MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže Rizota
Rizota Rizoto je velmi oblíbené jídlo, které se dá připravit s nejrůznějšími přísadami – nejčastěji je to kuřecí maso a zelenina, použít se ale mohou i houby a mnoho dalších. Základem opravdu chutného rizota je především správně uvařená rýže . V této části najdete recepty, podle kterých si připravíte mnoho druhů rizota, nechybí zde samozřejmě ani pravé italské nebo vynikající srbské rizoto .
Rizoto lanýžové Cibuli šalotku si nasekáme nadrobno a vhodíme na pánev na olej, kde počkáme, až zesklovatí. Vložíme k cibuli rýži a restujeme ji, ale dáváme pozor, aby se nepřipálila. Pak přilijeme bílé víno, promícháme počkáme, dokud se víno neodvaří. Přilijeme vývar tak, aby jeho hladina sahala asi půl centimetru nad rýži. Ztlumíme plamen, vložíme lanýžovou salsu a ponecháme směs, aby probublávala. Mícháme. Musíme stále přilévat vývar, musí sahat k hladině s rýží. Vařená rýže nesmí zůstat nahoře suchá, ale ani v ní nesmí být příliš velké množství tekutiny.
V okamžiku, kdy rýže začne měknout, k ní přidáme smetanu a počkáme, dokud nebude měkké na skus. tedy řidší, ale pořád krémová. Odložíme z ohně a přimícháme do ní sýr parmezán, který jsme si nastrouhali a také máslo. Zamícháme. Osolíme a opepříme. K hotovému rizotu postrouháme lanýže, nejlépe čerstvé.
Rizoto z Amalfi Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l e j a m á s l o r o z p á l í m e v p e k á č i a z l e h k a o s m a ž í m e k u ř e c í m a s o , p a p r i k u a p ó r e k d o z l a t o v a . P ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í 2 - 3 m i n u t y p r o h ř í v á m e . V m í c h á m e š a f r á n , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . S m ě s p o d l i j e m e č á s t í v ý v a r u , k a s t r o l p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o k r m z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í p o d u s í m e z v o l n a z h r u b a 2 0 m i n u t . P o d l é v á m e k u ř e c í m v ý v a r e m . R ý ž e m u s í b ý t m ě k k á , n e s m í s e v š a k s l e p o v a t . R i z o t o t a k é n e s m í b ý t p ř í l i š v y s u š e n é — p o d l e p o t ř e b y m ů ž e m e p ř i l í t k u ř e c í v ý v a r .
N a z á v ě r d o p o k r m u v m í c h á m e o k a p a n é k u k u ř i č n é k l á s k y , a r a š í d y , p a r m e z á n , p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e a p ř i p e p ř í m e . R i z o t o p o d á v á m e h o r k é j a k o l e h k ý o b ě d n e b o v e č e ř i .
V k a s t r o l u n a o l e j i o r e s t u j e m e o č i š t ě n o u , n a s e k a n o u c i b u l k u i s n a t í . P ř i d á m e m l e t é m a s o , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o č i š t ě n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a z a s t á l é h o m í c h á n í 5 m i n u t r e s t u j e m e .
D o m a s o v é s m ě s i v m í c h á m e v a ř e n o u n e b o d u š e n o u r ý ž i .
R i z o t o p ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
C h ř e s t k h o r n í t ř e t i n ě o l o u p e m e a o d ř í z n e m e z n ě j d ř e v n a t é k o n c e . N a k r á j í m e j e j n a 3 c m d l o u h é k o u s k y a a s i 2 0 m i n u t h o p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
O b ě č á s t i j a r n í c h c i b u l e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . N a s u c h é p á n v i o p r a ž í m e m a d l e . D r ů b e ž í v ý v a r o c h u c e n ý š a f r á n e m p ř i v e d e m e k v a r u a p o t é j e j u d r ž u j e m e t e p l ý .
V h r n c i z a h ř e j e m e 1 p o l é v k o v o u l ž í c i m á s l a a p o d u s í m e n a n í p o l o v i n u m a n d l í , c h ř e s t a b í l o u č á s t j a r n í c h c i b u l e k . D u s í m e a s i 4 m i n u t y . P ř i d á m e r ý ž i , k t e r o u k r á t c e o s m a h n e m e .
V š e z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a k r á t c e p o v a ř í m e . P ř i d á m e 1 / 3 d r ů b e ž í h o v ý v a r u a z a m í c h á m e . P o k a ž d é , k d y ž s e t e k u t i n a v s á k n e , p ř i l i j e m e d a l š í . P o 2 5 m i n u t á c h b y m ě l a b ý t r ý ž e h o t o v á . M u s í b ý t m ě k k á , a l e p e v n á .
D o h o t o v é h o r i z o t a v m í c h á m e z b y l é m á s l o , s t r o u h a n ý p a r m e z á n a z e l e n o u č á s t j a r n í c h c i b u l e k . P i k a n t n ě o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . O z d o b í m e d r u h o u p o l o v i n o u o p r a ž e n ý c h m a n d l í .
U v a ř í m e v m l é c e r ý ž i a u t ř e m e s m á s l e m a c u k r e m . T ř e m e d o k u d s m ě s n e z c h l a d n e .
P ř i s y p e m e o l o u p a n é u m l e t é m a n d l e a z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě v m í c h á m e ž l o u t k y , v a n i l k o v ý c u k r , n a l o ž e n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u a l ž i č k u c i t r o n o v é š ť á v y .
N a l i j e m e d o v e l k é m í s y s t u d e n o u v o d u a v l o ž í m e d o n í m í s u s t ě s t e m . T ě s t o s t á l e d ů k l a d n ě t ř e m e .
U š l e h á m e s n í h z 8 b í l k ů a p ř i d á m e d o t ě s t a . V y s y p e m e s i f o r m u n a p e č e n í a v l i j e m e č á s t t ě s t a . P o v r c h p ř i k r y j e m e o p l a t k o u , p o t ř e m e v i š ň o v o u n e b o m e r u ň k o v o u z a v a ř e n i n o u , p o k l a d e m e z a v a ř e n ý m o v o c e m ( h r u š k y , b r o s k v e a p o d . ) .
P o t o m d á m e o p ě t v r s t v u t ě s t a a p o k r y j e m e v r s t v o u o v o c e . D á m e p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y .
C i b u l i š a l o t k u s i n a s e k á m e n a d r o b n o a v h o d í m e n a p á n e v n a o l e j , k d e p o č k á m e , a ž z e s k l o v a t í . V l o ž í m e k c i b u l i r ý ž i a r e s t u j e m e j i , a l e d á v á m e p o z o r , a b y s e n e p ř i p á l i l a . P a k p ř i l i j e m e b í l é v í n o , p r o m í c h á m e p o č k á m e , d o k u d s e v í n o n e o d v a ř í . P ř i l i j e m e v ý v a r t a k , a b y j e h o h l a d i n a s a h a l a a s i p ů l c e n t i m e t r u n a d r ý ž i . Z t l u m í m e p l a m e n , v l o ž í m e l a n ý ž o v o u s a l s u a p o n e c h á m e s m ě s , a b y p r o b u b l á v a l a . M í c h á m e . M u s í m e s t á l e p ř i l é v a t v ý v a r , m u s í s a h a t k h l a d i n ě s r ý ž í . V a ř e n á r ý ž e n e s m í z ů s t a t n a h o ř e s u c h á , a l e a n i v n í n e s m í b ý t p ř í l i š v e l k é m n o ž s t v í t e k u t i n y .
V o k a m ž i k u , k d y r ý ž e z a č n e m ě k n o u t , k n í p ř i d á m e s m e t a n u a p o č k á m e , d o k u d n e b u d e m ě k k é n a s k u s . t e d y ř i d š í , a l e p o ř á d k r é m o v á . O d l o ž í m e z o h n ě a p ř i m í c h á m e d o n í s ý r p a r m e z á n , k t e r ý j s m e s i n a s t r o u h a l i a t a k é m á s l o . Z a m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . K h o t o v é m u r i z o t u p o s t r o u h á m e l a n ý ž e , n e j l é p e č e r s t v é .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e r ý ž i .
N a p á n v i n a m á s l e o r e s t u j e m e n a k r á j e n é k u ř e c í ( n e b o k r ů t í ) m a s o , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , k m í n , m a j o r á n k u , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a p o d u s í m e d o m ě k k a . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
V š e s m í c h á m e s v a ř e n o u r ý ž í a p ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
O t r h á m e l i s t y ř e ř i c h y a s p a ř í m e j e v e v r o u c í v o d ě . I h n e d p o t é j e d á m e d o m i x é r u s p o l u s č e s n e k e m a r o z m i x u j e m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e o č i š t ě n o u š a l o t k u a l e h c e j i o p e č e m e n a m á s l e . P ř e n d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t é k r o u p y a z a l i j e m e v ý v a r e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e , d o k u d s e n e v y p a ř í r e s p e k t i v e n e v s á k n e d o k r u p v š e c h e n v ý v a r . K r o u p y b y j i ž m ě l i b ý t u v a ř e n é , v j i n é m p ř í p a d ě p ř i l i j e m e d a l š í v ý v a r a j e š t ě c h v í l i v a ř í m e .
N a k o n e c p ř i d á m e m á s l o , ř e ř i c h o v é p y r é , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i a p ř i d á m e o l e j .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e n a k r á j í m e n a m a l é d í l k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a o l e j i . P ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e j i d o z l a t o v a . N a k o n e c p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a c h v í l i p o d u s í m e . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a d u s í m e , a ž m a s o z c e l a z m ě k n e .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a d o o m á č k y p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , k o ř e n í , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m a p o d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . K d y ž j e r ý ž e m ě k k á , v s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p r o m í c h á m e .
N a t a l í ř í c h p o k r m p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o d á v á m e s r a j č a t y .
R ý ž i u v a ř í m e v 6 0 0 m l o s o l e n é v o d y . O č i š t ě n é p a p r i k y z b a v e n é s e m e n n a k r á j í m e n a k o u s k y . P l á t k y s l a n i n y p o d é l n ě r o z p ů l í m e . M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a m e d a i l o n k y .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o p e č e m e s l a n i n u a v y j m e m e j i . N a v ý p e k u o p e č e m e p ř i p r a v e n é m e d a i l o n k y p o o b o u s t r a n á c h a s i 3 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v y j m e m e . D o t u k u v l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p a p r i k y a o p é k á m e a s i 7 m i n u t . P ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i , o s m a h n e m e . V š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M e d a i l o n k y i s l a n i n u v r á t í m e d o p á n v e , p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
N a s e k a n o u p e t r ž e l k u s m í c h á m e s c i t r o n o v o u k ů r o u a s m ě s í p o s y p e m e h o t o v é r i z o t o .
Mušličky omyjeme a dáme do mísy se studenou osolenou vodou. Scedíme, nasypeme do pánve s nasekanou petrželkou, lžící oleje a polovinou sklenky bílého vína. Za občasného potřesení pánví necháme mušličky pod pokličkou otevřít. Pánev stáhneme ze sporáku, mušličky vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Pár celých mušliček si uschováme na ozdobu.
Oloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Z olihní stáhneme vnější blánu, vykucháme a pokrájíme na proužky. Oloupeme cibuli a jemně pokrájíme. Oloupeme stroužek česneku a rozdrtíme. Zbývající petrželku nasekáme.
Na zbývajícím oleji osmažíme cibuli, česnek a trochu petrželky tak, aby se nezbarvily dohněda. Přidáme garnáty, pokrájíme olihně. Za občasného míchání 3 minuty smažíme. Olihně a garnáty vyjmeme a udržujeme teplé.
Do téže pánve nasypeme rýži a za neustálého míchání 1-2 minuty smažíme. Zalijeme zbývajícím bílým vínem a necháme prudce vyvařit. Postupně přiléváme horký rybí vývar a za občasného zamíchání rýži 15-18 minut vaříme. Několik minut před koncem vaření přidáme do rýže garnáty, pokrájíme olihně a vyloupeme mušle.
Stáhneme rizoto ze sporáku, jakmile bude měkké al dente, ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .