Koláče

Ve vodní lázni šleháme žloutky s cukrem, když směs zhoustne, hrnec vyjmeme z vodní lázně a šleháme do vychladnutí. Přidáme sůl, nastrouhanou citrónovou kůru, sníh s moukou a pudinkový prášek. Rozpuštěné máslo přidáme až na konec. Přendáme do tukem vymaštěné a hrubou moukou vysypané formy a pečeme. Vychladlý koláč potřeme zavařeninou.

Z plátu listového těsta pomocí skleničky vykrojíme malé koláčky, které vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut do zlatova. Plech vyjmeme, koláčky necháme vychladnout. Zakysanou smetanu osladíme, rovnoměrně naneseme na koláčky, do smetany vmáčkneme po jedné kuličce hroznového vína, koláčky upravíme na servírovací tác a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu, nejlépe čtvercovou, vymažeme 10 g rozpuštěného másla a dáme do chladničky ztuhnout. Ořechová jádra nahrubo nasekáme. Máslo nakrájíme na menší kostky. Čokoládu nalámeme na kousky. Ve větším kastrole se silným dnem rozpustíme máslo a čokoládu, stále mícháme, až se vytvoří hladká hmota. Vmícháme cukr a zhruba ještě 2,5 minuty zahříváme a mícháme (cukr se nerozpustí beze zbytku). Hmotu přelijeme do čisté misky a necháme zhruba 8 – 10 minut chladnout. Do vychladlé hmoty postupně vmícháme vejce a přimícháme esenci. V další míse smícháme sypké suroviny a tuto směs vmícháme do rozpuštěné čokolády. Mícháme pečlivě, až se utvoří kompaktní hmota. Na závěr přimícháme ořechy. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba 20 – 25 minut. Zda je těsto upečené, poznáme vpíchnutím špejle. Pokud se těsto na špejli lepí minimálně, je koláč upečený. Koláč necháme vychladnout a podáváme.

Zavřené plechovky kondenzovaného mléka vložíme do horké vodní lázně a zvolna vaříme asi hodinu. Čokoládové sušenky rozdrtíme na prášek, smícháme s máslem a vzniklé těsto rozložíme na dno dortové formy. Na těsto nalijeme vařené kondenzované mléko a necháme vychladnout. Banány nakrájíme na kolečka, rozložíme na povrch koláče, zakryjeme šlehačkou, uhladíme, posypeme strouhanou čokoládou a dáme do lednice vychladit. Vychlazený koláč naporcujeme a podáváme.

125 ml sójového nápoje mírně zahřejeme v rendlíku. Mouku smícháme se sušeným droždím, vanilkovým cukrem a solí. Přidáme sójový nápoj, tuk, vejce a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme a necháme kynout na teplém místě asi 1 hodinu. Vodu si přivedeme k varu, vhodíme do ní sušené meruňky, promícháme a vodu ihned stáhneme. Meruňky si ve vodě necháme máčet asi 30 minut. Poté je necháme okapat na sítu a nasekáme najemno. Promícháme s marcipánovou hmotou, dvěma lžícemi sójového nápoje, meruňkovou brandy a džemem. Těsto znovu dobře propracujeme, vytvarujeme z něj váleček a rozdělíme ho na tři stejné díly. Na vále vytvarujeme z každého dílu obdélník o velikosti asi 20 x 40 cm. Každý obdélník rovnoměrně potřeme třetinou meruňkové nádivky. Pláty těsta srolujeme z delší strany asi na 40 cm dlouhou roládu. Všechny tři rolády spleteme v cop, konce pevně přitiskneme a zahrneme dospodu. Plech vyložíme pečícím papírem a kynutý cop na něj položíme. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 20 minut. Žloutek smícháme s jednou lžící sójového nápoje a cop směsí potřeme. Pečeme v předehřáté troubě na 175°C asi 40 - 45 minut. Po 25 minutách pečení cop zakryjeme alobalem, aby příliš nezhnědl. Po dopečení necháme cop trochu vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme čerstvý.

Těsto vyválíme do tvaru většího kola než máme formu. Dno formy i její kraje vyložíme těstem, kraje stočíme dolů, takže je zdvojíme. Oloupané hrušky zbavíme jader a nakrájíme na plátky. Rozložíme je na koláč, pocukrujeme a přidáme nakrájené máslo. Okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme do zlatova. Upečený ješte teplý koláč potřeme džemem, který nejprve trochu rozehřejeme. Hruškový koláč podáváme teplý.

Ve vlažné vodě rozmícháme cukr, droždí a 2 lžíce z uvedeného množství hladké mouky. Necháme kynout kvásek asi 15 minut. Potom přidáme změklou Heru, žloutek, zbylou hladkou i polohrubou mouku, špetku soli a citronovou šťávu. Vymísíme těsto, které necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto propracujeme, rozválíme a potřeme náplní. Svineme jako závin. Ze závinu nakrájíme řezy dlouhé asi 4 cm a urovnáme je řeznou plochou dolů do máslem vymazané remosky. Necháme ještě nakynout. Koláč pečeme 30-40 minut.

Změklé máslo ušleháme v míse do pěny. Pozvolna přisypáváme cukr a vanilkový cukr a postupně vmícháme 2 vejce. Smícháme mouku s práškem do pečiva a solamylem, prosijeme na máslový krém a promícháme. Přilijeme mléko a vše rychle zpracujeme na hladké těsto. Omyté švestky rozpůlíme, vypeckujeme a zamícháme do těsta. Těsto vložíme do rozevírací vymaštěné formy a povrch uhladíme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Po 45 minutách pečení přikryjeme formu alobalem. Upečený koláč necháme vychladnout a potom jej vyjmeme z formy. Moučkový cukr utřeme dohladka se 4 lžícemi vody a vzniklou polevou koláč potřeme.

Do mouky, ovesných vloček, soli a mléka přidáme žloutky a smícháme v těsto. Z bílku ušleháme sníh a také opatrně vmícháme. Oloupané, omyté a rozčtvrcené jablko zbavíme jader a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme tuk a těsto do něj vlijeme a poklademe ho plátky jablka. Koláč usmažíme dozlata, otočíme ho a osmažíme i z druhé strany. Posypeme moučkovým cukrem.

Ovoce s cukrem dáme do hrnce a vaříme pod pokličkou 2 minuty, dokud ovoce nezačne měknout. Poté je necháme asi 5 minut chladnout, slijeme a šfávu uschováme. Kousek těsta dáme stranou na ozdobu a ze zbytku pak na pomoučněném vále vyválíme placku. Placku přeneseme na pečicí papír, do středu poklademe ovoce a okraje těsta zdvihneme vzhůru. Těsto potřeme trochou vajíčka. Těsto, které jsme si dali stranou, vyválíme a vykrojíme tvary podobající se listům. Vajíčkem je přilepíme po obvodu koláče a pečeme asi 25 minut, dokud těsto nezezlátne. Poté koláč vyjmeme z trouby a zlehka pocukrujeme. Můžeme podávat se šťávou z ovoce.