MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Brambory
Brambory Brambory mohou být jako příloha servírované vařené, smažené nebo šťouchané, francouzské nebo zapečené brambory jsou chutné hlavní jídlo.Vynikající a rychlé jsou bramborové placky , nejen na Vánoce si můžete připravit bramborový salát …
V této části najdete recepty na různá jídla z brambor v mnoha variantách a u mnoha budete příjemně překvapeni nenáročnou a rychlou přípravou i zajímavými ingrediencemi a chutí.
Bramborový koláč se slaninou Brambory oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. Šalotku a česnek taktéž oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, slaninu na úzké proužky. Bylinky nasekáme.
Zapékací formu vymažeme máslem. Těsto rozdělíme na dvě části, každou vyválíme na plát. Jeden plát vytvoříme trochu větší, než je zapékací forma. Vyložíme jím formu, posypeme vrstvou brambor, osolíme, opepříme a posypeme slaninou, cibulí, česnekem a bylinkami.
Postup opakujeme do spotřebování všech surovin. Překryjeme druhým plátem těsta. Okraje pevně spojíme a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 225 °C 75 minut.
Upečený koláč vyjmeme z trouby, na vrchní straně vykrojíme kolo do těsta, které vyjmeme. Nalijeme dovnitř smetanu.
Přiklopíme odkrojeným těstem a necháme ještě 15 minut zapékat.
Brambory s cuketou zapečené s uzeným lososem Hrubě nastrouhané syrové brambory a cukety dáme do cedníku, pořádně vymačkáme vodu, nenecháme dlouho stát, aby nezčernaly.
Nastrouhanou bramborovo-cuketovou směs pak v misce smícháme s rozšlehanými vejci, hladkou moukou, čerstvým nasekaným koprem, solí a pepřem.
Na pánvi rozpálíme 1 lžičku oleje, dáme na něj asi 60 g směsi, uděláme z ní placičku a na středním ohni pečeme z obou stran 2-3 minuty dozlatova. Upečenou placičku udržujeme v teple a postup opakujeme se zbytkem těsta a oleje.
Upečenou placičku potíráme směsí smetanového sýru s citronovým pepřem, přidáme hrstičku rukoly, kousek uzeného lososa a trochu kaparů. Vrstvy můžeme opakovat nebo udělat novou placičku.
Bačovské plněné brambory Libeček a kopr omyjeme, nadrobno pokrájíme. Uherský salám pokrájíme na velmi malé kostičky, slaninu na proužky.
8 kusů velkých brambor omyjeme, vložíme do vody (přibližne 2 litrů) a uvaříme je ve slupce téměř do měkka. Vychladlé brambory oloupeme, podélně je rozpůlíme a dužinu vydlabeme tak, aby nám zůstala "skořápka".
Dužinu z brambor vložíme do misky, přidáme Brynzu, vajíčko, sladkou a pálivou papriku, drcený kmín, lžíci libečku, 0,5 lžíce kopru, smetanu, vše vyšleháme na konzistenci krému. Nakonec přimícháme pokrájený salám.
V pánvi rozpálíme olej s máslem, vydlabané brambory opatrně opečeme ze všech stran do zlatova.
Opečené brambory naplníme krémem, brambory naskládáme do vymaštěného pekáčku (s 1 lžící oleje) a na každý naplněný brambor položíme plátek slaniny. Necháme je v předem vyhřáté troubě zapéct při teplotě 220°C přibližně 6 - 10 minut a následně podáváme.
Bramboráky z jáhel Uvařené brambory nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli jemně nakrájíme, česnek utřeme se špetkou soli, uvaříme z jáhel kaši, kterou necháme vychladnout.
V míse smícháme brambory, cibuli, jáhlovou kaši, česnek, majoránku, špetku soli a na vymazaném pekáči tvoříme placičky, které upečeme v předehřáté troubě dozlatova.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e s p o l u s p ó r k e m n a k o l e č k a . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
D o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y n a v r s t v í m e b r a m b o r y , p ó r e k , s l a n i n u a o c h u t í m e k o ř e n í m . M ů ž e m e u d ě l a t n ě k o l i k v r s t e v . Z a l i j e m e s m e t a n o u a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 C c c a 4 0 m i n u t . Z h r u b a 1 0 m i n u t p ř e d v y j m u t í m p o k l a d e m e n a b r a m b o r y p l á t k y s ý r a n e b o p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d o p e č e m e b e z p o k l i č k y .
P o d á v á m e d o z d o b e n é n a s e k a n o u č e r s t v o u p e t r ž e l k o u .
Z p ó r k u o d s t r a n í m e t m a v é v n ě j š í l i s t y , o p l á c h n e m e h o s t u d e n o u v o d o u . R o z p ů l e n é , n a d r o b n o n a k r á j e n é k o u s k y 3 - 4 m i n u t y r e s t u j e m e n a r o z p u š t ě n é m m á s l e .
M á s l e m n e b o o l e j e m v y m a ž e m e v ě t š í z a p é k a c í m i s k u a z a č n e m e d o n í v r s t v i t s u r o v i n y . N a d n o d á m e v r s t v u z p o l o v i n y s l a d k ý c h a k o n z u m n í c h b r a m b o r n a k r á j e n ý c h n a t e n k é p l á t k y , v r s t v u o r e s t o v a n é h o p ó r k u a z b y l o u p ů l k u s l a d k ý c h a k o n z u m n í c h b r a m b o r .
T a k t o p ř i p r a v e n é b r a m b o r y z a l i j e m e s m ě s í , p ř i p r a v e n o u z e s m e t a n y , k o ř e n í n a p i z z u a d r ů b e ž í h o v ý v a r u , z a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o p e p ř í m e . P e č e m e 6 0 - 9 0 m i n u t v t r o u b ě n a 2 0 0 ° C . P o k u d b r a m b o r y r y c h l e n a p o v r c h u h n ě d n o u , p ř i k r y j e m e j e a l o b a l e m , a b y s e n e s p á l i l y .
O m y j e m e a o š k r á b e m e b r a m b o r y . P ř i c h y s t á m e s i o z d o b n ý z u b a t ý n ů ž , n e b o m á m e - l i o z d o b n é z u b a t é s t r u h a d l o . K r á j í m e b r a m b o r y n o ž e m n e b o s t r o u h á m e s t r u h a d l e m n a o z d o b n é t e n k é p l á t k y v p o d o b ě v a f l e . V ž d y p a k o t o č í m e b r a m b o r u o 9 0 ° , a b y v r o u b k y t v o ř i l y k ř í ž o v ý v z o r e k .
P o k r á j e n é v a f l e v l o ž í m e d o s í t a a p o d s t u d e n o u v o d o u j e p r o p l a c h u j e m e t a k d l o u h o , d o k u d z n i c h n e t e č e ú p l n ě č i s t á v o d a . O p a t r n ě j e o s u š í m e .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j a s m a ž í m e b r a m b o r o v é v a f l e 5 m i n u t d o k ř u p a v a . N e c h á m e o k a p a t p ř e b y t e k o l e j e , o s o l í m e a i h n e d s e r v í r u j e m e .
U v a ř í m e b r a m b o r y v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O s o l í m e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í h o s á č k u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . R o z š l e h á m e v e j c e s m l é k e m , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o p e p ř í m e . Z a l i j e m e b r a m b o r y v s á č k u , z a v á ž e m e a n a p l e c h u z a p é k á m e v t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t . P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Š a l o t k u a č e s n e k t a k t é ž o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , s l a n i n u n a ú z k é p r o u ž k y . B y l i n k y n a s e k á m e .
Z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m . T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i , k a ž d o u v y v á l í m e n a p l á t . J e d e n p l á t v y t v o ř í m e t r o c h u v ě t š í , n e ž j e z a p é k a c í f o r m a . V y l o ž í m e j í m f o r m u , p o s y p e m e v r s t v o u b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s l a n i n o u , c i b u l í , č e s n e k e m a b y l i n k a m i .
P o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h s u r o v i n . P ř e k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a . O k r a j e p e v n ě s p o j í m e a p o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . P e č e m e p ř i 2 2 5 ° C 7 5 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y , n a v r c h n í s t r a n ě v y k r o j í m e k o l o d o t ě s t a , k t e r é v y j m e m e . N a l i j e m e d o v n i t ř s m e t a n u .
P ř i k l o p í m e o d k r o j e n ý m t ě s t e m a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t z a p é k a t .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e n e b o n a s t r o u h á m e d o m í s y . V m í c h á m e ž l o u t e k , j e m n ě n a s t r o u h a n ý s ý r , s ů l a p e p ř . V š e p r o m í c h á m e .
S m ě s r o z d ě l í m e n a 8 s t e j n ý c h d í l ů , z e k t e r ý c h v y t v a r u j e m e s i l n ě j š í p l a c i č k y o p r ů m ě r u 5 c m .
M o u k u s m í c h á m e s e š p e t k o u s o l i a p e p ř e a p l a c i č k y v n í o b a l í m e . S m a ž í m e j e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z v o l n a p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a . P o u s m a ž e n í v y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
V o l e j i p o s m a ž e n í z p r u d k a o r e s t u j e m e k a p a r y a v y j m e m e n a u t ě r k u .
K o b l í ž k y p o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é k a p a r y , d o p l n í m e d í l k y o m y t é h o c i t r o n u .
H r u b ě n a s t r o u h a n é s y r o v é b r a m b o r y a c u k e t y d á m e d o c e d n í k u , p o ř á d n ě v y m a č k á m e v o d u , n e n e c h á m e d l o u h o s t á t , a b y n e z č e r n a l y .
N a s t r o u h a n o u b r a m b o r o v o - c u k e t o v o u s m ě s p a k v m i s c e s m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , h l a d k o u m o u k o u , č e r s t v ý m n a s e k a n ý m k o p r e m , s o l í a p e p ř e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e 1 l ž i č k u o l e j e , d á m e n a n ě j a s i 6 0 g s m ě s i , u d ě l á m e z n í p l a c i č k u a n a s t ř e d n í m o h n i p e č e m e z o b o u s t r a n 2 - 3 m i n u t y d o z l a t o v a . U p e č e n o u p l a c i č k u u d r ž u j e m e v t e p l e a p o s t u p o p a k u j e m e s e z b y t k e m t ě s t a a o l e j e .
U p e č e n o u p l a c i č k u p o t í r á m e s m ě s í s m e t a n o v é h o s ý r u s c i t r o n o v ý m p e p ř e m , p ř i d á m e h r s t i č k u r u k o l y , k o u s e k u z e n é h o l o s o s a a t r o c h u k a p a r ů . V r s t v y m ů ž e m e o p a k o v a t n e b o u d ě l a t n o v o u p l a c i č k u .
L i b e č e k a k o p r o m y j e m e , n a d r o b n o p o k r á j í m e . U h e r s k ý s a l á m p o k r á j í m e n a v e l m i m a l é k o s t i č k y , s l a n i n u n a p r o u ž k y .
8 k u s ů v e l k ý c h b r a m b o r o m y j e m e , v l o ž í m e d o v o d y ( p ř i b l i ž n e 2 l i t r ů ) a u v a ř í m e j e v e s l u p c e t é m ě ř d o m ě k k a . V y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e , p o d é l n ě j e r o z p ů l í m e a d u ž i n u v y d l a b e m e t a k , a b y n á m z ů s t a l a " s k o ř á p k a " .
D u ž i n u z b r a m b o r v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e B r y n z u , v a j í č k o , s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , d r c e n ý k m í n , l ž í c i l i b e č k u , 0 , 5 l ž í c e k o p r u , s m e t a n u , v š e v y š l e h á m e n a k o n z i s t e n c i k r é m u . N a k o n e c p ř i m í c h á m e p o k r á j e n ý s a l á m .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , v y d l a b a n é b r a m b o r y o p a t r n ě o p e č e m e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a .
O p e č e n é b r a m b o r y n a p l n í m e k r é m e m , b r a m b o r y n a s k l á d á m e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č k u ( s 1 l ž í c í o l e j e ) a n a k a ž d ý n a p l n ě n ý b r a m b o r p o l o ž í m e p l á t e k s l a n i n y . N e c h á m e j e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě z a p é c t p ř i t e p l o t ě 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 6 - 1 0 m i n u t a n á s l e d n ě p o d á v á m e .
U v a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e , c i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e , č e s n e k u t ř e m e s e š p e t k o u s o l i , u v a ř í m e z j á h e l k a š i , k t e r o u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m í s e s m í c h á m e b r a m b o r y , c i b u l i , j á h l o v o u k a š i , č e s n e k , m a j o r á n k u , š p e t k u s o l i a n a v y m a z a n é m p e k á č i t v o ř í m e p l a c i č k y , k t e r é u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
N a t u k u o p e č e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s k u c h o r i z o . T u k s c e d í m e a n a l i j e m e d o p á n v e . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é u v a ř e n é b r a m b o r y , k t e r é m í r n ě o p e č e m e . P o t o m p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , p á r e k a n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k . N a k o n e c p ř i d á m e p ř e p ů l e n á c h e r r y r a j č á t k a a o p e č e n é c h o r i z o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e c h v i l k u r e s t o v a t .
N a k o n e c c e l o u s m ě s z a l i j e m e v a j í č k y , v e k t e r ý c h j s m e r o z m í c h a l i n a s t r o u h a n ý s ý r . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e z t u h n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
