Maso

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na každou roštěnku položíme plátek slaniny, šunkového salámu, sýra, polovinu předem uvařeného vejce a proužek očištěné papriky. Maso svineme a upevníme párátky. Roštěnky obalíme v hladké mouce, krátce osmahneme v kastrole na oleji a podlijeme vodou. Dusíme doměkka. Šťávu podle potřeby zahustíme trochou hladké mouky a zjemníme zakysanou smetanou. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky.

Šalotku nakrájíme na drobno. Na pánvi rozpálíme olej, pokrájenou šalotku spolu s chilli a prolisovaným česnekem osmahneme do poloměkka. Přidáme rýži, kokosový krém a vývar. Dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a směs přivedeme k varu. Lehce snížíme teplotu, zakryjeme pokličkou a vaříme 10 minut. Po deseti minutách by nám pomalu měla docházet tekutina. Pokud se již směs vaří na sucho, přilijeme ještě vývar. Do směsi přidáme okurku a vaříme dalších 5 minut. Mezitím na vedlejší pánvi rozpálíme olej a očištěné krevety osmažíme do růžova. Přidáme k nim šťávu z jedné limetky, pár vteřin ještě povaříme a dáme stranou. Na drobno nasekáme koriandr, přidáme ho ke krevetám a ty rozdělíme spolu s rýží na talíře. Ihned podáváme.

Oříšky nadrobno nasekáme, v míse promícháme se strouhankou, sušenými bylinkami, citronovou šťávou a pepřem. Do směsi vlijeme rozpuštěné máslo a rozšlehané vejce. Vypracujeme kompaktní hmotu (pokud se směs lepí, přidáme strouhanku). Kotlety očistíme, každou potřeme připravenou směsí, vložíme do zapékací mísy a pod alobalem necháme několik hodin marinovat. Troubu předehřejeme na středně vysokou teplotu, vložíme mísu s masem a přikryté zapékáme zhruba 40 minut.

Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití. V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum. Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. Omytou pažitku drobně pokrájíme a odložíme do misky. V rendlíku si přivedeme k varu smetanu a pomalu ji vaříme, až z ní zůstane polovina objemu. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálila. Ve druhém rendlíku si rozpustíme máslo, které zamícháme do horkých rozmačkaných brambor. Dochutíme je solí, přilijeme smetanu a kaši vyšleháme. Rozdělíme ji na talíře, do středu smetanové kaše položíme maso, na maso dáme křupavou slaninu a vše pokapeme šťávou z masa. Porce posypeme pažitkou a servírujeme.

V kastrolu na rozehřátém oleji opečeme mleté maso. Přidáme oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli, tykvovou dužinu nakrájenou na kostky a očištěné, na kousky rozkrájené papriky. Okořeníme oreganem. Ve vývaru rozmícháme rajčatový protlak a přidáme do směsi. Vše dusíme pod pokličkou asi 20 minut a během dušení občas zamícháme. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme s vařenými bramborami.

Sešijeme dutinu kuřete, do alobalu nasypeme sůl a zabalíme do něj kuře, osolené ze všech stran. Tak ho pečeme asi hodinu a tři čtvrtě. Mezitím rozebereme česnek na neoloupené stroužky. Do kastrolu dáme čtvrtiny cibule, česnek, olej, sůl a pepř, směs povaříme na mírném ohni asi hodinu. Rajčata spaříme ve vařící vodě, zchladíme je, oloupeme a nakrájíme na kousky. Dáme je do zapékací mísy spolu s čtvrtinami paprik, nasekanou chilli papričkou a pokapeme je olejem. Pečeme čtyřicet pět minut. Česnek pak vymačkáme. Cibuli, česnek a šťávu rozmixujeme, pak směs vrátíme do kastrolu. Pokrm podáváme okamžitě, před tím kuře očistíme od soli a zbavíme nitě.

Husu očistíme, uvnitř i vně osolíme a posypeme zázvorem a necháme alespoň hodinu v chladu. Vložíme husu do pekáče, podlijeme pivem a pod poklicí pečeme nejprve hřbetem nahoru. Po čtyřiceti minutách husu obrátíme a pod poklicí pečeme dalších čtyřicet minut. Poté poklici odstraníme a husu pečeme, až je kůrka křupavá. Během pečení husu propichujeme, aby vytekl tuk, a poléváme výpekem.

Slepici zbavenou páteře, velkých kostí a konců křídel rozdělíme na 8 dílů. Nadrobno nakrájíme slaninu, kterou ve velkém kastrole necháme zesklovatět. Přidáme kousky slepice, které opečeme ze všech stran a odložíme je do tepla. Nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli, necháme jí na výpeku zpěnit, zaprášíme hladkou mouku a necháme ji zasmahnout. Přilijeme 400 ml teplé vody, metlou ji rozšleháme na řídkou omáčku, osolíme, opepříme a přidáme slepičí maso. Kastrol přikryjeme poklicí a slepici pomalu dusíme doměkka. Mezitím očistíme směs hub, nakrájíme na malé kousky, na másle je nejprve osmahneme a pak osolíme a doměkka podusíme. Kusy dušené slepice rozdělené na talířích pokryjeme houbami, přelijeme omáčkou a servírujeme s vařenými bramborami.

Do hrnce nalijeme víno, vložíme drcený česnek a přivedeme k varu. Dvě minuty zvolna vaříme. Očištěné slávky dáme do hrnce, přikryjeme poklicí a opět přivedeme k varu. Vaříme 5–6 minut, až se slávky otevřou. Mušle vyjmeme. Vývar přecedíme, přivedeme k varu a necháme vyvařit asi na 3 polévkové lžíce. Vlijeme smetanu a omáčku prohřejeme. Přimícháme polovinu petrželové natě, osolíme a opepříme. Z každé slávky odstraníme svrchní část škeble, slávky se spodními škeblemi upravíme na velký žáruvzdorný talíř. Nabíráme omáčku a slávky poléváme, posypeme je strouhankou a pokropíme rozehřátým máslem. Na 5 minut dáme talíř 10 cm pod horký gril, až pokrm zezlátne. Ozdobíme zbylou petrželovou natí a ihned podáváme.

Řízky osušíme, rozpůlíme napříč a lehce naklepeme. Rozehřejeme pánev a na středně velkém plameni necháme zpěnit olivový olej s máslem. Řízky smažíme z každé strany 3 minuty, vyndáme a udržujeme teplé. Mouku vmícháme do omastku po smažení, přilijeme zeleninový vývar a smetanu a za stálého míchání krátce povaříme. Ochutíme solí a pepřem. Vmícháme kapary a omáčku nalijeme na řízky. Navrch nasypeme petržel a servírujeme.