MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Řezy
Řezy Recepty na vynikající řezy. Jsou zde tvarohové, pudinkové i žloutkové řezy , nechybí samozřejmě lahodné jahodové a také velmi oblíbené míša řezy na plech nebo hraběnčiny řezy . Všechny recepty jsou vyzkoušené, přípravu většiny druhů řezů zvládne opravdu každý a nebudete na ní ani potřebovat nějaké speciální kuchyňské potřeby a vybavení.
Punčák Plech a formu o velikosti 17 cm x 22 cm vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 150 °C.
Vodu s cukrem vaříme alespoň 7 minut, aby rozvar zhoustl, přidáme rum. Poté ho rozdělíme na dva díly, jeden obarvíme potravinářským barvivem načerveno a nažluto.
První těsto – bílky vyšleháme do pevné pěny, poté došleháme cukr, lehce vmícháme rozšlehané žloutky, mouku a horkou vodu. Těsto vlijeme na plech, urovnáme a pečeme dozlatova. Totéž těsto uděláme i do formy (vychladlé těsto potřeme marmeládou.
Upečený plát rozkrojíme na polovinu a jeden plát nakrájíme na čtverce, které střídavě namáčíme v rozvarech. Klademe střídavě do formy na těsto namazané marmeládou. Přiklopíme druhou polovinou plátu a zatížíme do druhého dne.
Poté vrchní plát potřeme marmeládou a přelijeme rumovou polevou.
Polevu připravíme tak, že do mísy prosejeme cukr a třeme do zhoustnutí s horkou vodou a rumem.
Meruňkové řezy s rozinkami Do mísy vsypeme mouku, mleté ořechy, promícháme, přidáme měkké máslo a prsty zpracujeme na drobenku. Přilijeme vodu, vypracujeme hladké těsto, necháme půl hodiny uležet.
Sušené meruňky trochu pokrájíme, vložíme do kastrůlku, přilijeme jablečný džus, přidáme strouhanou pomerančovou kůru a vaříme asi 30 minut. Necháme vychladnout, poté rozmixujeme do hladka. Vmícháme rozinky a mletou skořici. Plech vymažeme tukem, těsto vyválíme na dva stejné pláty, jeden položíme na plech, potřeme meruňkovou směsí a zakryjeme druhým plátem těsta, okraje přimáčkneme, plech umístíme do vyhřáté trouby, pečeme při 200°C asi 25 minut.
Vychladlý koláč nakrájíme na řezy, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a h r u b o n a s e k a n é l í s k o v é o ř e c h y n a s u c h o o p r a ž í m e n a p á n v i .
Č o k o l á d u s m á s l e m r o z p u s t í m e a s m ě s n e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t .
V m í s e p r o m í c h á m e c u k r , v e j c e , m o u k u , p r á š e k d o p e č i v a a k a k a o . P o t o m z a p r a c u j e m e č o k o l á d o v é m á s l o , o p r a ž e n é o ř í š k y a n a h r u b o n a s e k a n é m a k a d a m o v é o ř e c h y .
Č t v e r c o v o u f o r m u o r o z m ě r e c h 2 0 x 2 0 c m v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m a n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m . P o v r c h u h l a d í m e . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 3 0 - 3 5 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e m o u č n í k n a 2 0 s t e j n ě v e l k ý c h k o s t e k .
V m í s e s m í c h á m e c e l o z r n n o u m o u k u , s ó j o v é m l é k o , o l e j , v a n i l k o v ý c u k r , t ř t i n o v ý c u k r a k y p ř i c í p r á š e k .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 5 m i n u t .
K o m p o t o v a n é o v o c e i s e š ť á v o u v l i j e m e d o k a s t r ů l k u a r o z m í c h á m e d o n ě j p u d i n k o v ý p r á š e k . V a ř í m e t a k d l o u h o , a ž b u d e k o m p o t o v á š ť á v a p r ů h l e d n á . P o č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í h m o t u n a v r s t v í m e n a v y c h l a d l ý m o u č n í k .
P o z t u h n u t í o v o c n é p o l e v y n a k r á j í m e n a ř e z y a p o d á v á m e .
P l e c h a f o r m u o v e l i k o s t i 1 7 c m x 2 2 c m v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 5 0 ° C .
V o d u s c u k r e m v a ř í m e a l e s p o ň 7 m i n u t , a b y r o z v a r z h o u s t l , p ř i d á m e r u m . P o t é h o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , j e d e n o b a r v í m e p o t r a v i n á ř s k ý m b a r v i v e m n a č e r v e n o a n a ž l u t o .
P r v n í t ě s t o – b í l k y v y š l e h á m e d o p e v n é p ě n y , p o t é d o š l e h á m e c u k r , l e h c e v m í c h á m e r o z š l e h a n é ž l o u t k y , m o u k u a h o r k o u v o d u . T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h , u r o v n á m e a p e č e m e d o z l a t o v a . T o t é ž t ě s t o u d ě l á m e i d o f o r m y ( v y c h l a d l é t ě s t o p o t ř e m e m a r m e l á d o u .
U p e č e n ý p l á t r o z k r o j í m e n a p o l o v i n u a j e d e n p l á t n a k r á j í m e n a č t v e r c e , k t e r é s t ř í d a v ě n a m á č í m e v r o z v a r e c h . K l a d e m e s t ř í d a v ě d o f o r m y n a t ě s t o n a m a z a n é m a r m e l á d o u . P ř i k l o p í m e d r u h o u p o l o v i n o u p l á t u a z a t í ž í m e d o d r u h é h o d n e .
P o t é v r c h n í p l á t p o t ř e m e m a r m e l á d o u a p ř e l i j e m e r u m o v o u p o l e v o u .
P o l e v u p ř i p r a v í m e t a k , ž e d o m í s y p r o s e j e m e c u k r a t ř e m e d o z h o u s t n u t í s h o r k o u v o d o u a r u m e m .
Š l e h a č e m u š l e h á m e c u k r s e ž l o u t k y a u s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u , s t r o u h a n k u a s t ř í d a v ě p ř i d á v á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů a m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m . H o t o v é t ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y m a z a n ý m á s l e m a v y s y p a n ý h r u b o u m o u k o u . N a t ě s t o s k l á d á m e p l á t k y b a n á n ů p o s y p a n ý c h 1 l ž í c í h l a d k é m o u k y a p o v r c h z a p r á š í m e 2 l ž í c e m i m o u č k o v é h o c u k r u .
T ě s t o v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y . Ž e j e t ě s t o u p e č e n é , p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e k d y ž d o t ě s t a v p í c h n e m e n a o s t ř e n o u š p e j l i a t ě s t o s e j í n e c h y t á .
H o t o v é ř e z y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é p o v r c h p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m .
N a k r é m u š l e h á m e s c u k r e m a l u č i n o u z m ě k l é m á s l o a p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s a r u m . Ř e z y z d o b í m e k a n d o v a n ý m o v o c e m .
D i e t n í s u c h a r y d á m e d o s á č k u a r o z d r t í m e n a d r o b k y . V r e n d l í k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e c u k r , s u c h a r y a d o b ř e p r o m í c h á m e .
T ě s t o p ř e n d á m e d o h l u b š í z a p é k a c í f o r m y o p r ů m ě r u 2 3 c m a p ř i t l a č í m e k e d n u a s t ě n á m f o r m y .
S m í c h á m e c i t r ó n o v o u k ů r u , š ť á v u a k u k u ř i č n ý š k r o b M a i z e n a . V š e d á m e d o h r n c e a z a l i j e m e h o r k o u v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i 3 m i n u t y , a ž s m ě s z h o u s t n e . O d s t a v í m e a p ř i m í c h á m e ž l o u t k y a c u k r , z n o v u d á m e n a o h e ň a v a ř í m e a s i m i n u t u , a ž s m ě s z h o u s t n e . N e c h á m e j i t r o c h u v y c h l a d n o u t a p a k j i d á m e n a t ě s t o v e f o r m ě .
Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h , p o č á s t e c h p ř i d á v á m e c u k r , a ž v y š l e h á m e p e v n ý a l e s k l ý s n í h . S n í h r o z p r o s t ř e m e n a k o l á č a ž k o k r a j ů m .
K o l á č p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 7 0 ° C a s i 3 0 m i n u t . M ů ž e m e p o d á v a t t e p l ý n e b o s t u d e n ý .
V m a l é m h r n c i v a ř í m e n a d r o b n o n a k r á j e n é d a t l e a p o m e r a n č o v o u š ť á v u a s i 5 m i n u t . P o t é p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , n a s e k a n é o ř e c h y a s k o ř i c i . F o r m u o d é l c e j e d n é s t r a n y v y m a ž e m e m á s l e m . D o f o r m y v l o ž í m e 1 p l á t e k l i s t o v é h o t ě s t a a p o t ř e m e m á s l e m .
N a t ě s t o r o z e t ř e m e 1 / 2 s m ě s i s d a t l e m i a n a v r c h p o l o ž í m e p l á t t ě s t a p o t ř e n é m á s l e m . R o z e t ř e m e z b y t e k s m ě s i s d a t l e m i a z a k o n č í m e p l á t k e m t ě s t a p o t ř e n é h o m á s l e m . T ě s t o u k r a j ů a v r o z í c h l e h c e z m á č k n e m e a p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y . P e č e m e 3 0 m i n u t d o z l a t o v a , p o t é z m í r n í m e t e p l o t u n a 1 5 0 ° C a p e č e m e j e š t ě d a l š í c h 3 0 m i n u t .
V h r n c i a s i 1 5 m i n u t v a ř í m e m e d , c i t r o n o v o u š ť á v u a 2 0 0 m l v o d y , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n y n e v y v a ř í n a p o l o v i č n í m n o ž s t v í . P ř i p r a v e n o u s m ě s n e c h á m e n e j p r v e 2 0 m i n u t c h l a d n o u t a p o t é j í p ř e l i j e m e h o t o v o u b a k l a v u . P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e 1 h o d i n u v c h l a d u .
V m í s e u m í c h á m e n a k a š i ž l o u t k y , m o u k u , k a k a o , c u k r a v l a ž n o u v o d u . N a z á v ě r l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů a k y p ř i c í p r á š e k . T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y t ř e n ý o l e j e m a v y s y p a n ý h r u b o u m o u k o u . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 2 m i n u t .
B ě h e m p e č e n í t ě s t a p ř i p r a v í m e k r é m . V m l é c e r o z š l e h á m e v a n i l k o v ý p u d i n k , t ř e t i n u d á v k y c u k r u a ž l o u t k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í s v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Z b y l ý c u k r u t ř e m e s m á s l e m a p o č á s t e c h v m í c h á m e k a š i .
U p e č e n é t ě s t o n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k r é m e m a n a v r š í m e p ě n u z b í l k ů . B í l k o v o u p ě n u p ř i p r a v í m e š l e h á n í m b í l k ů s c u k r e m v e v o d n í l á z n i a ž d o z h o u s t n u t í .
Ř e z y s y p e m e u s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
N e j p r v e p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a t u k e m v y m a ž e m e f o r m u n a p e č e n í .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é o ř e c h y , č t v r t i n u c u k r u , š e s t l ž i c m á s l a a m o u k u .
S m ě s v t l a č í m e n a d n o f o r m y a p e č e m e 2 5 m i n u t .
M e z i t í m n a m í r n é m o h n i r o z p u s t í m e m á s l o a v o d u s k a k a o v ý m p r á š k e m a c u k r e m , s m ě s d á m e s t r a n o u .
P o u p e č e n í v y n d á m e t ě s t o z t r o u b y a p r o m í c h á m e s n í m v a n i l k o v ý e x t r a k t a s ů l , n e c h á m e 1 0 m i n u t v y c h l a d n o u t .
D o v y c h l a d l é s m ě s i z a m í c h á m e r o z m í c h a n é v e j c e a o p ě t r o z p r o s t ř e m e d o p e č í c í f o r m y .
N a v r c h t ě s t a r o z l i j e m e p ř i p r a v e n o u k a k a o v o u s m ě s .
P e č e m e 2 0 m i n u t . V y c h l a d l ý m o u č n í k n a k r á j í m e n a ř e z y , m ů ž e m e s e r v í r o v a t p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , m l e t é o ř e c h y , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m ě k k é m á s l o a p r s t y z p r a c u j e m e n a d r o b e n k u . P ř i l i j e m e v o d u , v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , n e c h á m e p ů l h o d i n y u l e ž e t .
S u š e n é m e r u ň k y t r o c h u p o k r á j í m e , v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , p ř i l i j e m e j a b l e č n ý d ž u s , p ř i d á m e s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . V m í c h á m e r o z i n k y a m l e t o u s k o ř i c i . P l e c h v y m a ž e m e t u k e m , t ě s t o v y v á l í m e n a d v a s t e j n é p l á t y , j e d e n p o l o ž í m e n a p l e c h , p o t ř e m e m e r u ň k o v o u s m ě s í a z a k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a , o k r a j e p ř i m á č k n e m e , p l e c h u m í s t í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C a s i 2 5 m i n u t .
V y c h l a d l ý k o l á č n a k r á j í m e n a ř e z y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
F o r m u v y l o ž í m e a l o b a l e m . N a n ě j r o z l i j e m e č o k o l á d u r o z p u š t ě n o u v e v o d n í l á z n i , s m í c h a n o u s k u k u ř i č n ý m i l u p í n k y .
P o l o v i n u b r o s k v í r o z m i x u j e m e s t r o c h o u n á l e v u , p ř i d á m e j o g u r t , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , k ů r u n a s t r o u h a n o u z p ů l k y c i t r o n u a l i k é r . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a r o z p u š t ě n o u ž e l a t i n u . R y c h l e p r o m í c h á m e a v l i j e m e d o f o r m y . M e z i t í m p r o k l á d á m e p l á t k y z b y l ý c h b r o s k v í .
D e z e r t n e c h á m e z t u h n o u t v l e d n i c i , p o t é d o z d o b í m e l í s t k y m e d u ň k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .