávu zachytíme. Rozmícháme dortové želé s 30 g cukru a 250 ml višňové šťávy. Přimícháme višně a želé nenecháme ztuhnout. Tvaroh utřeme s vanilkovou dření, rozpuštěnou želatinou a zbývajícím cukrem. Ušleháme 250 ml smetany a vmícháme ji do tvarohu. Na dortový podnos dáme jeden dortový plát. Naplníme polovinou želé s višněmi a přiložíme druhý dortový plát. Ten naplníme polovinou tvarohového krému. Přiložíme třetí plát a naplníme ho zbývajícím želé s višněmi. Přiložíme poslední dortový plát. Navrch a z boku nastříkáme zbývající tvarohový krém. Chladíme 3 hodiny. Ozdobíme mandlemi a koktejlovými třešněmi.