MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže Rizota
Rizota Rizoto je velmi oblíbené jídlo, které se dá připravit s nejrůznějšími přísadami – nejčastěji je to kuřecí maso a zelenina, použít se ale mohou i houby a mnoho dalších. Základem opravdu chutného rizota je především správně uvařená rýže . V této části najdete recepty, podle kterých si připravíte mnoho druhů rizota, nechybí zde samozřejmě ani pravé italské nebo vynikající srbské rizoto .
Zeleninové rizoto s krabím masem Cibuli nakrájíme nadrobno, celer a mrkev očistíme a rozkrájíme na kostičky. Papriku zbavíme semen a pokrájíme na krátké nudličky, petrželovou nať jemně nasekáme, česnek prolisujeme, sýr nastrouháme, zmražený hrášek přelijeme vodou, necháme okapat. Deset minut vaříme ve vodě slepičí bujón, poté ho necháme vychladnout.
V silnostěnném kastrolu na oleji zpěníme cibuli, přidáme mrkev a petržel. Když zelenina zesklovatí, přisypeme rýži s paprikou, zalijeme vývarem, vmícháme česnek, osolíme, opepříme. Pod poklicí na mírném plameni dusíme zhruba 15 minut, až se vývar téměř vsákne. Do rýže vmícháme hrášek a pod poklicí necháme vývar úplně vstřebat, opatrně vmícháme krabí konzervu i s nálevem.
Rizoto vložíme do zapékací mísy, kterou jsme vymazali máslem, povrch urovnáme, zasypeme sýrem a rizoto zhruba 5 minut zapékáme ve středně předehřáté troubě.
Rizoto s pečenými houbami Houby nakrájíme na silnější plátky, česnek na tenké plátečky, lístky tymiánu otrháme. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme houby, osmahneme, přidáme česnek, tymián, osolíme, opepříme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 7 minut, až začnou houby vonět. Polovinu pečených hub nasekáme na drobné kousky.
Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Po naběračkách přiléváme vývar, vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, posekané houby, nasekanou petrželovou nať, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Rizoto upravíme na talíře, obložíme plátky pečených hub a podáváme.
Krůtí rizoto Maso nakrájíme na proužky, lehce posypeme moukou. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. Mrkev a celerové stonky očistíme a vše nakrájíme na tenké plátky.
V širokém hrnci rozpálíme olej s máslem, přidáme cibuli, podusíme, přidáme zeleninu, maso a vše osmažíme. Pak přidáme vypranou rýži a necháme ji zesklovatět.
Zalijeme vínem, přidáme plátek citrónu a povaříme. Za stálého míchání přilijeme vývar, tekutina se stále musí vařit. Osolíme, opepříme, přidáme špetku šafránu a dusíme při mírné teplotě asi 20 minut. Plátek citrónu vyjmeme.
Hotové rizoto by mělo být trochu kašovité, ale ne příliš. Nasekané lístky koriandru vmícháme do rizota. Posypeme nastrouhaným parmezánem a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , c e l e r a m r k e v o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y . P a p r i k u z b a v í m e s e m e n a p o k r á j í m e n a k r á t k é n u d l i č k y , p e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě n a s e k á m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , s ý r n a s t r o u h á m e , z m r a ž e n ý h r á š e k p ř e l i j e m e v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . D e s e t m i n u t v a ř í m e v e v o d ě s l e p i č í b u j ó n , p o t é h o n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V s i l n o s t ě n n é m k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m r k e v a p e t r ž e l . K d y ž z e l e n i n a z e s k l o v a t í , p ř i s y p e m e r ý ž i s p a p r i k o u , z a l i j e m e v ý v a r e m , v m í c h á m e č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P o d p o k l i c í n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e z h r u b a 1 5 m i n u t , a ž s e v ý v a r t é m ě ř v s á k n e . D o r ý ž e v m í c h á m e h r á š e k a p o d p o k l i c í n e c h á m e v ý v a r ú p l n ě v s t ř e b a t , o p a t r n ě v m í c h á m e k r a b í k o n z e r v u i s n á l e v e m .
R i z o t o v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i m á s l e m , p o v r c h u r o v n á m e , z a s y p e m e s ý r e m a r i z o t o z h r u b a 5 m i n u t z a p é k á m e v e s t ř e d n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
H o u b y n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , č e s n e k n a t e n k é p l á t e č k y , l í s t k y t y m i á n u o t r h á m e . V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e h o u b y , o s m a h n e m e , p ř i d á m e č e s n e k , t y m i á n , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 7 m i n u t , a ž z a č n o u h o u b y v o n ě t . P o l o v i n u p e č e n ý c h h u b n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s k y .
C i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o h r n c e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , z v o l n a o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e M a r t i n i . Z v o l n a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o M a r t i n i v s t ř e b á . P o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r , v ž d y p ř i l i j e m e d a l š í n a b ě r a č k u , k d y ž s e t a p ř e d c h o z í v s á k n e . U v a ř e n é r i z o t o s t á h n e m e z o h n ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m á s l o , p o s e k a n é h o u b y , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e 2 m i n u t y s t á t .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e p l á t k y p e č e n ý c h h u b a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a n a m á s l e j i v e v ě t š í m k a s t r o l e o p e č e m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n á k r ů t í p r s a , z a s m a h n e m e ,
p a k p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , s ů l , p e p ř a h r á š e k , z a l i j e m e p ů l l i t r e m v o d y , c h v í l i p o v a ř í m e , p ř i k r y j e m e a d u s í m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 2 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m r i z o t o n a č e c h r á m e v i d l i č k o u .
N a l i j e m e d o h r n c e v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e z v o l n a n a m í r n é m o h n i .
R o z p á l í m e o l e j v e v e l k é m h r n c i a 5 m i n u t s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i s y p e m e r ý ž i a v o l e j i p r o m í c h á m e . P ř i l i j e m e v í n o a v a ř í m e r ý ž i , d o k u d s e v í n o n e v s t ř e b á .
P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v ý v a r , v ž d y a ž p o t é , j a k m i l e s e v s á k n e p ř e d c h o z í v á r k a . P o k r a č u j e m e , n e ž j e r ý ž e h o t o v á .
P ř i d á m e š p e n á t a s ý r a o k o ř e n í m e .
Z a m í c h á m e r i z o t o a v a ř í m e , a ž š p e n á t m í r n ě p o v a d n e a s ý r s e r o z p u s t í .
P o d á v á m e i h n e d .
M a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , l e h c e p o s y p e m e m o u k o u . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e . M r k e v a c e l e r o v é s t o n k y o č i s t í m e a v š e n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
V š i r o k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , p ř i d á m e c i b u l i , p o d u s í m e , p ř i d á m e z e l e n i n u , m a s o a v š e o s m a ž í m e . P a k p ř i d á m e v y p r a n o u r ý ž i a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t .
Z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e p l á t e k c i t r ó n u a p o v a ř í m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v ý v a r , t e k u t i n a s e s t á l e m u s í v a ř i t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u š a f r á n u a d u s í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě a s i 2 0 m i n u t . P l á t e k c i t r ó n u v y j m e m e .
H o t o v é r i z o t o b y m ě l o b ý t t r o c h u k a š o v i t é , a l e n e p ř í l i š . N a s e k a n é l í s t k y k o r i a n d r u v m í c h á m e d o r i z o t a . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o a v h l u b š í m k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e . P ř i d á m e o p r a n é a o č i š t ě n é m a s o n a k r á j e n é n a d r o b n é k o s t i č k y a r e s t u j e m e . M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a č a s t é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . P o t é z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e o d p a ř i t a l k o h o l . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e o p r a n o u a o k a p a n o u r ý ž i a p e č l i v ě p r o m í c h á m e . P ř i d á m e s t e r i l o v a n á l o u p a n á , k r á j e n á r a j č a t a a p á r s b ě r a č e k v ý v a r u . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a m í r n é m p l a m e n i v a ř i t . Z h r u b a p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e h l í v u , k t e r o u j s m e o č i s t i l i a n a k r á j e l i n a m a l é k o u s k y . V p r ů b ě h u v a ř e n í p ř i l é v á m e v ý v a r p o s b ě r a č k á c h . C h c e m e , a b y v z n i k l o k r é m o v é r i z o t o . K d y ž j e r ý ž e m ě k k á , p ř i m í c h á m e m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u , h r u b ě s e k a n ý p a r m a z á n a j e m n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť . R i z o t o u ž n e v a ř í m e , j e n d o b ř e p r o m í c h á m e .
R i z o t o p o d á v á m e z a k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
V e h r n c i r o z p á l í m e o l e j a p á r m i n u t v n ě m n e c h á m e z m ě k n o u t n a k r á j e n ý č e s n e k a c i b u l k u . P ř i s y p e m e r ý ž i a d ů k l a d n ě j i v o l e j i o p r a ž í m e .
P ř i l i j e m e v í n o a r ý ž i v a ř í m e , d o k u d s e v í n o n e v s t ř e b á . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v a ř í c í v ý v a r , v ž d y a ž s e v s t ř e b á p ř e d c h o z í d á v k a . S t e j n ý m z p ů s o b e m p o k r a č u j e m e t a k d l o u h o , d o k u d n e n í r ý ž e h o t o v á .
P ř i s y p e m e n a s e k a n ý š p e n á t a s ý r a v š e d o c h u t í m e . R i z o t o z a m í c h á m e a v a ř í m e , a ž š p e n á t m í r n ě p o v a d n e a s ý r s e r o z p u s t í . P o d á v á m e h o r k é .
V e v y š š í m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o r e k a p o c h v í l i v s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i . K d y ž s e m o r e k p o s t u p n ě r o z p o u š t í , p ř i s p y e m e d o h r n c e r ý ž i ( p ř e d e m j i n e p r o p l a c h u j e m e . ) R ý ž i z a l i j e m e v í n e m a k d y ž s e t e k u t i n a t r o c h u o d p a ř í , p o t r o š k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r . P ř i d á m e š a f r á n r o z m í c h a n ý v t r o š e v l a ž n é v o d y . P o d l e p o t ř e b y d á l e p ř i l é v á m e v ý v a r , r i z o t o m í r n ě o s o l í m e . K d y ž j e r ý ž e m ě k k á ( n e v š a k r o z v a ř e n á ) a v ý v a r t é m ě ř o d p a ř e n ý , j e r i z o t o h o t o v é .
O d s t a v í m e z p l o t n y , v m í c h á m e k o u s e k m á s l a a n a s t r o u h a n ý s ý r , k t e r ý s e v r i z o t u m í c h á n í m r o z p u s t í .
H o t o v é r i z o t o m á m í t k r é m o v o u k o n z i s t e n c i .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a v l o ž í m e n a č á s t m á s l a . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a p o d u s í m e d o m ě k k a . M ě k k é m a s o o b e r e m e z k o s t í a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
P r o p l á c h n u t o u a s p a ř e n o u r ý ž i z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e č á s t m á s l a , o s o l í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , k a r i k o ř e n í a p l á t k y m a n d l í o s m a h n e m e n a m á s l e , p ř i d á m e o m y t é h r o z i n k y , k u ř e c í m a s o a z n o v u o s m a h n e m e . V m í c h á m e m ě k k o u r ý ž i a v š e k r á t c e p o d u s í m e .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i b r o s k v e m i .
L a h ů d k o v o u c i b u l k u a p ó r e k o č i s t í m e , p o d é l n ě j e r o z k r o j í m e a p a k n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . K r ů t í š u n k u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . O m y t ý k e r b l í k d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m . N a n ě m z p ě n í m e c i b u l k u s p ó r k e m , p ř i m í c h á m e z á z v o r , š u n k u , l o u p a n é b u r s k é o ř í š k y a k a r i k o ř e n í . V š e z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e h o r k o u d u š e n o u r ý ž i , k e r b l í k , z n o v u v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o r c e d á m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a j e m n o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .