MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Řezy
Řezy Recepty na vynikající řezy. Jsou zde tvarohové, pudinkové i žloutkové řezy , nechybí samozřejmě lahodné jahodové a také velmi oblíbené míša řezy na plech nebo hraběnčiny řezy . Všechny recepty jsou vyzkoušené, přípravu většiny druhů řezů zvládne opravdu každý a nebudete na ní ani potřebovat nějaké speciální kuchyňské potřeby a vybavení.
Řezy s fíkovou náplní V míse ušleháme tuk s cukrem, přidáme žloutky, poté změklou čokoládu, nastrouhané ořechy, prosátou strouhanku a pevný sníh z bílků.
Těsto vlijeme na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Že je těsto upečené, poznáme podle toho, když do těsta vpíchneme naostřenou špejli a těsto se jí nechytá.
Náplň připravíme z umletých fíků, nastrouhaných ořechů a čokolády, hrozinek, skořice, cukru, vanilkového cukru, rumu a několika lžic teplé vody.
Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni, které mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.
Upečené těsto podélně rozpůlíme, spodní díl natřeme náplní, přiklopíme vrchní část, zatížíme a necháme do druhého dne v chladu. Poté řezy nakrájíme na kostky a namáčíme v čokoládové polevě.
Kostky z lístkového těsta s čerstvým ovocem Mouku smícháme se solí, 120 g másla a 250 ml studené vody. Vytvoříme jemné těsto, zabalíme ho a dáme do lednice asi na 30 minut. Mezi dvěma listy pergamenu rozválíme zbytek másla na čtverec 15 x 15 cm, zabalíme a dáme do lednice. Těsto rozválíme na čtverec o straně 30 cm, čtverec z másla položíme úhlopříčně doprostřed těsta, rohy přeložíme tak, aby se uprostřed spojily a lehce se překrývaly. Těsto přitlačíme válečkem, aby se spoje slepily. Rozválíme na obdélník 45 x 30 cm. Třetinu přehneme doprostřed a přes ni přeložíme třetinu ležící na opačné straně. Vytvoříme obdélník 30 x 15 cm ze tří vrstev. Obdélník stlačíme válečkem, aby se spoje slepily. Těsto otočíme o 90° a vyválíme obdélník 37,5 x 20 cm, složíme na třetiny a vznikne obdélník 20 x 12,5 cm. Zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Tento postup opakujeme ještě dvakrát, těsto potom zabalíme a necháme v lednici 2 hodiny.
Znovu opakujeme rozválení a skládání těsta. Po šestém složení těsto zabalíme a uložíme do lednice na 4 hodiny. Těsto překrojíme napříč na dvě poloviny, polovinu vyválíme na obdélník o velikosti 51 x 26 cm. Nožem odřízneme okraje, aby vznikl obdélník o velikosti 50 x 25 cm. Obdélník rozdělíme na 8 čtverců o straně ...
Jablečný dezert se sněhem V míse ušleháme máslo a cukr do pěny. Postupně všleháme žloutky a mouku se solí. Pokud je těsto příliš suché, přidáme lžíci vody. Těsto vypracujeme dohladka, vytvoříme kouli, zabalíme do fólie a uložíme na 15 minut do lednice.
Na pomoučněném vále rozválíme z těsta tenkou placku, kterou rozložíme na dno koláčové formy, zakryjeme pečícím papírem a zatížíme keramickými kuličkami nebo fazolemi. Necháme chvíli uležet a potom ve středně vyhřáté troubě pečeme 15 minut a necháme vychladnout.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájená povaříme na mírném ohni v rendlíku spolu s cukrem a vodou asi 10 minut, jablka se nesmí rozvařit, jen změknout. Zatímco chladnou ušleháme hustý sníh z bílků, postupně vmícháme vanilkový cukr a vanilkovou tresť. Z formy vysypeme zátěž a vyndáme papír, na upečený korpus navršíme jablečnou náplň. Tu pokryjeme bílkovým sněhem, uhladíme a dáme do středně vyhřáté trouby péct na 15 minut,až špičky sněhu začnou hnědnout. Podáváme teplé.
Řezy s jahodami Formu vyložíme pečicím papírem. Ve vodní lázni rozehřejeme za stálého míchání máslo a čokoládu. Směs necháme trochu vychladnout.
Propasírujeme přes síto 85 g jahod. Žloutky a cukr utřeme v míse tak, aby vznikla světlá a krémová hmota, přimícháme mandle, kakao, rozpuštěnou čokoládu a propasírované jahody.
Z bílků ušleháme hustý sníh, do směsi přimícháme nejprve malou část sněhu, aby hmota poněkud zřídla, poté zlehka vmícháme zbývající sníh. Vzniklou směs přelijeme do připravené formy a pečeme asi 25 minut, dokud těsto trochu nevzejde a neztuhne. Hotový koláč necháme hodinu chladnout.
Nakonec připravíme polevu. Rozmačkáme jahody, přidáme cukr. Koláč uvolníme z formy, pocukrujeme, podáváme je s polevou ozdobené lístky máty a jahodami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M o u k u s m í c h á m e s k y p ř i c í m p r á š k e m , c u k r e m , v e j c e m a m á s l e m . T ě s t o z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
S m í c h á m e n a s e k a n é m a n d l e s k o k o s e m , n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i , k a ž d o u v y v á l í m e n a p l a c k u . J e d n u p l a c k u p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e j i p o m e r a n č o v o u s m ě s í a p ř i k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 2 0 m i n u t .
J e š t ě h o r k ý k o r p u s n a k r á j í m e n a k o u s k y a s i 2 x 5 c m a p o t ř e m e p o l e v o u , p ř i p r a v e n o u s m í c h á n í m m o u č k o v é h o c u k r u a d ž u s u .
V m í s e u š l e h á m e t u k s c u k r e m , p ř i d á m e ž l o u t k y , p o t é z m ě k l o u č o k o l á d u , n a s t r o u h a n é o ř e c h y , p r o s á t o u s t r o u h a n k u a p e v n ý s n í h z b í l k ů .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y m a z a n ý m á s l e m a v y s y p a n ý h r u b o u m o u k o u . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . Ž e j e t ě s t o u p e č e n é , p o z n á m e p o d l e t o h o , k d y ž d o t ě s t a v p í c h n e m e n a o s t ř e n o u š p e j l i a t ě s t o s e j í n e c h y t á .
N á p l ň p ř i p r a v í m e z u m l e t ý c h f í k ů , n a s t r o u h a n ý c h o ř e c h ů a č o k o l á d y , h r o z i n e k , s k o ř i c e , c u k r u , v a n i l k o v é h o c u k r u , r u m u a n ě k o l i k a l ž i c t e p l é v o d y .
P o l e v u p ř i p r a v í m e r o z p u š t ě n í m č o k o l á d y a t u k u v e v o d n í l á z n i , k t e r é m í c h á m e , d o k u d s e č o k o l á d a s t u k e m n e s p o j í .
U p e č e n é t ě s t o p o d é l n ě r o z p ů l í m e , s p o d n í d í l n a t ř e m e n á p l n í , p ř i k l o p í m e v r c h n í č á s t , z a t í ž í m e a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e v c h l a d u . P o t é ř e z y n a k r á j í m e n a k o s t k y a n a m á č í m e v č o k o l á d o v é p o l e v ě .
Mouku smícháme se solí, 120 g másla a 250 ml studené vody. Vytvoříme jemné těsto, zabalíme ho a dáme do lednice asi na 30 minut. Mezi dvěma listy pergamenu rozválíme zbytek másla na čtverec 15 x 15 cm, zabalíme a dáme do lednice. Těsto rozválíme na čtverec o straně 30 cm, čtverec z másla položíme úhlopříčně doprostřed těsta, rohy přeložíme tak, aby se uprostřed spojily a lehce se překrývaly. Těsto přitlačíme válečkem, aby se spoje slepily. Rozválíme na obdélník 45 x 30 cm. Třetinu přehneme doprostřed a přes ni přeložíme třetinu ležící na opačné straně. Vytvoříme obdélník 30 x 15 cm ze tří vrstev. Obdélník stlačíme válečkem, aby se spoje slepily. Těsto otočíme o 90° a vyválíme obdélník 37,5 x 20 cm, složíme na třetiny a vznikne obdélník 20 x 12,5 cm. Zabalíme a dáme na hodinu do lednice. Tento postup opakujeme ještě dvakrát, těsto potom zabalíme a necháme v lednici 2 hodiny.
Znovu opakujeme rozválení a skládání těsta. Po šestém složení těsto zabalíme a uložíme do lednice na 4 hodiny. Těsto překrojíme napříč na dvě poloviny, polovinu vyválíme na obdélník o velikosti 51 x 26 cm. Nožem odřízneme okraje, aby vznikl obdélník o velikosti 50 x 25 cm. Obdélník rozdělíme na 8 čtverců o straně ...
V m í s e u š l e h á m e m á s l o a c u k r d o p ě n y . P o s t u p n ě v š l e h á m e ž l o u t k y a m o u k u s e s o l í . P o k u d j e t ě s t o p ř í l i š s u c h é , p ř i d á m e l ž í c i v o d y . T ě s t o v y p r a c u j e m e d o h l a d k a , v y t v o ř í m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a u l o ž í m e n a 1 5 m i n u t d o l e d n i c e .
N a p o m o u č n ě n é m v á l e r o z v á l í m e z t ě s t a t e n k o u p l a c k u , k t e r o u r o z l o ž í m e n a d n o k o l á č o v é f o r m y , z a k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m a z a t í ž í m e k e r a m i c k ý m i k u l i č k a m i n e b o f a z o l e m i . N e c h á m e c h v í l i u l e ž e t a p o t o m v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 1 5 m i n u t a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j e n á p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i v r e n d l í k u s p o l u s c u k r e m a v o d o u a s i 1 0 m i n u t , j a b l k a s e n e s m í r o z v a ř i t , j e n z m ě k n o u t . Z a t í m c o c h l a d n o u u š l e h á m e h u s t ý s n í h z b í l k ů , p o s t u p n ě v m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r a v a n i l k o v o u t r e s ť . Z f o r m y v y s y p e m e z á t ě ž a v y n d á m e p a p í r , n a u p e č e n ý k o r p u s n a v r š í m e j a b l e č n o u n á p l ň . T u p o k r y j e m e b í l k o v ý m s n ě h e m , u h l a d í m e a d á m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y p é c t n a 1 5 m i n u t , a ž š p i č k y s n ě h u z a č n o u h n ě d n o u t . P o d á v á m e t e p l é .
M á s l o , c u k r , ž l o u t k y a c i t r o n o v o u k ů r u m í c h á m e d o p ě n y .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h , s p o l u s m o u k o u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a p ř i d á m e k m á s l o v é s m ě s i .
T ě s t o z l e h k a p r o m í c h á m e a v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . N a t ě s t o v s y p e m e o m y t é a o s u š e n é t ř e š n ě .
M o u č n í k p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o r ů ž o v a a s i 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
Ž l o u t k y o d b í l k ů o d d ě l í m e , ž l o u t k y u š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y .
P ř i d á m e k n i m j a b l k a , k a k a o , m o u k u a p o t é v m í c h á m e u š l e h a n ý s n í h z b í l k ů .
T ě s t o v l i j e m e n a p e č í c í p a p í r a p e č e m e p ů l h o d i n y .
V y c h l a d l é n a k r á j í m e n a d v ě p o l o v i n y , j e d n u p o k l a d e m e k o l e č k y b a n á n ů .
P o t ř e m e u š l e h a n o u s m e t a n o u a p ř e k r y j e m e d r u h o u p ů l k o u u p e č e n é h o t ě s t a .
N a k r á j í m e n a k o u s k y a d o z d o b í m e š l e h a č k o u a b a n á n y .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C .
C e l o z r n n é s u š e n k y , n e b o g r a h a m o v é k r e k r y m ů ž e m e r o z m i x o v a t , n e b o j e v l o ž í m e d o p l a s t o v é h o s á č k u a v á l e č k e m j e r o z d r t í m e n a j e m n é d r o b e č k y . V s y p e m e j e d o m í s y a p r o m í c h á m e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m . S m ě s z a d n í s t r a n o u l ž í c e n a t l a č í m e d o d n a p r o h l u b n í s i l i k o n o v é f o r m y n a 1 2 ř e z ů 8 x 3 c m . V l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 0 - 1 2 m i n u t . P a k n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t .
Z m r a z e n é d r o b n é o v o c e ( 3 0 0 g ) a c u k r d á m e d o r e n d l í k u s 6 0 m l v o d y , v a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e a s t a n e s e s i r u p o v i t o u . P o o c h u t n á n í m ů ž e m e j e š t ě p ř i s l a d i t d l e c h u t i . S m ě s p ř e c e d í m e , a b y c h o m s e z b a v i l i s e m í n e k a n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t . ( M ů ž e m e n ě k o l i k l ž i c o d l o ž i t n a p o k a p á n í d e z e r t u p ř e d p o d á v á n í m , v i z p o z n á m k a ) .
P r o š l e h á m e m a s c a r p o n e a c r è m e f r a î c h e v e v e l k é m í s e , d o h m o t y z a p r a c u j e m e p ř i p r a v e n ý o v o c n ý p r o t l a k . O c h u t n á m e a m ů ž e m e p ř i s l a d i t k r u p i c o v ý m c u k r e m . N á p l ň u p r a v í m e n a s u š e n k o v é z á k l a d y ř e z ů v e f o r m ě a f o r m u v l o ž í m e d o m r a z n i č k y . Ř e z y n e c h á m e z t u h n o u t , v y j m e m e j e z p r o h l u b n í v e f o r m ě , p o l o ž í m e j e n a t a l í ř k y a p o č k á m e a ž r o z m r z n o u .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s e s u š e n ý m d r o ž d í m . P ř i d á m e 1 0 0 g c u k r u , s ů l , m l é k o a 7 5 g r o z p u š t ě n é h o m á s l a . V y p r a c u j e m e h l a d k é , v l á č n é t ě s t o . N e c h á m e j e p ř i k r y t é n a t e p l é m m í s t ě k y n o u t a s i 3 0 m i n u t .
Z v y k y n u t é h o t ě s t a v y v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e p l á t a p ř e n e s e m e j e j n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . O k r a j e t ě s t a p o v y t á h n e m e .
N a k o l á č r o z d ě l í m e o m y t ý a n g r e š t a p o s y p e m e h o n a h r u b o d r c e n ý m k o s t k o v ý m c u k r e m . Z b y l ý n a d r c e n ý c u k r s m í c h á m e s p l á t k y m a n d l í a k o l á č z n o v u p o s y p e m e . N a k o n e c p o v r c h k o l á č e p o k a p e m e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P e č e m e a s i 3 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
C u k r , v e j c e , m l é k o a o l e j r o z š l e h á m e v m í s e , p ř i s y p e m e c i t r o n o v o u k ů r u , s k o ř i c i a k a k a o s m í c h a n é s o b ě m a d r u h y m o u k y , s o d y a k y p ř í c í m p r á š k e m . J a k o p o s l e d n í v m í c h á m e h r u b ě n a s t r o u h a n á j a b l k a b e z s l u p k y a j á d ř i n c ů . T ě s t o v l i j e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h a p e č e m e z h r u b a p ů l h o d i n y v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě . Ž e j e t ě s t o u p e č e n é , p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e k d y ž d o t ě s t a v p í c h n e m e n a o s t ř e n o u š p e j l i , t ě s t o s e j í n e c h y t á .
V y c h l a d l é ř e z y t e n c e p o t ř e m e m a r m e l á d o u a p o t é b í l k o v o u p o l e v o u . N e c h á m e z a s c h n o u t .
B í l k o v o u p o l e v u p ř i p r a v í m e u t ř e n í m p r o s á t é h o m o u č k o v é h o c u k r u s b í l k e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u , a ž p o l e v a z b ě l á a z a m e t l o u s e t v o ř í s t o p a .
F o r m u v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m . V e v o d n í l á z n i r o z e h ř e j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í m á s l o a č o k o l á d u . S m ě s n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t .
P r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o 8 5 g j a h o d . Ž l o u t k y a c u k r u t ř e m e v m í s e t a k , a b y v z n i k l a s v ě t l á a k r é m o v á h m o t a , p ř i m í c h á m e m a n d l e , k a k a o , r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u a p r o p a s í r o v a n é j a h o d y .
Z b í l k ů u š l e h á m e h u s t ý s n í h , d o s m ě s i p ř i m í c h á m e n e j p r v e m a l o u č á s t s n ě h u , a b y h m o t a p o n ě k u d z ř í d l a , p o t é z l e h k a v m í c h á m e z b ý v a j í c í s n í h . V z n i k l o u s m ě s p ř e l i j e m e d o p ř i p r a v e n é f o r m y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t , d o k u d t ě s t o t r o c h u n e v z e j d e a n e z t u h n e . H o t o v ý k o l á č n e c h á m e h o d i n u c h l a d n o u t .
N a k o n e c p ř i p r a v í m e p o l e v u . R o z m a č k á m e j a h o d y , p ř i d á m e c u k r . K o l á č u v o l n í m e z f o r m y , p o c u k r u j e m e , p o d á v á m e j e s p o l e v o u o z d o b e n é l í s t k y m á t y a j a h o d a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
