MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Řezy
Řezy Recepty na vynikající řezy. Jsou zde tvarohové, pudinkové i žloutkové řezy , nechybí samozřejmě lahodné jahodové a také velmi oblíbené míša řezy na plech nebo hraběnčiny řezy . Všechny recepty jsou vyzkoušené, přípravu většiny druhů řezů zvládne opravdu každý a nebudete na ní ani potřebovat nějaké speciální kuchyňské potřeby a vybavení.
Jahodové řezy s agarem Mouku prosejeme, přidáme cukr, vanilku, strouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme odpočinout.
Těsto vyválíme na tenký plát, nakrájíme pruhy cca 10x50cm, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové dozdobíme mandlovým rámečkem a necháme vychladnout.
Poté zlehka potřeme džemem, naplníme jahodami, přelijeme agarem a necháme ztuhnout. Ostrým nožem nakrájíme na řezy a rozložíme na mísu.
Agar: agar namočíme přes noc do vody, poté přidáme cukr, šťávu vymačknaou z citronu a zvolna provaříme. Procedíme utěrkou, obarvíme 3 kapkami bretonu a vlažným agarem řezy přeléváme.
Na rámeček smícháme strouhané mandle a cukrem a v hmoždíři utlučeme. Přidáme cukr svařený ve vodě, vypracujeme těsto, vytvoříme dluhý váleček, kterým ozdobíme těsto. Přilepíme je bílkem.
Turecké jogurtové řezy Čtvercovou zapékací formu vyložíme pečicím papírem.
Z másla, jogurtu, žloutků, cukru a vanilkového cukru ušleháme krém. Přimícháme mouku, smíchanou s práškem do pečiva a s krupicí. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků.
Těsto naplníme do formy, povrch uhladíme, pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.
Smícháme cukr, 125 ml vody a citronovou šťávu. Zvolna vaříme cca 2 minuty, polevu nalijeme na moučník, který po vychladnutí nakrájíme na kostičky, posypeme nastrouhaným kokosem.
Ananasové řezy se žloutkovým krémem Cukr smícháme s vejci a šleháme přibližně 25 - 30 minut, poté do těsta zlehka vmícháme šťávu z konzervovaného ananasu a mouku, promícháme.
Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy na biskupský chlebíček, pečeme v rozehřáté troubě cca 20 - 30 minut. Hotový chlebíček vyklopíme, nakrájíme na plátky o síle přibližně 1 cm.
Vždy dva kousky spojíme k sobě žloutkovým krémem, povrch ozdobíme ušlehanou smetanou, kolečkem ananasu a naskládáme na mísu.
Krém připravíme tak, že rozmícháme smetanu, žloutky, rýžovou mouku, cukr a ananasovou šťávu, vše vložíme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, poté vmícháme lžíci ušlehané smetany.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M e d s m í c h á m e s k r u p i c í , k y p ř i c í m p r á š k e m r o z m í c h a n ý m v m o u c e a s n a s e k a n ý m i o ř e c h y . V y p r a c u j e m e t ě s t o .
P l e c h v y m a ž e m e o l e j e m , v l i j e m e n a n ě j p ř i p r a v e n é t ě s t o d o v ý š e a s i 2 c m a z p r u d k a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 5 0 s t u p ň ů C e l s i a .
U p e č e n ý d e z e r t n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
C u k r , k o k o s a m o u k u v m í c h á m e d o s n ě h u .
P l e c h v y l o ž í m e a l o b a l e m , p o k l a d e m e n a n ě j o p l a t k y a z a l i j e m e s m ě s í a d á m e u p é c t .
U v a ř í m e m l é k o a m o u k u , v m í c h á m e s u r o v i n y n a k r é m a u š l e h á m e .
P o t é n a m a ž e m e n a p l a c k u , p o s t ř í k á m e č o k o l á d o u a p o s y p e m e k o k o s e m .
P l e c h v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m , t r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a m o u k o u p o p r á š e n é m v á l u n a v e l i k o s t p l e c h u . V l o ž í m e n a p l e c h , p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p u d i n k o v o u n á p l ň r o z š l e h á m e v m l é c e p u d i n k o v é p r á š k y a c u k r a u v a ř í m e d o h u s t a . J e š t ě t e p l ý p u d i n k n a l i j e m e n a u p e č e n é t ě s t o , u h l a d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a m á s l o v ý k r é m u v a ř í m e z m l é k a a m o u k y h u s t o u k a š i . Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e d o p ě n y a p o č á s t e c h z a t í r á m e v y c h l a d l o u m l é k o v o u k a š i . N a z á v ě r v m í c h á m e k a k a o v ý p r á š e k . H o t o v ý k a k a o v ý k r é m n a t ř e m e n a p l a c k u s p u d i n k e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u . T u p ř i p r a v í m e r o z p u š t ě n í m t u k u a č o k o l á d y a v y m í c h á n í m d o h l a d k a .
M o u k u p r o s e j e m e , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , r o z s e k a n é m á s l o , ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e o d p o č i n o u t .
T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t , n a k r á j í m e p r u h y c c a 1 0 x 5 0 c m , r o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a . H o t o v é d o z d o b í m e m a n d l o v ý m r á m e č k e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t é z l e h k a p o t ř e m e d ž e m e m , n a p l n í m e j a h o d a m i , p ř e l i j e m e a g a r e m a n e c h á m e z t u h n o u t . O s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e n a ř e z y a r o z l o ž í m e n a m í s u .
A g a r : a g a r n a m o č í m e p ř e s n o c d o v o d y , p o t é p ř i d á m e c u k r , š ť á v u v y m a č k n a o u z c i t r o n u a z v o l n a p r o v a ř í m e . P r o c e d í m e u t ě r k o u , o b a r v í m e 3 k a p k a m i b r e t o n u a v l a ž n ý m a g a r e m ř e z y p ř e l é v á m e .
N a r á m e č e k s m í c h á m e s t r o u h a n é m a n d l e a c u k r e m a v h m o ž d í ř i u t l u č e m e . P ř i d á m e c u k r s v a ř e n ý v e v o d ě , v y p r a c u j e m e t ě s t o , v y t v o ř í m e d l u h ý v á l e č e k , k t e r ý m o z d o b í m e t ě s t o . P ř i l e p í m e j e b í l k e m .
N e d o z r á l é a n g r e š t y u v a ř í m e v e v o d ě a p o s c e z e n í j e p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
Ž l o u t k y s c u k r e m a v a n i l k o u u š l e h á m e . V m í c h á m e k a š i z a n g r e š t ů , p ř i d á m e j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , š p e t k u s k o ř i c e a z a m í c h á m e . N a z á v ě r p ř i d á m e u š l e h a n ý s n í h z b í l k ů .
V l i j e m e d o v y m a š t ě n é f o r m y . Z a m í r n é t e p l o t y p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
U p e č e n é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V m í s e v y m í c h á m e ž l o u t k y s m o u č k o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . Z l e h k a p ř i m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a h r u b o u m o u k u .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n ý m o u č n í k p o k a p e m e š ť á v o u z k o m p o t u a n a k r á j í m e n a k o s t k y . N a k a ž d o u k o s t k u p o l o ž í m e k o l e č k o k o m p o t o v a n é h o a n a n a s u . K o s t k y o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u a i h n e d p o d á v á m e .
V m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m d o p ě n y , p ř i d á m e ž l o u t k y , m l e t é o ř e c h y , p r o s á t o u m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m a k a k a e m , n a z á v ě r l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů . T ě s t o v l i j e m e n a v y m a z a n ý a v y s y p a n ý p l e c h . V m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e o ř e c h o v o u n á p l ň a k r é m . N a n á p l ň u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m d o p ě n y a v m í c h á m e m l e t é o ř e c h y . N a k r é m v r e n d l í k u r o z š l e h á m e v e j c e s m l é k e m , v m í c h á m e c u k r s k a k a o v ý m p r á š k e m , z a s t á l é h o m í c h á n í s v a ř í m e n a k a š i . P r o c h l a d l ý k r é m v m í c h á m e p o s t u p n ě d o z m ě k l é h o m á s l a .
U p e č e n é a v y c h l a d l é t ě s t o p o t ř e m e m a r m e l á d o u , d o k t e r é z a m í c h á m e r u m . N a z a v a ř e n i n u r o z e t ř e m e o ř e c h o v o u n á p l ň , n a n ě j m á s l o v ý k r é m a n a z á v ě r p o l e v u , k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i r o z p u š t ě n í m č o k o l á d y v e v o d n í l á z n i .
Č t v e r c o v o u z a p é k a c í f o r m u v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m .
Z m á s l a , j o g u r t u , ž l o u t k ů , c u k r u a v a n i l k o v é h o c u k r u u š l e h á m e k r é m . P ř i m í c h á m e m o u k u , s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a s k r u p i c í . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h , u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o n a p l n í m e d o f o r m y , p o v r c h u h l a d í m e , p e č e m e a s i 4 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
S m í c h á m e c u k r , 1 2 5 m l v o d y a c i t r o n o v o u š ť á v u . Z v o l n a v a ř í m e c c a 2 m i n u t y , p o l e v u n a l i j e m e n a m o u č n í k , k t e r ý p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k o k o s e m .
C u k r s m í c h á m e s v e j c i a š l e h á m e p ř i b l i ž n ě 2 5 - 3 0 m i n u t , p o t é d o t ě s t a z l e h k a v m í c h á m e š ť á v u z k o n z e r v o v a n é h o a n a n a s u a m o u k u , p r o m í c h á m e .
T ě s t o v l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k , p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě c c a 2 0 - 3 0 m i n u t . H o t o v ý c h l e b í č e k v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y o s í l e p ř i b l i ž n ě 1 c m .
V ž d y d v a k o u s k y s p o j í m e k s o b ě ž l o u t k o v ý m k r é m e m , p o v r c h o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u , k o l e č k e m a n a n a s u a n a s k l á d á m e n a m í s u .
K r é m p ř i p r a v í m e t a k , ž e r o z m í c h á m e s m e t a n u , ž l o u t k y , r ý ž o v o u m o u k u , c u k r a a n a n a s o v o u š ť á v u , v š e v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . K r é m n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é v m í c h á m e l ž í c i u š l e h a n é s m e t a n y .
M á s l o , v e j c e , m o u č k o v ý a v a n i l k o v ý c u k r u t ř e m e d o p ě n y . P ř i d á m e k a k a o , m l é k o , m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a m l e t é o ř e c h y . V š e s m í c h á m e .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e .
P o v y c h l a d n u t í m o u č n í k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , p o k a p e m e o v o c n ý m s i r u p e m , p o t ř e m e m a r m e l á d o u a s p o j í m e . N a k r á j í m e n a ř e z y a p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
